1樓：查合英雲壬
燉雞肉去腥有以下方法；
1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
2樓：吾懷雨屠丙
雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環節：
1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，加入料酒、生薑也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了，望採納~
3樓：
雞肉去腥味的方法有哪些
燉雞湯怎樣才能去掉腥味
4樓：匿名使用者
煲雞湯雜談：1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.
用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲雞湯的做法： ·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。 ·半隻雞，剁大塊。
我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。 ·雞洗淨瀝乾水。 ·提前做一壺開水。
·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。 ·倒入溫水，水量一次給足。 ·把所有的東西倒入沙鍋中。
同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。 ·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。 ·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名：
鮑魚螺煲雞湯 主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。
1 煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。煲雞湯2、冬瓜洗淨，連皮帶瓤切件。
煲雞湯3、雞斬去腳，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
一碗雞湯就好了。 燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水—必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 燉雞湯3、下鍋—水「生」火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?
燉雞湯4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
5樓：野蠻的天天
燉雞湯時，別直接燉，教你正確做法，湯濃肉嫩，無腥味
6樓：阿明廚房
燉雞湯時，直接下鍋燉就錯了，做好三步法，湯鮮味美無腥味
7樓：喻尋梅進欣
最好的方法就是把雞先煮一次水把雞裡的血水煮出然後倒掉，然後重新加水燉，燉的時候加姜就沒有腥味了
8樓：匿名使用者
冰鎮後，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經一熱一冷，肉的纖維組織更緊實，所以吃起來更覺得韌口.
9樓：匿名使用者
加椰子肉一起煮，哇，那個香~~
燉雞湯，怎麼去除腥味。。
10樓：我是你男神
在煮湯（炒、炸）之前，最好用醬油、料酒醃一下在煮湯（炒、炸）時加入料酒、生薑也有除腥的作用1、 雞湯特別適合產後氣血虛弱的女性調養。
女性在分娩的過程中耗費了大量的精力，有些身體比較虛弱的甚至在產後就虛脫了，所以在產後一段時間內要好好的進行調養，這就是我們俗稱的坐月子。女性坐月子就是在享受生活，這其實也是對她們順利生產的獎賞，每天她們吃的都是非常有營養的食物，為的就是能儘快的恢復身體，雞湯在這個時候是最適合坐月子的女性食用。
2、 雞湯可有效的緩解感冒症狀。
我們感冒的時候一般都是去打吊針吃藥，這樣好得比較快。之所以會感冒是因為我們的身體免疫力下降了，平常如果能喝些雞湯，可以有效的提高身體的免疫力。對於已經感冒的人，喝雞湯可以抑制流感病毒，增強免疫力。
3、 雞湯適合營養不良、精神衰弱的人食用。
營養不良或者精神衰弱的人喝雞湯能有效的補充體內所需的營養，雞湯經過一段時間的熬製後，肌肉中的各種營養都會溶解到湯裡面，而水溶性的食物又特別容易被腸胃吸收，營養不良的人需要及時的補充營養，雞湯喝下去後可以比較快的被吸收掉。
11樓：巴山夜雨
新增料酒以及其它配菜，可以去除腥味。
一、用料
土雞 1只
幹香菇 10幾個
薑片 5-6片
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
二、做法
1、準備好食材。
2、香菇提前用冷水泡發。
3、雞肉洗淨切塊，薑切片，香菇洗淨擠去水份。（燉湯的香菇不用去蒂，這樣燉出來的湯會更香）
4、雞肉放入鍋內，加入沒過雞塊的冷水。
5、大火煮沸，焯出浮沫。（水煮沸看到浮沫就行，不要煮太久）6、焯好水的雞塊放水籠頭下用溫水沖洗乾淨。
8、加入一點點料酒。
9、蓋上鍋蓋，開高火燉煮4小時左右直至雞肉熟透。（雞肉的熟透程度根據自已的口感來決定，可以用筷子戳一下雞肉試試軟硬程度）
10、等雞肉軟爛後加入鹽和少許白糖調味。（鹽一定要少量多次新增，千萬不要太鹹了，中間可以嘗一下味道）
11、美味的香菇燉雞湯出爐。
12樓：李樹的戀愛
1、雞肉焯水
將剁後的雞肉在熱水鍋中煮一會，去掉表面浮沫後再撈出來熬湯，也叫做焯水，這樣能夠將雞肉中殘留的血水去除乾淨，起到去腥的效果。
2、放生薑和料酒
生薑和料酒是較好的去腥佐料，能夠在一定程度上去除雞肉中的腥味，還能起到殺菌消毒的功效，另外，也可用小蔥或大蒜，效果相差不多。
3、放入菌類
熬雞湯時可以放入一些菌類，比如：香菇、草菇等，不僅能夠起到去腥的作用，而且菌類食物中含有穀氨酸，能夠提升雞湯的味道，使雞湯更加鮮美。
2燉好的雞湯腥怎麼補救
如果雞湯燉好後有一股腥味，那麼建議放入一些去腥味的配料，比如：生薑片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味，這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是並不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前，將雞肉中的血水去除乾淨，以免對雞湯的口感有所影響。
13樓：冰雪陽光久久
燉雞肉去腥有以下方法；
1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
14樓：幻紫cx冰晶
用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環節：
1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，加入料酒、生薑也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了，望採納~
15樓：匿名使用者
最好的方法就是把雞先煮一次水把雞裡的血水煮出然後倒掉，然後重新加水燉，燉的時候加姜就沒有腥味了
16樓：自信的薄荷小姐
放些胡椒粉啊，或者放些花椒、桂皮。
如何燉雞湯 雞湯如何去腥味？
17樓：匿名使用者
如何燉雞湯？燒老母雞湯如何去腥味？老母雞一般來說只有香味，沒有腥味，是否雞本身有問題呢？
可能那個雞是吃含有海河鮮的飼料長大的，或者是雜交雞，所以有腥味。買老母雞要買那種腳特別小的，腳皮比較厚的，是養了三年以後的正宗草雞。雞洗淨後，因為是燒湯，所以切塊，再用溫水洗一遍，然後冷水入鍋，燒開，撇去浮沫，放入黃酒，蔥姜，保持水微沸，大約要2個小時以上這個雞塊才酥爛（所以一次放足水），那時開啟鍋，放少許鹽，雞香撲鼻，湯汁鮮美。
實在太美妙啦。 雞湯裡面少放其他東西，以免影響湯的味道，建議放一點青菜芯。灑幾顆枸杞。
燉雞湯的做法： 1、將整雞切塊，清洗乾淨備用； 2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用； 3、蔥切段、薑切片備用； 4、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒； 5、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時； 6、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
鯧魚如何去腥味，金鯧魚怎麼去腥味 去腥小妙招
這時候我們首先就可以用酒去腥了。用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒 料酒 黃酒 白酒 紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質，這是非常好的方法了，大家需要注意才行了。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。在烹飪鯧魚的...
羊肉怎樣做法去腥味？有幾種方法，羊肉去腥味的做法有幾種
1 煮 燉 燜，加白蘿蔔去羊肉羶味 從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗 陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方...
誰知道乾貝怎麼去腥味乾貝怎麼去腥味
太原滿天飛問來 曾去香港時源，發現那邊的乾貝bai粥很好喝du，不知道自己在家是不是也zhi能煲出 這樣的粥？dao而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?閒雲野鶴一散人 省城原某酒店大廚 答 粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要...