茄子的做法,家常茄子怎麼做好吃,家常茄子的家常做法

2021-03-10 19:00:03 字數 4657 閱讀 1275

1樓:浪子心丶

①過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

②滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

③加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

④撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

⑤綜合法:將茄子切好後隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再加各種調味品,這樣茄子不變色也不會發黑。要領是:

浸水、高溫、快炒!

美味教程

一、魚香茄子

食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g

做法:1)準備原料和調料

2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出

5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均勻後,調入魚香汁

8)炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋

二、擂茄子

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法:1)將嫩茄子洗淨,切粗條。

2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。

4)起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。

5)淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼裡,用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。

三、肉末剁椒燒茄子

食材:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

做法:1)準備材料,蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子,就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可

4)在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色後撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘

9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情新增),最後撒上剩下的蔥末即可

四、蟠龍茄子

食材:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法:1)準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)

2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)

3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)

4)鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)

5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂

6)將肉末撥到一側,下蔥薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻

7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子),大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴

五、泡椒肉末烤茄子

食材:長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法:1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

六、風味茄子

食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、乾紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量

做法:1)青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片。

2)長茄子洗淨,切滾刀塊,用幹澱粉裹勻。

3)鍋裡坐油,等7成熱時放入茄子炸制微黃,撈出控油。

4)鍋裡留底油,放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。

5)放入一湯匙白糖,炒成油糖汁。

6)倒入控淨油的茄子,讓油糖汁裹勻茄條。

7)倒入蒜片、青椒條。

8)撒入少許精鹽,輕輕翻炒均與即可。

七、蒸茄子

食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法:1)準備好所有食材,茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。

7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

食材:豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法:1)準備好食材。

2)茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。

3)鍋裡倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。

4)炸軟後撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。

7)鍋裡留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜譜大全

9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。

九、香煎茄盒

食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

做法:1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

2)順著一個方向攪拌上勁, 醃製幾分鐘;

3)將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

5)將調製好的肉餡釀入其中;

6)澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;

7)再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;

8)燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;

9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;

10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;

11)將茄盒煎至兩面金黃;

12)拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

十、肉末茄子

食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法:1)茄子洗淨,豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子變軟盛出。

7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入繼續翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少許鹽繼續翻炒。

14)淋入少許水澱粉。

15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。

2樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的家常茄子

3樓:林夕的微笑

食材明細

茄子bai

200克鹽適量

duzhi糖適量

油適量鮮抽適量

胡椒粉dao適量醋

適量酸辣口味炒

工藝內十分鐘

耗時普通

難度魚香容茄子的做法步驟

魚香茄子的做法步驟:1 1準備好食才

魚香茄子的做法步驟:2 2茄子洗淨,切斜刀塊。

魚香茄子的做法步驟:3 3鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒。

魚香茄子的做法步驟:4 4待茄子發蔫,發軟,盛出。

魚香茄子的做法步驟:5 5用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水澱粉,胡椒粉,調成汁。

魚香茄子的做法步驟:6 6鍋裡油熱,放姜,蒜爆香。

魚香茄子的做法步驟:7 7放下剁椒炒出香味。

魚香茄子的做法步驟:8 8把調好的汁放入煮開。

魚香茄子的做法步驟:9 9放下茄子,煸勻,加蔥花,雞精即可。

小竅門1.此方法用油比較少.

2.茄子皮很有營養,最好別去掉。

燜茄子怎麼做好吃,燜茄子的家常做法

材料主料 茄子500g 輔料 香菜 蒜適 糖 生抽 鹽做法 1.大蒜洗淨剁成蓉。2.碗內放白糖。3.倒入適量生抽。4.放入蒜蓉。5.再加入適量清水成碗汁。6.茄子洗淨備用。7.茄子去皮切滾刀塊,調少量鹽煞一下水。8.香菜切段備用。9.鍋內入油,將茄子煎至兩面金黃。10.將碗汁中加入少量澱粉,拌勻。1...

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紅燒蒜蓉茄子方法如下 用料 紫圓茄子1個 青椒2個 蒜子6瓣 生薑適量 蔥2根 自制豆瓣醬適量 香醋適量 菜油和豬油各適量 白糖少量 味精適量。步驟 1 準備食材洗淨並切好備用。2 茄子切片後用清水泡一小時,吸飽水的茄子吸油少。3 熱鍋熱油將茄子兩面煎黃起皮。4 將薑末 蒜蓉 豆瓣醬 辣椒圈用碗裝著...

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青椒茄子的做法 1.青椒去蒂去籽,洗淨後,切成粗條狀,某人直接把它掰成了塊狀2.茄子洗淨後,不用去皮,切成粗條狀 3.鍋置火上,燒熱後倒入適量植物油燒熱,油鍋燒熱後,轉小火用幹辣椒段 花椒熗鍋 4.把茄條放進鍋裡,大火翻炒,剛開始茄子把油量都吸走了,但是炒軟後,它就會吐油 5.隨後放入青椒,大火翻炒...