1樓：贛南臍橙
正宗酸菜製作方法
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
2樓：望正德
開胃酸辣泡菜
開胃酸辣泡菜是一道以白蘿蔔、紫甘藍、鹽等為主要食材製作的美食。
中文名淮南市種子公司
主要原料
白蘿蔔，紫甘藍
是否含防腐劑
否適宜人群
男女老少
快速導航
用料做法提示
特色看到這道菜突然想到一首歌「粉紅色的回憶」，這道菜和這個名字倒是很貼切。粉紅的泡蘿蔔看起來賞心悅目，吃起來酸辣開胃，很適合夏天吃。突發奇想，有時會受到意外的驚喜。
用料白蘿蔔、紫甘藍
鹽、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒
做法1、將白蘿蔔去皮切0.5釐米的厚片，紫甘藍切大塊。
2、將蘿蔔片、紫甘藍、泡椒放入一個有蓋的容器中，分別加入2調羹鹽、2調羹白糖、1調羹白酒、2調羹果珍、4調羹白醋、泡椒和適量清水，攪勻。
3、容器加蓋放入冰箱中冷藏，7天以後就可以吃了，紫甘藍的顏色會溶於泡菜汁中，將白蘿蔔染成粉紅色，做好以後在冰箱中可儲存1個月以上。
提示一定要放入冰箱冷藏。
酸辣泡菜製作方法:包心菜
3樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
4樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
酸辣泡菜 怎麼做
5樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
6樓：匿名使用者
開胃酸辣泡菜的做法
材料：白蘿蔔、紫甘藍、鹽、糖、白酒、白醋、泡椒（原方子裡面還加有果珍）
製作：1.白蘿蔔去皮切0.5cm的厚片，紫甘藍切大塊。
2.白蘿蔔、紫甘藍、泡椒放入有蓋的容器內，加入2勺鹽、2勺糖、1勺白酒、3勺白醋、泡椒和適量清水攪勻。（加果珍的話也是2勺）
3.容器密封放7天后就可以吃了。紫甘藍的顏色會溶於泡菜中，將蘿蔔染成紅色。更加勾起你的食慾。
7樓：匿名使用者
一棵包菜二個胡蘿蔔一個大白蘿蔔,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生薑,幹大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然後將泡菜罈子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.
8樓：
用啤酒泡，不要用冷開水，就可以很酸了
酸辣泡菜怎麼泡
9樓：心明心誠
買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進專罈子裡（屬燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
要想酸一點，就一定要少放一點鹽
韓國正宗的酸辣泡菜如何 醃製？
10樓：匿名使用者
其實以上的回答都太過複雜，如果韓國人吃個泡菜都這麼麻煩，那豈不韓國人一年有一半的時間在做泡菜了。方法非常的簡單；將要醃製的白菜、蘿蔔等蔬菜洗好，放在加鹽水的罈子裡，加上姜泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥蓋上蓋子，一週後即可。
11樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
四川酸辣泡菜怎麼做
酸辣魚怎麼做好吃，酸辣魚的家常做法
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酸辣羊肉怎麼做好吃，酸辣羊肉的家常做法
酸辣紅燒羊肉的製作方法 原料 肥瘦羊肉1000克，泡菜50克，青蒜25克，青 紅尖辣椒25克，香菜5克，小蔥15克，姜15克，紅尖幹辣椒10克，精鹽5克，味精1克，白糖15克，黃酒30克，醬油30克，溼澱粉15克，羊肉湯500克，香油5克，植物油50克。製作方法 1.先將羊肉洗淨 泡菜 青蒜洗淨，切...
家常酸辣白菜的做法
1 首先將蒜頭和辣椒切成沫，如下圖所示。關於辣椒的選擇，建議大家選擇朝天椒會比較好。2 然後把辣椒和蒜頭倒入油鍋中爆香，如下圖所示。3 接著把白菜用清水洗乾淨，如下圖所示。關於洗白菜，建議大家最好用可食用蘇打浸泡白菜15分鐘，這樣能夠最大程度的去除白菜中的殘餘農藥。4 然後把白菜控幹切成小塊，如下圖...