1樓：刺客丶默殤
材料主料：茄子500g
輔料：香菜、蒜適、糖、生抽
、鹽做法
1.大蒜洗淨剁成蓉。
2.碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
2樓：福建人瑟瑟發抖
用料主料
茄子1000g
調料食鹽
適量味精適量蔥
適量姜適量蒜
適量水澱粉
適量柿子椒
適量調和油
適量紅椒
適量胡椒粉
適量燜茄子的做法
1.把茄子削去皮。
2.用刀在茄子的中間豎劃一道口子。
3.然後掰開。
4.掰成小塊備用。
5.切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
6.鍋坐火上，放入油加蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
7.然後倒入茄子炒，再加鹽炒。
8.炒到茄子稍流汗時，倒入半碗開水蓋上蓋子燒。
9.把青紅椒切成絲。
10.鍋中水不多時，放入青紅椒絲。
11.準備好水澱粉。
12.最後淋上水澱粉，加味精、胡椒粉拌勻出鍋。
爛肉燜茄子怎麼做
3樓：支點的家
先把茄子和肉處理好，然後先把肉炒香，再放茄子用中火燜15分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料：豬肉餡：
200g、茄子：1根、豆瓣醬：少許、醬油：
少許、花椒：少許、薑片：五片。
1、茄子洗淨切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷，如圖所示。
2、熱鍋涼油，倒入肉餡、花椒、薑片、豆瓣醬炒香，如圖所示。
3、倒入適量產清水，醬油小火煮開，如圖所示。
4、放入茄子，然後蓋上蓋子，轉中火燜18分鐘5、盛出撒上蔥花即可
4樓：太陽
藍肉燜茄子的用料和做法步驟：
用料：豬肉餡 200g
茄子 1根
豆瓣醬 少許
醬油 少許
花椒 少許
薑片 五片
爛肉燜茄子的做法：
1、東西備齊。
2、先炒肉臊子。熱鍋涼油，肉爆香，加花椒，薑片，以及豆瓣醬繼續炒。
3、炒熟後加水小火煮開湯汁，根據口味看是否需要加入醬油；
4、趁燒湯的時間切茄花，如圖，先切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷。
5、切好的茄子豎著放在鍋裡，轉中火，蓋上鍋蓋燜。這步就是茄子熟了以後不會變色不會不成型的關鍵，因為相當於是在用蒸汽在蒸
6、切蔥花
7、十多分鐘後睡收的差不多了，茄子也軟爛了，翻炒幾次，如果水收得不夠，勾點薄芡，燒開關火。
8、撒蔥花，出鍋。
5樓：爵帝少帥
爛肉燜茄子做法用料豬肉餡 200g
茄子 1根
豆瓣醬 少許
醬油 少許
花椒 少許
薑片 五片
爛肉燜茄子的做法
東西備齊，差不多就是圖上那些
先炒肉臊子
熱鍋涼油，肉爆香，加花椒，薑片，以及豆瓣醬繼續炒炒熟後加水小火煮開湯汁，根據口味看是否需要加入醬油趁燒湯的時間切茄花，如圖，先切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷。
切好的茄子豎著放在鍋裡，轉中火，蓋上鍋蓋燜。這步就是茄子熟了以後不會變色不會不成型的關鍵，因為相當於是在用蒸汽在蒸
切蔥花十多分鐘後睡收的差不多了，茄子也軟爛了，翻炒幾次，如果水收得不夠，勾點薄芡，燒開關火
撒蔥花，出鍋
製作技巧
1. 熬湯汁的水適量，大概能沒過茄子一根指頭那麼高就好2. 豆瓣醬這東西吧，只要是四川人家家每年都會做，沒有的話買鵑城的特級豆瓣醬，那個比較資格
6樓：雲淡雨水瓶
作法：做這道肉茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會捨不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，餘油可以用來炒其他菜餚，一點都不浪費哦。
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。
2、肉放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。
3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，餘油倒入一個小碗中可以炒其他菜餚。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的餘油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。
5、炒鍋刷淨，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。
6、將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）
8、再燒製最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的
7樓：匿名使用者
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。
2、肉放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。
3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，餘油倒入一個小碗中可以炒其他菜餚。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的餘油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。
5、炒鍋刷淨，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。
6、將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）
8、再燒製最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
這是我自己在家研究出來的，很多朋友都說很好吃，以下是原料和做法 1.茄子2根中等大小 青辣椒2根 大蒜一整顆 幹辣椒10 15顆 生薑10克左右。2.洗淨茄子，豎著放好茄子用刀從茄子的中間切成2半，然後每一半根據長度來又切成4到5段，在從這4到5段裡面吧他們分開切斷。就是切成條狀 這一點其實很重要，...
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1 2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法 茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油 量和平時炒菜差不多 ...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子怎麼做啊？
主料 茄子500克。輔料 香菜50克。調料 食鹽1茶匙，八角3個，幹辣椒6個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升。步驟 1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些。3.準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻...