茄子的做法,茄子的做法是什麼?

2022-05-19 16:25:29 字數 6076 閱讀 2357

1樓:匿名使用者

• 紅燒茄子的製作材料:

主料:1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。

2,料酒兩匙.

3,八角(大料)兩玫

4,蔥三棵,切碎。

5,蒜三瓣,切片。

6,香菜兩棵,切碎。

7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裡。

8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。

步驟/方法

1. 將醃過的茄塊用力擠幹水份,

2. 鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。

3. 鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

4. 茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5. 撒入香菜。

6. 鏟勻後起鍋裝盤即成。

2樓:無雅詩

茄子炒芹菜做法:

食材:豬瘦肉1塊,芹菜1把,嫩茄子7個,大蒜3瓣,生抽醬油、料酒、蔥薑末、玉米澱粉,植物油、黃豆醬油、鹽

【 肉絲茄條炒芹菜】

做法:1 備好食材,茄子洗淨去蒂,芹菜擇去葉洗淨

2 芹菜斜刀切片。瘦肉切片,加生抽醬油、料酒、蔥薑末、玉米澱粉拌勻醃3分鐘(這樣處理的肉更鮮嫩)

3 茄子切粗條

4 鍋內加植物油,放入茄條、蒜片

5 小火煸軟茄條盛出備用

6 鍋內加少許植物油,放入肉絲中火煸炒至肉絲變白,加黃豆醬油提色

7 放入芹菜大火煸炒至芹菜微蔫,倒入茄條

8 翻炒均勻加鹽提味,再翻炒幾下即可出鍋

小貼士:

1 肉絲醃一下更入味鮮嫩

2 茄條要小火蓋上蓋子燜煸,火大了易糊,加了蒜片茄子更提味。

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。

茄子營養價值:

1.茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

3樓:匿名使用者

還可炸茄夾

茄子去皮切片,在兩片中留三分之一連刀中間夾調好的肉餡沾上用麵粉.鹽.味精調成的糊,下油炸成金黃色夾餅吃味道更佳.

魚味茄子

茄子的做法是什麼?

4樓:匿名使用者

蒜蓉烤茄子

原料:長茄子2根,豬肉餡100克

輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。

做法:1、長茄子去把,洗乾淨,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。

2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具裡面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子裡面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釺子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。

可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

3、可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味。

豆角燒茄子

原料:長豆角,茄子

輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。

做法:1、 豇豆摘下洗淨,去除頭尾,切成長段。

2、 茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。

3、茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。

4、鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。

5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。

6、鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。

7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。

8、鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。

9、豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。

10、待豆瓣醬翻炒出紅油後,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

11、炒勻後調入水澱粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。

5樓:良子美食

肉沫茄子,清炒茄子都很好吃,喜歡的跟我一起動手試試吧

6樓:創意小美食

一個人的美味並不孤單.

7樓:哀萱彤

一口茄子一口飯吃完之後還要加一碗

8樓:東北小廚來哥

豬肉切段,茄子切塊,油炸,加入幹澱粉,二次復炸,下入配料。

茄子的做法??

9樓:匿名使用者

醬燜茄子

材料:茄子

做法:1、茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,薑絲切末。

2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

3、勺內放少許底油燒熱,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛,再放味精,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。

茄子煲材料:茄子、胡蘿蔔、油菜

做法:1、茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。

2、勺內放油,燒六七成熱, 放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。

3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

4、勺內留底油燒熱後,加入姜,隨後加湯,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

10樓:咻咪咻咪天蠍

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用;

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用;

3.將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒;

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最後撒上香蔥段即可。

肉末茄子做法

原料:長茄、肉末

調料:料酒、生抽、老抽、糖、鹽

步驟:1、茄子洗淨去蒂切滾刀塊;鍋內多到一些油,燒熱後下入茄子翻炒;

2、茄子炒軟後盛出備用;用料酒,生抽,老抽,糖和少許鹽調成味汁;油鍋蒜末爆香,入肉末翻炒至變色;

3、倒入茄子和味汁炒勻,並大火收汁;出鍋時撒入蔥花。

11樓:█幽靈軍團

炸烹茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:

尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克,色拉油750克。 調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。

製作: (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。

碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

菊花茄子 主料:長茄子300克。 配料:

胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克。 調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。

製作: (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、薑末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。

魚香茄子 主料:嫩茄子400克。 配料:

胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克。 調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。

製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。

(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

關鍵:炸茄花時要熱油。 糖醋茄條 主料:

嫩茄子300克。 配料:雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。

調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。 製作:

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。 (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。 (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 關鍵:

茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆。 釀茄墩 主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。

配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克。 調料:

碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 關鍵:

掌握好蒸的時間。 麻辣茄餃 主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。

配料:雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克,溼澱粉10克,川椒5克。 調料:

碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒麵)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。

川椒切段。 (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。

(5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。

補充: 鍋塌茄盒主料:長嫩 茄子 200克,肉餡100克。

配料:雞蛋2個,麵粉25克, 色拉油 75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 調料:

碘鹽 5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克, 香油 5克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。

胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片, 香菜 切段。 (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

蒸瓤茄子 主料:長嫩茄子400克, 豬肉餡 100克。 配料:

雞蛋半個,色拉油750克, 溼澱粉 10克。 調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克, 料酒 3克,蔥薑末3克, 鮮湯 100克。

製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。

肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾 入肉 餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡,淋入 明油 ,燒在茄子上即好。 關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

糖醋茄子的做法,糖醋茄子的做法是什麼呢?

材料茄子 蒜薹 胡蘿蔔 雞蛋 蔥 番茄醬 蠔油 糖 醋 低筋麵粉 油等。做法1 茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。2 低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。3 醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。4 鍋中油燒至六七成熱,將沾滿...

茄子餡餃子的做法是什麼,茄子餡餃子的做法

製作茄子餡餃子的做法如下 1 製作用料 主料 豬肉適量 茄子2根 麵粉500g 輔料 料酒適量 蠔油適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 植物油適量茄子去皮 不去也可以 切粒,撒上小半勺鹽醃15 30分鐘。醃好後會出水,用手把水擠掉,和切好的肉餡一起攪拌調味。2.面加水揉到光滑之後製作餃子皮。3.包餃...

酥茄子的做法,酥燜茄子的做法

酥炸茄子主料 嫩茄子300克 配料 雞蛋和溼澱粉調糊一碗,製作 1 把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻.2 鍋內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下鍋裡,炸呈金黃色,倒出瀝油.3 裝盤。主料 茄子,600克 輔料 蝦仁100克,肥豬肉75克,小麥麵粉25克,小米麵10...