1樓：嘟嘟寶貝92軒
原料： 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 做法： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。
撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子。
1、涼調茄子西紅柿 做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。
家常茄子的做法
原料:茄子2個、豬肉200克
調料:植物油300毫升、豆豉辣醬30克、蒜20克、生抽15克、鹽2克、玉米澱粉10克、水澱粉15克、小蔥1根
豬肉醃料:白胡椒1克、鹽1克、香油3克、白糖5克、玉米澱粉5克1.準備好所需茄子、豬肉和豆豉辣醬
2.茄子洗淨切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可(玉米澱粉沒有特定量)3.豬肉洗淨切絲，加入豬肉醃料抓勻備用，大蒜去皮剁成蒜末備用4.
取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色5.另取一炒鍋，倒入適量油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用6.利用鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中同炒7.
加入豬肉絲、豆豉辣醬炒勻，倒入生抽炒勻上色8.加入適量鹽調味，最後倒入水澱粉收汁，以小蔥末點綴
2樓：一語寄相思
回答手撕茄子：食材：長茄子3根，小蔥1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽適量，生抽，醋，糖各適量。
做法：1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。2、切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。4、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
6、鍋中燒一勺油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法：1、準備好所有食材，茄子去把待用。2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7、
西紅柿燒茄子（微甜）：食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法：1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
8蒜香茄子：食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.
5茶匙、雞精半茶匙。香油半茶匙、細香蔥1根、尖椒半個。做法：
1、將茄子洗淨，對開，水中浸泡30分鐘，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好2、放入蒸鍋大火蒸約10分鐘，或許飯焐茄子，煮飯的時分將茄子焐上即可3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用4、將蒜搗成蒜蓉汁，是為了讓蒜蓉汁充沛的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味5、取一小碗，將蒜蓉連汁一同倒入，再加醋、生抽、鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻即可
9孜然茄丁：食材：茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量 。
做法：1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽醃製出水分2、撒上澱粉拌均勻3、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。
10鐵板茄子：食材：茄子1個，蒜2瓣，生抽、鹽、胡椒粉各適量，姜2片，芹菜兩根，青紅椒各半個，豆瓣醬適量，洋蔥半個，幹辣椒段適量。
11做法：1、將茄子切成滾刀，芹菜切寸斷，洋蔥切塊，青紅椒切塊。2、鍋裡放比炒菜多點的油，等油溫微微起煙的時候，將茄子放入油中，炸至表皮變軟，即可撈出瀝油3、另起油鍋，放入少量的油，將蒜，蔥，幹辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣醬，等豆瓣醬炒的微幹以後，放入青紅椒和洋蔥，翻炒兩下後倒入茄子，適量的加入鹽、生抽和胡椒粉，翻拌均勻後，撒入芹菜段，勾點薄芡汁即可出鍋！
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茄子的家常做法有哪些？
3樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
茄子的做法有哪些？
4樓：貊闊眭靖柔
首先感謝官方的邀請
茄子，營養價值豐富，可以降血壓，降血脂，還可以抗衰老，保護心血管。所以建議多進行食用一些（適量就好，吃過量也會對身體造成負擔）
蒜茄子，既可以保持茄子的原有味道，又不會有過多的輔料來進行調味進而影響身體健康
儲存方法：放在冰箱冷鮮了儲存，隨吃隨拿。
炒茄絲，有人可能不愛吃蒜的味道，我們可以將茄子進行翻炒，這個簡單又方便
ps:不要著急放鹽，容易在炒制的時候把茄子殺出水。蒜炒制後就沒有蒜的味道，只要香味了。
圓茄子茄盒，本人最愛吃的一個做法（雖然按照現在的健康理念來說，油炸食品不健康），但是偶爾吃，不要緊的
ps：在炸著茄盒的時候要注意茄子切口那面，不要讓肉餡掉出來，還有菜本身已經有底味了，如果覺得味道不夠，自己可以調一些椒鹽（超市也有賣的）
烤茄子不願意吃油炸食品的，我們可以換一種吃法，那就是煎茄片
這些只是我個人知道的一些家常做法，希望能對您能有所幫助，也願您能找到一個適合您口味的做法.
5樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
家常版茄子的做法有哪些？
6樓：良子美食
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7樓：傅邃出好
【菜名】
家常茄子
【所屬菜系】
雲南菜【特點】
此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
【製作過程】
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
【菜名】
雞汁茄子
【所屬菜系】
雲南菜【特點】
成菜的味道和色澤都很好。
【原料】
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、薑片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水澱粉1湯匙，雞蛋清1只。
【製作過程】
1、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。
【菜名】
炒茄絲【原料】
原料：茄子一個
番茄一個
蔥一根蒜兩瓣調料：鹽
味精花生油
料酒【製作過程】
鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然後依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。
【特點】
鹹香，略帶酸味，清素利口，適用於家庭早餐或午餐下酒
【菜名】
茄子燉雞湯
【所屬菜系】
閩菜【特點】
【原料】
帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。
【製作過程】
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
茄子燉土豆
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒
調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯
做法：1、
將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
手撕茄子
材料：茄子1/2斤
醬汁料：
芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻醬1湯匙、有機醬油1湯匙、麻油1茶匙、鹽與糖各少許
做法：1.
茄子去蒂洗淨，以竹籤在茄子上刺孔，放在蒸籠內，約蒸2-3分鐘至軟；2.
小碗內把芥末粉與水攪拌至「幼滑攻鼻」，再加入餘下醬料一起看拌；3.
蒸熟之茄子原條夾出，以手撕成長條，盛在碟上，淋下調好之醬汁料、冷熱食用俱可。
備註：如沒有芥末粉，改用日本芥醬代之又另一風味！
茄子的做法 家常，茄子的家常做法
茄子家常做法大全如下 以紅油茄子為例 1 挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的 2 切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎 一小塊豬肉也切碎 3 準備一個小碗，放2勺豆瓣醬 1勺番茄醬 4 再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成...
茄子的做法，家常茄子怎麼做好吃，家常茄子的家常做法
過油法 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。滴檸檬汁法 炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。加醋法 炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。撒鹽法 炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒...
茄子的做法，茄子的做法是什麼？
紅燒茄子的製作材料 主料 1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2,料酒兩匙.3,八角 大料 兩玫 4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裡。8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。步驟 方法 1.將醃過的茄塊用力擠幹水份...