酸辣米粉的製作方法,酸辣粉的製作方法

2022-04-01 14:45:55 字數 4860 閱讀 4022

1樓:匿名使用者

酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品,屬於家常菜。

材料:米粉一把泡軟濾幹,肥牛切薄片,花蛤,豆芽,蝦米,鮮菇菌,辣椒,洋蔥絲,蔥段,薑片,蒜片。

調味料:高湯三飯碗,料酒一大匙,醬油一大匙,醋一大匙,川味紅油一大匙,鹽、味精少許。

一大匙油燒熱,放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香;加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開;放米粉、豆芽、洋蔥絲,所有調味料燙煮3分鐘;加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡涼水,鍋裡燒開水,加入米粉煮熟,順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。

2、把配料中的東西分別切好,碼入盤中。調料中的東西拌勻,量根據自己口味來,喜歡酸的多加醋,喜歡鹹的多加生抽和鹽。

3、碗底先加香蔥碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌勻的調料,澆入熱高湯,碼入瀝乾水的米粉和青菜,最後再放上酸豆角,榨菜絲,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再澆上一些辣椒油。

4、熬高湯也同樣簡單:豬大骨或者脊椎骨,加雞架,清洗乾淨後過水焯一下,從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右,取出湯即是高湯,一次可以多熬些,晾涼後分好分量裝入保鮮袋,繫好袋口,入冰箱冷凍儲存。剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。

2樓:匿名使用者

酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。

原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒

油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用

雞湯或骨頭煲的老湯。

首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。

然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味

精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用

來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大粉半分鐘就可以了,盛出放進

有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有

香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3樓:匿名使用者

酸辣米粉準備配料(一人份):雞蛋1個,鮮蝦仁8-10只,小蔥3根,熟的葵花籽仁兒一小把(沒有葵花籽仁兒的話,可以把熟花生一小把切碎,或者松仁什麼的,都可以),另外,取一個碗,碗裡放入魚露(沒有的話,就用生抽醬

準備配料(一人份):雞蛋1個,鮮蝦仁8-10只,小蔥3根,熟的葵花籽仁兒一小把(沒有葵花籽仁兒的話,可以把熟花生一小把切碎,或者松仁什麼的,都可以),另外,取一個碗,碗裡放入魚露(沒有的話,就用生抽醬油吧),醋,糖,如果家裡有番茄醬的話,還可以舀入2匙,這樣炒出來的顏色紅通通的,更漂亮。

準備蔬菜:一根胡蘿蔔去皮,切成絲,小蔥斜切成段兒,蒜末一小把,也可以再加一點豆芽等自己喜歡的蔬菜,雞蛋敲入碗裡,加少許鹽,打散備用。

米粉用開水泡3-5分鐘,瀝乾水分備用。鍋熱油,倒入蒜末,炒出香味以後,倒入米粉和調好的醬汁炒勻,然後倒入蔥,胡蘿蔔,蝦仁,炒至胡蘿蔔和小蔥都軟熟,蝦仁變紅的時候,把鍋裡的東西推到一側,在空出的地方,倒入打散的蛋液,炒至蛋液凝固,倒入一匙辣椒粉,然後把鍋裡所有的材料一起翻炒,撒葵花籽仁兒,全部炒勻出鍋。

酸辣粉的製作方法

4樓:古方紅糖

食材用料

紅薯粉絲200克

姜1片相剋食物

蒜3瓣相剋食物

花椒15克

蔥一棵相剋食物

香菜一棵相剋食物

白芝麻10克

辣椒粉15克

玉米油適量

生抽適量

醋適量相剋食物

胡椒粉適量

耗油一勺

郫縣豆瓣醬一勺

酸辣粉的做法

1.粉絲提前泡4個小時,泡發。

2.姜蒜切粒,蔥切粒,香菜切段。

3.把粉絲放入開水鍋裡煮約30分鐘。(我這是鄉下帶來的粉絲,特別勁道,所以要多煮一會兒)

4.另起鍋,熱鍋放油。

5.加入花椒煸炒出香味。(小火)

6.撈出花椒,加入姜蒜煸炒出香味。

7.加入辣椒粉。

8.炒出紅油,加入一勺郫縣豆瓣醬。

9.翻炒均勻。

10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開,加入白芝麻,關火。

11.粉絲煮透至看不見白芯,撈起。(各地粉絲粗細不同,煮的時間也不同,只要煮至看不見白芯就可以撈起了。)

12.撈起粉絲,舀兩勺原湯碗裡。

13.加入熬好的醬汁,撒上蔥花和香菜。

5樓:美食主播杆子哥

在家就可以做酸辣粉老鐵們,簡單好吃

重慶酸辣粉的製作方法

6樓:穰巧丹覓鬆

「酸辣粉」是重慶的傳統名小吃,由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」!素有「天下第一粉」之美名。

1黃豆泡發四小時。

2姜切末,蒜要碎,豆瓣醬剁細,粉絲一把。

3鍋放油,開小火,黃豆用廚房紙吸乾水分,放在油裡慢火炸。

4改大火為,將黃豆炸至浮起,撈出。

5黃豆中加少許鹽拌勻。

6鍋中加水,放入粉絲煮熟。

7熟粉絲撈出盛碗中。放鹽,雞精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。

8高湯加入豆瓣醬,姜和蒜燒開,澆在碗中,最後放入香菜末,黃豆和香油。

7樓:美食主播杆子哥

家庭版酸辣粉,簡單易學,在家裡做著吃吧!

酸辣粉的製作方法?

8樓:劇竹秋茶

"酸辣粉"是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由於價廉物美,長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種:一種為「水粉」,即

用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種為「乾粉」,即加工成粉條狀的乾粉條。

重慶酸辣粉的做法

1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。

將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。

油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。

辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。

燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。

調料:生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。

原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。

然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

四川「酸辣粉」製作

原料:紅薯澱粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水衝入,攪成稀糊狀,俗成「打熟芡」。)

製作:1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。

「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類:

「酸辣粉」所用澆苕,如同麵條澆苕一樣製作,使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等,其中尤以「肥腸苕」最為著名。

「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」,即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

燙汆酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。

具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

9樓:生活小能手肖老師

回答你好,親我已經看到問題了哦,正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。

更多1條

10樓:美食主播杆子哥

家庭版酸辣粉,簡單易學,在家裡做著吃吧!

酸辣粉做法步驟

11樓:魯姐美食

酸辣粉怎麼做才好吃?首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯,最後加入煮好的粉即可。

12樓:大雁做美食

酸辣粉怎麼做?準備生抽陳醋小米辣,蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油,把煮好的粉絲加入水,加入準備好的湯汁攪拌均勻。

13樓:你頭髮亂了喔

學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃

14樓:左岸美食記

酸辣粉的做法,超級簡單好吃

15樓:小廚神美食

胃口不好,來份最愛的酸辣粉開開胃…

16樓:超超

蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米

17樓:育兒教育張老師

酸辣粉怎麼做?把紅薯粉下鍋煮熟後撈出,倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻,加入香菜,花生醬。

18樓:a做飯的小哥

酸辣粉起源於四川川西一帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於川菜、渝菜、貴州小吃。

求四川水粉的製作方法(做酸辣粉的那種粉)

1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑...

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