1樓：情感師冰冰
不可以哦親 要炸出好吃的雞腿，油的選擇很重要，建議把幾種不同的油混合後用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配時需要按一定的比例，下面介紹的是幾種能核亂讓炸雞腿更美味的混合油的比例，你可以按此比例試一試。另外，混合油炸時要控制油溫，最好不要超過180攝氏度，以免溫度太高變質，油炸後的油建議直接倒掉，不要反覆使廳頃用，才能吃得健康吃得放心。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例。
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯。
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯。
3、大豆沙拉油改伏檔2杯+忌廉1杯。
4、豬油6杯+香油1杯。
油炸雞腿更美味的技巧。
炸雞腿技巧：擦去表面水分。
擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多餘的裹粉。因為水分、調味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因為這樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質。
炸雞腿技巧：瀝乾再炸防油爆。
油炸物需要瀝乾表面的水分再下鍋，以防發生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時，下鍋後要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小後再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。
炸雞腿技巧：少量油炸。
食物剛下鍋油炸時油溫會稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時起鍋，才能控製成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物，則需要個別放進以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋裡的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3為佳。
炸雞腿技巧：控制油溫。
油炸時如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟後比較油膩；油溫過高時，食物的外層容易呈焦黑狀，內部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調高油溫以逼出油分，這樣外皮才會香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序為先下需要高溫的魚貝類，再把油溫調低後，再放進需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
炸雞腿更美味的其他注意事項。
油炸時火力為什麼要轉小火？
炸雞腿時，如果長時間持續用大火，油溫會不斷公升高，容易造成雞肉表面快速焦黑，裡面卻還是半生不熟的狀況，所以雞腿放進鍋裡後，要先轉小火慢炸，起鍋前1分鐘，再轉中火，以逼出油即可。
怎麼判斷雞腿是否該出鍋了？
雞腿炸至水分消除，油鍋表面氣泡大量減少，油炸聲音逐漸減弱，且雞腿表面呈金黃酥脆狀的樣貌時，這時就是起鍋的時候。
2樓：啟動楊帆
雞腿 420克。
生菜 適量。
胡蘿蔔 半根。
黃瓜 小半根。
雞肉醃料：蠔油 1勺。
白胡椒粉 適量。
酸橙或檸檬 適量。
醬汁：蠔油 1勺。
桔汁 4勺。
甜醬油 3勺。
辣椒醬 1勺。
番茄醬 1勺。
鹽 少許。糖 1茶匙。
水 3-4勺。
黃油 20-30克。
蒜頭 2-3瓣。
洋蔥 半個。
熟芝麻 少許。
做法步驟。1、醃肉：切塊的雞肉里加入1勺蠔油（我用的是去骨雞腿肉）
2、加半茶匙胡椒粉。
3、加半個小的酸橙（可以用檸檬或者不加也可以）抓拌均勻醃製一會兒。
4、調醬汁：碗里加入1勺蠔油。
5、加4勺桔汁。
6、加3勺甜醬油。
7、加1勺辣椒醬。
8、加1勺番茄醬。
9、加少許鹽。
10、加適量白糖。
11、加3-4勺水拌勻備用。
12、青菜切絲汆燙撈出瀝乾水備用（也可以不用汆燙或換成自己喜歡的蔬菜）
13、鍋熱下黃油。
14、等黃油融化下雞肉大火煎至焦黃。
15、像這樣再加入蒜末炒至金黃。
16、加入洋蔥絲繼續翻炒。
17、倒入調好的醬汁，蓋蓋燜一會兒。
18、再大火收汁。
19、盤裡擺上汆燙好的蔬菜。
20、再擺上雞肉撒少許白芝麻即可。
小貼士。黃油炸雞這道菜，如果用的是帶骨的雞肉話，雞肉醃製好了要用油炸熟再製作，但我今天用的是去骨的雞腿肉所以直接用煎的，大家自己看情況來定哈！
雞腿的營養功效。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體。
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力。
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精。
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育。
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
雞腿的飲食禁忌。
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉櫻罩戚；
與芥末同食會上火。
炸雞腿黃油不夠怎麼辦
3樓：網友
【脆皮雞腿】做法參考latte姐，在此感謝。
原料：雞腿10個，雞蛋乙個，麵粉適量。
醃雞腿料：薑蓉適量（我用的沙姜），蠔油2勺，生抽2勺，黑胡椒粉小半勺。
脆皮料：壓碎的薯片半杯，麵包糠半杯，糖1小勺，鹽小勺，小勺黑胡椒粉。
做法：1、雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插n多小洞洞，以便入味。
按醃雞腿料將雞腿醃好，冷藏一晚上。
準備好脆皮料：薯片、麵包糠、糖、鹽、黑胡椒粉混合均勻，同時雞蛋打散，麵粉放在小碗裡，6、取乙個雞腿在麵粉裡滾一下，抖掉多餘的麵粉。
7、再放蛋液裡滾一下。
8、最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些。
9、把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上黃油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部。
烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右。
無需油炸也能做出媲美肯德基的【脆皮雞腿】
君君小貼士：
1、這些脆皮料當然是不夠10個雞腿的，大概就能做3-4個，因為一次吃不了那麼多，如果你要一次做很多脆皮雞腿，那麼脆皮料要加倍哦。
2、刷黃油是為了雞腿更香，後來我沒刷黃油，直接在錫紙上刷點色拉油防粘也一樣，少了黃油更健康哦。
炸雞腿做法，炸雞腿的製作方法
酥炸雞腿的做法 1.將雞腿從下骨節切下將肉向下擼骨棒露出，放在盆內回味花椒，大料，桂皮，蔥，姜塊，芝麻油，醬，紹酒醃一小時，上屜蒸至肉爛時，取出，撈出雞腿 2.將雞蛋黃放在碗中，加澱粉 油攪均勻成酥糊，放在八成熱的油鍋內炸成金黃色出，骨朝外擺在盤中間即成。香炸雞腿怎麼做？雞腿扎孔，向外撕開，放入鍋中...
吃炸雞腿很多對身體有害嗎，吃炸雞腿的壞處
炸雞腿的壞處主要在於油炸食品的壞處，主要有 營養損失 經過高溫加熱後，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養成分被破壞的程度更加明顯 被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞，故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。難以消化 食物經油炸後，表面被大...
玉公尺澱粉可以炸雞腿嗎，炸雞用玉公尺澱粉還是紅薯澱粉
玉公尺澱粉襪悶清可以炸雞腿。食材清單 雞腿個。玉公尺澱粉克。麵粉克。雞蛋個。玉公尺油適量。料酒克。鹽克。洋蔥半個。生薑塊。大蒜子粒。奧爾良醃肉料克。製作步驟 .先將雞腿浸泡在清水中，清洗乾淨後瀝乾水分，用牙籤給雞腿做個 針灸 讓雞腿更加容易進味。加入洋蔥絲 薑片 大蒜子 鹽 料酒 奧爾良醃肉料拌勻，再加入...