1樓：春兮秋復思
口水雞是一道有名的川菜，它是四川人在夏天必吃的一道冷盤。口水雞開胃爽口，讓人吃了還想吃。今天我就來介紹一下川味口水雞的做法，這種方法制作簡單，而且做出來的口水雞吃起來麻辣鮮香。
川味口水雞的原材料：兩個鮮雞腿，姜，蔥，料酒，乾花椒，梔子，大蒜，醬油，白糖，花椒油，香油，辣椒油。
川味口水雞的做法：1.處理雞肉。
準備兩個鮮雞腿，一定要選擇鮮雞腿，不要選擇凍雞腿，凍雞腿做出來的口水雞口感很差。先把雞腿用水清洗乾淨。準備乙個鍋，鍋中放入適量的清水，將清洗乾淨的雞腿冷水下鍋，加入一點姜和蔥，再加入適量的料酒，加料酒的目的是去除雞腿的腥味，**，水燒開後用勺子撇去浮沫，去掉浮沫後加入幾顆乾花椒，再放入兩源散掘個梔子，梔子的目的是用來上色，然後蓋上蓋子用小火慢煮，把雞腿煮熟，煮的過程大約需要十五到二十分鐘。
2.調製口水雞的料汁。準備兩個大蒜，洗淨後切成蒜末。
準備兩根蔥，洗淨後切成蔥花。準備乙個碗，加入準備好的蒜末和蔥花，加入適量的醬油調味，加入適量的白糖提鮮，加入適量的花椒油，加入適量的香油，加入一勺煮雞肉的雞湯，用筷子把碗裡的食材攪拌均勻備用。
3.製作川味口水雞。把煮好的雞肉用筷子夾出，放入冷開水中把它快速冷卻，雞腿肉冷卻後將它改刀，從雞腿肉的背部劃一道口子，把雞骨頭取出，然後把雞肉切成小塊，把雹核切好的雞肉裝盤，淋掘猜上剛剛調製好的料汁，料汁要從碗邊淋入，最後淋上辣油，撒上蔥花作為點綴即可。
這樣非常開胃下飯的夏日冷盤口水雞就做好了，這乙份口水雞能讓人多吃兩碗飯。
2樓：目微
把笑侍雞肉清理乾淨，起鍋燒水，把雞肉切塊倒入鍋中，再放入適量的料酒，蔥姜，去除腥味，煮20分鐘左右碰爛吵撈出，再起鍋燒油，放入歷碼蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，炒出香味兒，倒入煮好的雞肉，翻炒5分鐘，就好了。
3樓：隨遇而安
把雞肉旅橋切成小塊，放上生薑，花椒，大料，香菜，小蔥，切拆態猛成小顆粒閉鍵放在乙個碗中。等油熱之後，先把調料在鍋裡面炒香，把雞塊倒進去，翻炒3~5分鐘，倒入一些料酒，用鍋蓋蓋住，燜上10分鐘， 就可以了。
4樓：魚與魚塘
你可以加入很多的辣椒，這樣做出來的口水雞就會很麻辣。
鮮嫩爽滑，辣勁十足，吃一口就上癮的麻辣口水雞怎麼做？
5樓：小徐說民生
應該要先把肌肉處理好，然後把內臟掏出去，然後用調料進行醃製，然後再放進鍋裡面炸，最後加上辣椒。
6樓：路邊的風兒
將雞腿冷水下鍋裡煮熟後，加入料酒，八角，花椒，鹽，花椒油，香油，煮熟後撈出過孫叢冷水，剔骨切塊放入盤裡，準備一些鹽，青紅椒，辣椒麵和森搜香醋，生抽，蠔油，蒜泥，芝麻攪拌均勻，放入鍋中小火炸香，把醬汁淋到雞塊上，撒上香菜則春櫻和芝麻即可。
7樓：大超說教育
首先準備好食材，先將食材處理乾淨，然後在鍋中加入蔥薑蒜逗衝炒香，然後再加入雞肉、鹽、白糖悔瞎、花椒、辣椒油，碧指空翻炒均勻就能吃了。
川味口水雞怎樣做，香辣爽口，開胃解饞呢？
8樓：嗚嗚美食分享
這道椒麻口水雞我個人覺得香而更辣非常好吃，不吃辣也還可以接納~辣度的那一部分大夥兒自己斟酌，我買的是不是很辣的辣椒，喜愛重囗味吃辣椒的捧友能買指天椒(紅辣椒)~確保辣的痛快哈！
好多人一想到四川菜，一定會想到的就是「辣」。實際上四川菜的特色，除去辣以外，是多種多樣香辛料交錯而成豐富多彩口味和層級，像口水雞就是很好的事例。吃不出來單一的某味，唇齒之間舌間彷彿能夠品味機緣巧合的瞭解味兒，卻又道出不來一般是哪味。
豐厚的香辛調料，構成有深度有層次的滋味，用材雖雜但也格外的和睦均衡。
口水雞味道美好到無以言表，之前常光臨時，每一次必點。一直都沒有試著自己做，是由於幾乎每個星期都去吃，並且不覺得自己做得到那個味道。之後吃厭了「川香閣」，想說自己來試一試好啦，結論非常成功非常好吃，理查說以後不用再去「川香閣」了，嘿嘿。
我此外做大蒜生抽放醋的醬料使他沾著吃。以我吃辣椒而言，料汁與小青瓜一起吃真的好可口，特別是醬料裡的巴薩公尺克醋的怪味與小青瓜實在太搭了。
份量3人份、時長60分鐘左右食物：雞脯肉2片、青澀1根、小青瓜5根煮雞肉香辛料：八角2粒、肉桂皮少量、丁香花4粒、月桂葉2片、生薑片2片、美食酒1tbsp醬料：
辣椒麵2tbsp、花椒麵1tsp、辣椒幹末2tsp、蒜泥1tbsp、新鮮辣椒末1tsp、芝麻1tsp、糖2tsp、鹽1tsp、生抽1tbsp、巴薩公尺克醋/公尺醋1tbsp、植物油1/2cup
雞肉放進鍋裡涼水，新增煮雞肉的調料一起燒開，關文火煮25分鐘，熄火，悶20min，煮好的雞肉，放進冷水中迅速冰飲，冷卻後切片。
口水雞醬料，直接把幹香辛料放進碗裡，澆上加熱後的植物油後，再倒入調味品翻拌。因個人愛好鹹度與酸值不一樣，自身可以試一下味兒繼續做調節。裝盤時，鋪平小黃瓜絲，再鋪平切片雞肉，澆上料汁，最終上灑蔥段。
9樓：我想用一世陪伴
至於砧板上，斬下雞脖和雞頭，雞背開刀，將雞一分為二。斬下雞翅膀，再將雞從中間一分為二，切下雞大腿，碗中加入適量的薑末和蒜茸，加入適量的花生碎、鹽、雞精 ，加入兩勺香醋和半勺老抽，淋入適量的小磨香油和一勺白糖，加入兩勺雞湯，攪拌均勻，辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，大蔥段和後薑片各適量。花椒、白蔻、八角、各適量，鍋燒熱，加入適量的油，下入大蔥和薑片小火炸香，小火慢炸，直至全部炸香，蔥姜和香料全部撈出不要， 辣椒粉碗中，加入適量的幹紫蘇葉，將熬好的油分多次倒入辣椒碗中，並攪拌均勻 。
10樓：芭比龍的巴比
1，把大蔥，芹菜，洋蔥，切好 放入盤底，花生去皮碾碎，姜蒜切末，香蔥切成蔥花備用（如果不喜歡大蔥，芹菜，洋蔥，可以用黃瓜等其他菜品做底）
2，把兩個雞腿下鍋加蔥，姜，料酒，大火煮開，煮熟後關火燜20分鐘左右3，把燜好的雞腿撈出，放入冰水中加冰塊，冰鎮（冰鎮後雞皮吃起更脆），如果沒有冰塊也可以放常溫下 放涼瀝乾水分。
4在冰鎮雞肉的時候，把姜蒜末，紅油，等所有調料加入煮雞時的湯汁，調成紅油汁。
5,最後淋上 紅油汁，放些花生碎，蔥花，再撒上白芝麻即可。
11樓：萬夢
宰殺好的三黃雞乙隻，先剁去雞爪尖後，再將雞腳塞入雞腹。鍋中裝滿水燒開，下入姜皮和小蔥結煮開。水開後下入三黃雞燙熟表皮，鎖住雞體內的水分。
表皮變色時迅速入冷水冷卻，重複做一次，共兩次，鎖住雞的鮮味。
川味口水雞集麻辣鮮香嫩爽於一身，這是如何做出來的？
12樓：小美生活小集錦
將它清洗乾淨之後，最後再放到鍋裡面去煮，最後再裡面去加入一些辣椒，味道比較激烈，也是因為煮的時間比較長，所以味道特別鮮嫩。
13樓：史蒂芬斯
在做四川口水雞的時候，他們用到了很多的辣椒，辣椒都非常的辣，而且顏色也比較鮮豔，其次在製作口水雞的時候他們也會起鍋燒油，這樣的話口感會更好一些。
14樓：周**強強
做法是做法是有很多的，所以有很多人都非常喜歡吃這個美食，而且有很多人都非常喜歡吃。
15樓：李佳楠那男
把雞腿清洗乾淨，泡出血水，然後下鍋煮熟，再燜一會兒，然後放入冰水中浸泡，然後把它切成條狀，然後調乙個料汁，澆上去就可以了。
16樓：生活導師小馨馨
在鍋中放入雞腿，放入蔥，姜，料酒煮開之後關火燜20分鐘，然後將雞腿撈出放入冰水當中冰鎮，瀝乾水分，然後撕成塊，把姜蒜末，紅油所有調料加入煮雞時的湯汁，調成紅油，淋在雞肉上就可以了。
口水雞該怎麼做，口水雞怎麼做？
我們家阿胖最愛的菜之一，嫩滑q彈的肉質，麻辣鮮香的醬汁，兩個人一隻雞完全沒問題，開始啦 口水雞的做法 步驟step 我買的是一隻小公雞，肉嫩，適合這道菜，鍋不夠大，我就一切二啦 步驟step 冷水入鍋，三片姜和少許花椒和一勺料酒，煮開 步驟step 煮開後把沫子撇乾淨，一定要乾乾淨淨哦，然後加入蔥結...
怎樣做出好吃的川味口水雞，如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的？
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞 將所有輔料放在碗中，製成調味汁備用 黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部 最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳 生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘 水要沒過雞腿 不要開啟鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15...
口水雞怎麼做好吃又簡單，口水雞怎麼做最好吃
口水手撕雞 材料 雞腿4個 配料 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖 蒸魚豉油3勺。做法 1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。3.拿...