1樓：福全千辛
川式滷料。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。「廖排骨」濃縮滷汁是川滷的代表作。
其轎橡棚用法簡單，操作方便。深的人們閉則喜愛。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料如毀配方可做成不同香型的滷水。
2樓：司空永芬類雪
川味滷汁的原料：桂皮、草果、裕果、砂仁、山萘、丁香、白蔻、香液、八果、小茴香、花椒、紅蔻、冰糖、姜、涼姜、甘松、排草、碧波。
川味滷汁的做法：首先我們先炒糖色，把鍋坐熱倒少許水（油炒糖色也可以），不等水開，就把冰糖放進去化；糖炒化後就可以猜或加水了，我們加這個水最好是熱水；水加好以後，我們放入薑片，加三勺料酒，三勺老抽，再放少許的胡椒粉，放鹽，放雞精。
下面我們找一塊布，把各種調料包起來：先放兩塊桂皮，草果要拍破，裕果也是拍破，這樣那個味道更能出來，山萘就放一塊，丁香一定要少放它的味比較大，灶旅白蔻也要少隱兆凳放點兒因為它性涼涼姜放乙個，碧波放兩個，花椒和茴香可以多放點兒，砂仁少放，排草放兩根就可以了，甘鬆放一點，最後放上兩片香葉，然後紮緊布袋，把它放到鍋中煮一會兒，讓熬它出香味，就可以了。
川味滷肉的做法及配料
3樓：網友
食材帶皮五花肉 500克。
八角 2個。
花椒 2勺。
乾紅椒 6個、
鹽 3克。料酒 10毫公升。
老抽 1小勺。
步驟1.五花肉切塊，用少量的鹽稍醃一下，備用；
2.炒鍋內放少量的植物油，燒至七成熱，下入醃好的肉塊，煎至微黃；
3.加入配料炒香；再放些料酒，老抽，炒勻後加些鹽；
4.加水，要沒過肉，煮滾以後轉小火煮至肉爛入味；
小貼士1．生肉用少量的鹽醃一下會更好入味；
2．拿一小塊姜或蒜放到油鍋裡，就會有小氣泡的時候，油溫就差不多可以了；
3．炒菜的鹽本應該最後放的，這樣可以避免碘的過度揮發，但為了入味，還是先放鹽再煮了，不過平時炒菜可以注意後放鹽哦！
4．當筷子可以比較輕鬆地插入肉裡時，就可以開啟鍋蓋收湯了。
四川滷肉配方和滷汁如何做
4樓：愛讀書的
製作滷水的材料： （以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。
滷水的製作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
網上搜來的，自己做過 ，不錯~
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主料 雞肉500g 芋頭500g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 香料適量具體做法如下 1 雞切塊以料酒及花椒粒醃製，芋兒滾刀切成塊，姜拍破備用。2 將雞肉焯一下水裝入容器裡面備用。3 鍋中放油燒至七成熱，將雞塊放入鍋中炒至水乾亮油後推至鍋邊。4 依次倒入豆瓣醬 幹辣椒 姜蒜煸出紅油，接著加入...
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