1樓：仉玉軒
香酥炸雞腿是一道美味佳餚，以雞腿為主要食材，配上食鹽，料酒等調料製作而成，香酥可口，肉質細嫩，今天就給大家分享這道菜的家常做法
【具體操作】
準備雞腿10個左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食鹽，揉搓兩遍清洗乾淨，擠幹水分備用。
盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾片生薑和大蔥，用手抓拌均勻，醃製12分鐘，使雞腿慢慢入味。
取一個小盆，加入麵粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，加入適量的清水，用筷子攪成麵糊。
雞腿醃好後，倒入麵糊裡面，用筷子攪拌幾下，使雞腿裹勻面糊。
取一個小盆，加入麵粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，把裹好麵糊的雞腿放入小盆中，裹上一層粉。
裹好後襬入盤中備用。
起鍋添入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞腿，用勺子輕輕推動，使雞腿受熱均勻，避免粘連，改小火炸5分鐘左右，把雞腿炸透炸熟，炸至雞腿外皮金黃酥脆時，就可以撈出控油。
盤中擺上幾片生菜葉用來墊底，再放入炸好的雞腿，最後撒上適量的椒鹽調味，這道酥脆椒香的香酥雞腿就做好了。
外皮金黃且酥脆，內裡嫩滑又多汁，味道堪稱一絕！那香香油脂，鮮嫩的雞肉，聞著味道就是讓人垂涎三尺了，尤其是小孩子特別愛吃，簡直是愛不釋手。
2樓：
家常油炸雞腿的做法非常簡單，首先把雞腿洗乾淨，以後畫上雞蛋把鹽味精老抽放在這個雞腿裡。浸泡半小時，然後放在澱粉裡。柔創。最後放在鍋裡炸。慢火細查五分鐘即可出鍋。
3樓：微言悚聽
炸雞是十分火爆的特色美食，炸出去的雞翅焦黃內嫩，吃起來味兒很好，值得一提的是，雞肉裡邊帶有豐富多彩的蛋白，並且這種蛋白非常容易被身體消化吸收，吃雞腿能夠 補充豐富多彩的營養成分，可以處理女士的月經不調，男士吃雞肉能夠 補虛填精，下邊就教大夥兒炸雞。
一、炸雞
原材料雞翅2個，木薯澱粉2一茶匙，生雞蛋1個，麵包粉適當，鹽，米酒，五香粉，小麥麵粉5一茶匙
作法1.將雞翅洗淨、控幹水份，用刀割幾個後放進碗中，新增鹽，米酒，五香粉醃製2鐘頭
2.將少量鹽，小麥麵粉，木薯澱粉放進海碗中混和均勻，新增適量調水成糊狀，再打進生雞蛋攪拌均勻成蛋麵漿
3.將醃製進味的雞翅均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒進足夠的油燒開，放進雞翅，以中文火炸至表層呈金黃鬆脆，撈起來控幹油脂就可以
二、炸雞腿的做法
原材料雞翅500克、炸雞粉1包、食用鹽6克、米酒40ml、白胡椒粉8克、食用油適當
作法1、將雞翅清清洗後抹乾水份，再在雞翅上戳上一些小圓孔；
2、雞翅新增鹽、白胡椒粉、米酒，調拌勻稱後醃漬4個鐘頭以上；
3、菜盤中倒進炸雞粉，將醃好的雞翅勻稱地裹上炸雞粉；
4、雞翅裹好炸雞粉後置放十多分鐘，待雞翅表層的粉變溼冷後再裹上一次粉；
5、鍋中新增一定量的食用油，燒至6成熱，，放進雞翅調文火炸3－5分鐘至表層變金黃色，就可以撈起來；
6、將炸過的雞翅放進烤盤裡，放進加熱至180℃的電烤箱當中，烤大概15-20分鐘就可以。
三、酥香炸雞腿
原材料蔥，姜，蒜汁，鹽，白砂糖，米酒，黑胡椒粉，脆皮炸雞粉，雞翅(6只)
作法1、雞翅清理乾淨，控幹水分。
2、放進器皿，新增除炸雞粉之外的全部調味品（蔥、姜、蒜汁、鹽、白砂糖、米酒、黑胡椒粉）翻拌，靜放6-8鐘頭，讓雞翅充足進味。
3、脆皮炸雞粉倒進淺盤，將醃製好的雞翅勻稱裹上一層炸雞粉。
4、提前準備空氣炸鍋。
5、挑選炸溫200℃，立即把裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為18分鐘，半途無需翻盤，無需刷油或油泵，炸制時間完畢，就可以取下服用。
4樓：悉谷藍
油炸小雞腿的做法,這道菜是適合年輕人吃的,因為這個會比較油膩,所以不適合嬰兒、老年人,脂肪含量高、高血壓等人群吃,年輕的可能經常在外面吃這個炸雞.
5樓：
1.把雞腿砍成2份,(也可以用雞翅雞翼槌) 然後放生抽,糖鹽,胡椒粉,孜然粉(我超級喜歡孜然粉)和花椒粉,拌勻醃製20分鐘。
2.每塊雞都裹上面粉 蘸上蛋液(蛋液加點鹽)再裹上面包糠。
3.油燒5成熱,小火炸雞,炸至兩面金黃.取出放涼,油轉大火復炸1分鐘逼出油,再放在鋪有吸油紙的碟子上,完成。
6樓：韓菲菲
買來的雞腿兒把水控幹。在上面打上幾道。然後調製好自己的調料，放香蔥姜，蠔油，醬油。大料13香。未知兩個小時以上。把油燒夜有無么八分熱，把雞腿放裡炸就可。
家常炸雞腿怎麼做
7樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
8樓：匿名使用者
雞腿清水泡1小時以上，這樣裡面的汙血等雜質都出去了，撈出控淨水，放盆裡面，放調料，鹽，姜，蔥，生抽，花椒，大料，（調料酒，嫩肉粉著2樣沒有可以不加），拌勻，醃1小時或者半小時也可以，下油鍋炸，也可以外面粘一層面粉在炸
9樓：齋遠悅
先用鹽，味精、少許酒、生薑醃製12小時，再麵粉、十三香拋鬆等油溫達到140度後放入雞腿8分鐘後岀鍋
10樓：匿名使用者
我的做法是先把雞腿用開水煮到差不多熟，再用鹽淹一下（可以稍微把雞腿劃一刀），最後再炸。
11樓：農家樂美食記
雞腿上劃上幾刀，放鍋裡焯下水，裝入碗中，放點鹽、生抽、蠔油，拌勻醃製十多分鐘，準備點麵粉加一個雞蛋，把雞腿粘一點麵粉液，再粘一層面包糠，放鍋裡炸熟就可以了。
12樓：魯姐美食
炸雞腿怎麼做才好吃？把雞腿扎眼倒入奧爾良調料，少許料酒生抽去腥，攪拌均勻，鍋中放入蔥姜把雞腿倒入上鍋中即可。
油炸雞腿怎麼做
13樓：那年丶人已散盡
食材：雞腿，鹽，生粉，姜，油，麵包糠，麵粉，雞蛋。
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，姜抓
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
14樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
15樓：匿名使用者
做法大家都知道 所以我摘抄網上的 但其中有些自己的小訣竅 和技巧
希望你能把帖子看完哦
炸雞腿【特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
個人的提示和祕訣：
1, 在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.
2, 醃一個晚上.
3, 麵粉:澱粉按1:3 比率配製,不能用純麵粉,另不加水,用乾粉,即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋.
４,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽,這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選 因為煮了後就白醃了）
５,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
６,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣裡面熟了,外面也不至於焦黑.
你可以用炸試試 或者用煮那種方法也可以。。
希望我的經驗和建議能給你帶來幫助 呵呵
16樓：董布欣陸人
其實做法大同小異的，主要是在炸雞腿做之前，用小刀在它上面劃幾道口子，先用鹽醃製一下，等個幾個小時在做。炸雞腿的料外面都有的賣的，在雞腿粉里加點蛋黃，再根據自己的口味調整鹹淡，再加水調出炸雞腿的糊，不要太稀了，將雞腿正個裹滿備用，炸的時候油多點，儘量漫過雞腿，好讓它浮在油裡，不沾鍋底。開始炸的時候油8層熱即可，再改用文活炸。
17樓：匿名使用者
家庭自制炸雞腿方法！！！！
（一）原料/調料：大雞腿5只(約1公斤)蛋黃2個炸粉材料：太白粉2杯麵粉、澱粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙
（二）製作流程
(1)將雞腿洗淨醃好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。
(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。)
（三）小祕訣
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而裡面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裡層，達到表裡一致的熟度。
單位：元/千克(公斤)；**日期：2007-7-11產品 市場 最** 最低價 平均價
雞腿** 大連熟食品交易中心 20.08 19.92 20.00
雞腿** 北京日上綜合商品批發市場 15.00 14.00 15.00
雞腿** 江蘇凌家塘農副產品批發市場 13.50 12.00 12.50
雞腿** 北京順鑫石門農副產品批發市場 11.00 9.00 10.40
雞腿** 北京新發地批發市場 10.80 8.00 9.40
雞腿** 北京朝陽區大洋路綜合市場 7.60 6.00 7.00
三杯雞 1
主料：雞腿
做法：雞腿洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。
呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收幹汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
三杯雞臺式 2
配 料: 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、幹辣椒
操 作: 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放幹辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。
怎麼做炸雞腿，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，實耗油50克，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥 姜各15克，椒鹽10克。製作 1 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精 鹽和切成塊狀的蔥 薑汁中，入味約1 2小時。2 將浸好的雞腿抖掉蔥 姜，蘸上用蛋清 溼澱粉攪成的...
炸雞腿怎麼做，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
一 醃製過程 1 將原料完全解凍後 完全瀝乾待用。2 部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如 雞大腿 翅中等 3 放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 100g 10g 20g 正常醃漬2 3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉 其他牌子也可以 二 裹粉過程 麵粉 生粉 香辣炸雞粉 2 1 ...
香辣炸雞腿怎麼做，肯德基香辣炸雞腿怎麼做法 ？
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。前言謝謝經常來這裡支援我的朋友們！我沒有天天更新，沒有及時回覆，更沒有經常回訪，常常覺得很不好意思呵呵 廣東有句俗話說 雞比打人牙較軟 意思是說呢，要給點甜頭大家嚐嚐哈 送給親愛的朋友們的香辣炸雞腿，還有炸雞翅！有同學又要說，怎麼你的醃料還沒用完啊？...