1樓：我叫蕭笑
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
煮雞湯的正確方法
2樓：匿名使用者
用雞肉燉湯喝既能給身體補充能量又能補血益氣，滋陰潤肺。雞湯很多人都會燉，但是，很多人燉出的雞湯有腥味，那麼怎樣才能把雞湯的燉得更加鮮美嗎？
雞湯的正確方法與步驟。
燉雞湯有兩個步驟需要注意，第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發柴。
第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋後先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之後再蓋上蓋子，然後再把火調小細火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內燒開的時候被加熱和香料催發之後，雞肉裡的腥味就出來了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發不出去了，最後又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。
所以我們應該要等水開幾分鐘之後，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。
燉雞湯真的一點也不難，只需要注意以上兩個步驟，保證你也能燉出鮮美可口可的雞湯了！
3樓：重慶光頭大叔
補充身體能量，好吃加好營養，經常給家人燉點雞湯補補。
燉雞湯的正確步驟如下
4樓：贛南臍橙
步驟一：雞肉去掉內臟、雞毛，用水清洗乾淨，然後斬成塊。
步驟二：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟三：把雞肉放在溫水中浸泡15分鐘，撈出控幹水分備用。
步驟四：把雞肉、蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒放在鍋內，倒入多一點的清水。
步驟五：大火燒開，直到煮出浮沫，用勺子撇掉，然後換成中小火慢燉。
步驟六：差不多1個小時左右，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，即可盛出食用。
小貼士：1、燉雞湯焯水和直接燉都是不對的，正確的做法，應該是把雞肉放在水裡浸泡，然後下鍋燉湯的。
2、燉雞湯的時候，一定要一次性把水添足，因為中途加水，會破壞營養，還影響口感。
5樓：最美家常菜
四川人喜歡這樣燉雞湯，營養鮮美雞肉軟爛不柴，營養豐富值得嘗試，做法也很簡單，新手都能輕鬆上手，冬季燉上一鍋有肉有菜吃起來那真叫過癮，一起來試試味道吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
6樓：枚樂悅
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。
方法/步驟。
1/4 分步閱讀。
煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2/4煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3/4通常情況下，煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。
然後關小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯，就要切成幾件，再放燉盅內。加上要用的其他湯料，加足水，最好離蓋子一個食指節的水量。
用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後，一小時。出鍋後加鹽調味。
4/4用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
求燉雞湯的方法
7樓：姬覓晴
準備材料：土雞一隻、幹香菇一小把、薑片3片、香蔥2根、紅棗5顆、鹽適量。
1、買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟，卸成大塊；
2、洗淨的雞塊開水中焯2-3分鐘，清洗乾淨，放入砂鍋，加入足夠的清水；
3、放入薑片、紅棗、香菇（提前泡發），大火燒開，文火煮小時；
4、出鍋前加適量的鹽，如下圖所示：
5、最後出鍋即可食用了，如下圖所示：
8樓：匿名使用者
最簡單的，買一袋燉雞料放進去就好了，我每次都這樣操作的，味道還不錯，呵呵。
9樓：匿名使用者
我媽媽燉雞湯一般會把雞皮去掉，然後只拿雞胸肉和雞腿去燉，配料的話有時候會下紅棗，枸杞，有時候還會天麻，這樣燉出來的湯很清甜又不油膩，好喝~
10樓：老貓
買只雞（現殺的最好），可以斬成小塊，也可以整隻，如果斬成小塊就用開水煮一下血水，然後撈出，備用。把雞放到砂鍋（或其他鍋）放幾顆紅棗、枸杞、幾片姜然後加入水，大火將水燒開，然後轉小火慢燉半個小時到一個小時就行了。
燉雞湯的正確方法
11樓：
摘要。食材用料：老母雞半隻，鹽少許，姜2片，料酒少許。
燉雞湯的做法：
1、雞肉用開水去血水。
2、洗乾淨後，加入鹽，姜，料酒。
3、加入適量水，準備開始燉。
4、放入燉鍋，隔水燉，要蓋上蓋子，最好封上保鮮膜。
5、先燉了2小時，不嫩，再燉3小時，可以咬的動了，因為是老母雞，燉的時間很長，一般都要一天，雞年數越長燉的時間越久。
燉雞湯的正確方法。
食材用料：老母雞半隻，鹽少許，姜2片，料酒少許。燉雞湯的做法：
1、雞肉用開水去血水。2、洗乾淨後，加入鹽，姜，料酒。3、加入適量水，準備開始燉。
4、放入燉鍋，隔水燉，要蓋上蓋子，最好封上保鮮膜。5、先燉了2小時，不嫩，再燉3小時，可以咬的動了，因為是老母雞，燉的時間很長，一般都要一天，雞年數越長燉的時間越久。
比心][比心][比心]
燉雞湯的正確方法
12樓：小鳳愛學習
雞湯的燉法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料： 蔥姜 適量、鹽6克。
步驟：1、為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4、其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
煮雞湯最正確的方法，清燉雞湯怎麼燉最有營養
1 將雞砍塊焯去血水，撈出洗淨，放入砂鍋中，再放入當歸 黃芪，蔥結 姜，注入足清水，大火燒開，轉小火煲3個小時。2 煲好後，夾去蔥結，放入枸杞，調入適量鹽即可 煮雞湯可以用直接加水煮就可以了，清水煮雞。回答第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下...
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香菇燉雞湯的做法
準備材料 土雞一隻 幹香菇一小把 薑片3片 香蔥2根 紅棗5顆 鹽適量 1 買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟，卸成大塊 2 洗淨的雞塊開水中焯2 3分鐘，清洗乾淨，放入砂鍋，加入足夠的清水 3 放入薑片 紅棗 香菇 提前泡發 大火燒開，文火煮1.5 2小時 4 出鍋前加適量的鹽，如下圖所示 5 最後出...