砂鍋的製作方法,砂鍋製作方法

2022-09-21 13:56:46 字數 4801 閱讀 1821

1樓:匿名使用者

砂鍋香料配比:八角 75 克, 香草25克,畢拔 50克,草果100克,香果 100克, 白芷 50克, 丁香 25克,香砂仁100克,孜然 75克,白寇 25克, 肉蔻25克,香葉25克,草寇50克,良姜 50克, 甘草 50克, 桂皮50克, 羅漢果 50克,沙蔘50克,三奈50克,

砂鍋醬料配方:牛油300克,雞油500克,豬油400克,菜籽油1000克,大蒜300克,大蔥段200克,生薑片200克,豆豉80克,香料粉200克,芝麻醬80克,香辣醬200克,豆瓣醬700克,郫縣紅油火鍋底料200克, 鹽 50克,雞骨浸膏10克,雞精50克。

具體做法如下:

1、先將熟牛油,豆油,熟雞油都放入鍋中。**熬化製成混合油,然後把10斤豆腐乾切成小塊,放油裡炸酥後撈出,炸10分鐘左右。

2、把花椒,麻椒,小茴香,放入油鍋炸至8成熟撈出,撈出後磨粉放置備用。

3、把郫縣豆瓣醬粉碎,放入改小火,10分鐘即可,期間不停攪拌。豆瓣醬加入後繼續用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色紅亮炒出香味。

4、加入薑末,蔥末,蒜末和豆豉,炒1分鐘左右,加入香料,不停的攪拌,千萬不能糊鍋,全程用小火,熬製10分鐘。

5、加入火鍋底料化開,加入十三香,香辣醬炒制2分鐘左右,加入炸好的油酥豆乾塊,加入雞精、雞骨浸膏後攪拌2分鐘。

6、加入花椒10克,小茴香22克,麻椒4克,十三香8克,加入芝麻醬推炒2分鐘,加入白酒即可停火。

2樓:芒果味女孩愛吃炸雞吖

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回答您好,很高興為您解答1·、砂鍋白肉酸菜,酸菜是一種非常開胃的時令菜在寒冷的冬季,吃上一鍋砂鍋菜,得有多麼溫暖.主料:肥膘半斤,酸菜一斤.配料:花椒,大料,桂皮.精鹽.薑片.做法:

把肥膘肉切成四方片,放進砂鍋裡注入涼水距砂鍋口五分高,放入花椒,大料,桂皮,薑片.用大火燒開.把酸菜切成絲,擠淨水分,撒進砂鍋裡,蓋上蓋,用中火燉一刻鐘,放進精鹽.起鍋.2、砂鍋天地鴨,材料 :鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水髮香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。操作:

①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然後放鴨塊,加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋後一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右;③另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。3、砂鍋魷魚【特點】:色澤鮮豔,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用【配料】:

魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。【操作】:①冬菇浸軟去腳,燒腩切塊。

蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝淨皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花後切成長方形的塊,待用。生菜洗淨,切短段,放在砂鍋內;

②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。4、砂鍋菜核 【原料】青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、乾貝15克、雞蛋清6克。

鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克(實耗油75克)、熟雞油15克。【製作過程】青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。

雞脯肉切成柳葉形片,用精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉漿制。乾貝剝去老筋,洗淨後放碗內,加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出,炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油,呈乳白色時撈出。

取砂鍋一個,將菜心根部向外、葉梢朝鍋**整齊排入鍋內,再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的乾貝,放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸,移微火上燉10分鐘,加味精,淋入熟雞油即成。 希望我的回答對您有幫助,謝謝。

②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。4、砂鍋菜核 【原料】青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、乾貝15克、雞蛋清6克。

鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克(實耗油75克)、熟雞油15克。【製作過程】青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。

雞脯肉切成柳葉形片,用精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉漿制。乾貝剝去老筋,洗淨後放碗內,加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出,炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油,呈乳白色時撈出。

取砂鍋一個,將菜心根部向外、葉梢朝鍋**整齊排入鍋內,再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的乾貝,放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸,移微火上燉10分鐘,加味精,淋入熟雞油即成。 希望我的回答對您有幫助,謝謝。

更多1條

3樓:匿名使用者

材料主料:熟雞肉50克,鮮河蝦50克,肉丸6顆,魚圓6顆,豬肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水發肉皮100克,水發粉絲100克,熟筍肉25克,大白菜250克。

精鹽7克,味精5克,清湯750克。熟豬油50克。

做法蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.

5釐米長、2釐米寬的段,用沸水汆熟,瀝乾水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,淨水漂過待用。取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。

砂鍋製作方法

4樓:枚樂悅

【創新菜】砂鍋黃燜桂魚

主料:野生桂花魚一條(約750克)

輔料:青椒20克、生薑片10克、鮮紫蘇5克

調料:茶油30克、雞湯1000克、鹽12克、味精5克、勁霸雞汁20 克、白糖5克

製作:1.將桂花魚宰殺,青椒切片備用。

2.取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下,加入高湯,煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調料。

3.調好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。

砂鍋山菇紅薯粉

這道菜加入鮮味十足山菇和紅薯粉一起煨製成菜,彈滑的紅薯粉充分吸收了山菇的鮮嫩滋味,變得異常鮮美。

初加工:

山菇50克先用冷水快速清洗一遍,再用冷水浸泡15分鐘,撈出嶗山菇用水反覆洗8次,泡嶗山菇的水過濾。

熟處理:

1、鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入薑片、蒜子各10克,幹黃椒20克爆香,接著下入五花肉片50克中火炒至肉打卷,放入嶗山菇,中火炒1分鐘,倒入泡嶗山菇的汁水200克燒開,用龍牌醬油8克、雞飯老抽5克、雞粉3克、鹽2克調味,煨至山菇入味後,撈出料渣,離火。

2、鍋內放入熟豬油20 克,燒至五成熱時,放入薑片、蒜子各10克,小米辣椒圈20克爆香,放入步驟一的原料和泡好的紅薯粉250克,大火燒開,用鹽、雞粉各3克調味,出鍋裝入容器內,撒入蔥花、紅椒圈各2克點綴。

砂鍋米豆腐

這道菜是米豆腐熱吃,米豆腐切成小塊更易入口,經過炒制後味道更加香濃。

原料:米豆腐300克。

調料:色拉油50克,瘦豬肉末、美樂香辣醬、小米辣各10克,老乾媽水豆豉20克,蒜末、薑末各8克。

製作:米豆腐切成3釐米見方的小塊;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入小米辣、蒜末、薑末、瘦豬肉末,炒香後放入美樂香辣醬、老乾媽水豆豉,略炒後放入水100克,燒熱後放入米豆腐,小火炒4分鐘出鍋即可。

檸檬酸湯果味砂鍋魚

主料:黑魚片、魚骨。

輔料:檸檬、山藥、番茄。

調料,紅酸湯醬、鮮味粉、飄香油、鹽、啤酒、混合生粉、生薑(切片)、小蔥(腕結)。

備料初加工:

(1)將魚宰殺治淨將魚骨斬魚塊汆水備用。

(2)將魚肉片成薄片放入盆中加鹽順著一個方向攪拌至魚片攪至粘稠粘手後加入啤酒浸泡2分鐘,再放入水池中沖洗5至10分鐘至魚片發白後,保留魚片一成的鹹味,然後撈出放入盆中加入鮮香粉,然後加混合生粉漿勻備用。

(3)檸檬切片用熱水熬約十分鐘即可一起倒入碗中備用。山藥切片,一起混合氽水備用。

製作:(1)熱鍋熱油燒熱放入姜,蔥,魚骨煎至金黃色後倒出油再加熱水熬煮3分鐘左右,再放入所有汆水過的輔料和鹽,鮮味粉,轉小火放入紅酸湯醬,番茄片,最後放飄香油燒30秒鐘,放檸檬水,待湯紅色黃即可出鍋倒入砂鍋裡面。

(2)鍋洗淨放入清水燒開放鹽,將魚片倒入汆水煮熟撈出稍控水放入砂鍋。

(3)最後放一片檸檬片在魚片上即可上桌。

注:魚片鹽上漿攪拌,啤酒的量是剛好把魚片稀散開為宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒醬、小米椒。

5樓:匿名使用者

自制砂鍋的用料

綠色蔬菜 適量喜歡的丸子 適量 幾個菌菇類 適量豆製品 適量火鍋底料 適量

自制砂鍋的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

先將所有菜品洗乾淨備用

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後將火鍋底料適量放入砂鍋中,加一半水煮!煮開之後放入丸子繼續煮,然後放入菌類、豆製品.最後放入綠色蔬菜就

求砂鍋底料的配方和做法

6樓:撿心事的兔子

砂鍋底料的配方和做法如下:

準備材料:餈粑海椒250g、菜籽油250ml、牛油500g、幹辣椒20根、姜10g、豆瓣醬20g、豬油30ml、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40ml、冰糖15g、花椒5g、雞精20g、高湯150ml、白酒15ml、蔥30g、洋蔥1/4顆

製作步驟:

1、開水中放入餈粑海椒煮10分鐘。

2、起一鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、薑片,顏色金黃後撈起。

3、另起一鍋,低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌,放入辣椒。

4、再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、幹辣椒,小火熬製20分鐘,完成。

5、成品圖。

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