1樓：社會觀察員果果
回答親，您好食材：五花肉5000克，腸衣適量，鹽150克，冰糖粉60克，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
1、首先把五花肉準備好，肉最好用三分肥七分瘦，腸子沖洗乾淨，放入碗裡，用清水浸泡一個小時，浸泡好清洗乾淨待用。
2、把五花肉洗淨去皮，切成小塊，不要切太碎，切太碎沒有嚼勁。
3、肉全部切好，放入盆裡，放入150克鹽，60克冰糖粉，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
4、戴上手套，用手抓均勻，蓋上蓋子，醃製一天以上，最好醃製時間久一些，會更入味，醃製期間要幾個小時翻拌一次，這樣味道更均勻。
5、肉醃製好以後，就開始灌腸了，把洗好的腸衣套到灌腸用的工具上面，在尾端打個結，把肉從工具裡塞進去，慢慢的往下擠，整條灌好以後，用線在頂端打好結。
6、全部灌好以後，在香腸上紮上些小孔排氣（孔別扎太大了，最好用針扎，別用牙籤），全部紮好孔以後，再用線把香腸綁成一節一節的。
7、鍋裡燒一鍋水，80到100度左右，把灌好的香腸一條一條放入燙5秒撈起來，再掛到陽臺晾晒，太陽晒二到三天，再搬到沒有太陽的地方晾一週左右就可以了。
8、香腸晾晒好以後，用報紙包起來，放在冰箱冷凍儲存，可以吃一整年哦
更多7條
2樓：林夕的微笑
原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。
做法：1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
3樓：俟勤嶽雪珍
四川麻辣香腸
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方:
豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法:
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾晒：裝灌後晾晒10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾晒時間。
食用方法:
此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點:
粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
4樓：匿名使用者
肉切碎粒，拌料醃製，買產品腸衣回來，灌裝、煮熟
蒜蓉香腸的製作方法
5樓：咖咖
主料：五花肉400克，澱粉40克
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自制一個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
6樓：諸事可言
準備好材料：五花肉1500g、食鹽40g、蒜頭一個、白糖30g、五香粉15g、胡椒粉10g、辣椒粉10g、味精5g、紅曲米粉10g、澱粉100g、涼白開200ml、腸衣四根、香辛料10g。
步驟：1、準備肉，從菜市場絞了1000g的肉餡。
2、第二步，肉餡撒鹽醃製半小時。
3、腸衣取出洗淨，這些食材大約四五根腸衣就夠了，洗大約三四遍。
4、大蒜去皮洗淨，切或壓弄成蒜蓉。
5、往醃好的肉裡面加入蒜蓉、香辛料、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、白糖、紅曲粉攪拌均勻，100g澱粉用200克白開水稀釋加入肉餡中攪拌均勻，使肉餡變得鬆軟，太硬不容易灌，可酌情新增水，拌好肉餡就可灌腸了。
6、用買腸衣送的灌腸漏斗，套上腸衣一節節灌，灌一節用棉線紮緊繼續灌。
7、鍋中坐水，燒製七八成熱時加入腸煮，記得腸一定要用牙籤扎些洞，每一節都要扎，否則腸衣會撐爆的，煮腸時全程中小火慢慢煮，不要煮沸，煮半小時差不多了。
8、煮好的香腸放入烤盤，烤箱預熱，180度烤20分鐘，使顏色鮮亮，這是進烤箱前的樣子。
9、烤20分鐘後，顏色要鮮亮好多了。
10、小鍋派上用場了，鍋底墊錫紙，放上茶葉白糖，放上烤網，將香腸放在上面，大火薰出煙，蓋上蓋子薰五分鐘。
11、熏製的腸。
12、取出，顏色又好看一些了，蒜蓉香腸就做好了。
7樓：
需要提前準備好的材料包括：梅花肉 400克、澱粉 40克、香油 25克、蠔油 10克、精鹽 10克、白糖 5克、五香粉 1克、大蒜 20克、姜 15克、料酒 1勺、腸衣 1條。
1、第一步把肉剁成肉餡，放一旁備用。
2、腸衣用鹽水重新干淨。
3、肉餡中放入香油，蠔油，鹽，糖，五香粉，姜，大蒜，料酒，水澱粉，香油，攪拌均勻。
4、拌勻後塞入腸衣中。
5、切斷繫好。
6、放入烤箱，溫度150度，烤60分鐘。
7、取出，完成。
8樓：生活達人小小岑
回答稍等一下～
主料：五花肉400克，澱粉40克
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自制一個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個五星評價吧!
提問十斤的10斤肉放多少鹽蔥，蒜調料。
回答稍等
提問我問一下不是蒜容腸是蒜腸
回答等比例，把上面的輔料乘12.5就行
您上面問的是蒜蓉腸
這個是一般的，您可以根據自身口味適當調整
提問這個也可以烤麼
回答可以啊
提問蒜蓉腸放的粉面子，多蒜腸放的少是嗎？
回答不太理解您這句話，粉面子是啥，麵粉麼
更多20條
9樓：義明智
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
10樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
11樓：科院小百科
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
做法步驟：
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
香腸的配方是啥？香腸的製作方法及配方？
蒜腸的做法。準備食材 香腸兩根 木耳菜300g 蔥花4g 蒜末4g 製作方法 1 首先把香腸切片 2 炒鍋燒油，放入香腸煸炒微焦 3 再放入蔥花 蒜末炒香 4 放入木耳菜繼續小火煸炒 5 放入3g鹽 6 再放入2g味精，小火翻炒均勻即可 7 淋香油出鍋，製作完成。總結 1 香腸在超市買現成的就好，回...
臘腸製作方法和配方，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
配方 豬腿肉 豬小腸 鹽 草果粉 胡椒粉 肉桂粉 丁香粉 花椒粉 紅曲米 紅糖末 白酒。製作方法 1 灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨 2 把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽 草果粉 花椒粉 胡椒粉 肉桂粉，丁香粉與肉片拌均 3 肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬...
砂鍋的製作方法，砂鍋製作方法
砂鍋香料配比 八角 75 克，香草25克，畢拔 50克，草果100克，香果 100克，白芷 50克，丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克，肉蔻25克，香葉25克，草寇50克，良姜 50克，甘草 50克，桂皮50克，羅漢果 50克，沙蔘50克，三奈50克，砂鍋醬料配方 牛油300克...