1樓：生活小常識晴寶
回答您好！幹香牛肉特別香又好吃哦。
一，牛肉切薄片，準備姜，蒜，花椒，芹菜。
二，大火燒開放菜油，放入薑片，蒜片，花椒炒香。
三，放入切好的牛肉片，爆炒五分鐘，放入鹽，雞精，醬油。最後放去芹菜段。倒入盤中，一盤香味可口的幹香牛肉片做好啦。
祝您生活愉快～
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2樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
3樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
4樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
5樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
6樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
7樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
8樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
9樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
10樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
11樓：江蘇新東方烹飪學院
跟大白菜炒是真的超級好吃，或者跟大蒜炒也很好吃的
12樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 隨意 西芹 隨意 辣椒 隨意炒牛肉的做法
牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!
裝盤 開吃
13樓：匿名使用者
用料牛肉 吃多少切多少
料酒，胡椒粉，鹽，生抽，澱粉，食用油 適量青、紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米 適量炒牛肉的做法
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可
14樓：
材料主材：
自種苦瓜1條，小瓜1條，牛肉約100克。
輔料：紅辣椒1/2條，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。
醃肉調料：
玉米澱粉1小匙，李錦記蠔油1/2大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。
上鍋調料：
精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。
做法一、牛肉逆紋切薄片，先加玉米澱粉1小匙，用手抓至澱粉能融入肉裡，再加李錦記蠔油2/3大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至調料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最後加菜油或生油1大匙，抓勻以鎖住水分；
二、將瓜改成塊，準備好蒜茸姜茸，辣椒切圈；
三、滑炒牛肉，不要過火；
四、重新開鍋，鍋熱加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香後才放材料，否則蒜和姜的香味發揮不充分；
五、倒入苦瓜和小瓜塊，翻幾下，點入精鹽精鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜們六七成熟；
六、倒入牛肉，在鍋邊淋入生抽1小匙攢鍋氣，兜幾下後撒麻油約1小匙，翻炒二三下菜即要出鍋。
牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什麼菜搭配好吃
15樓：東莞坤仔
一、牛肉可以與青椒一起炒，因為辣椒可以闢掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。一般來說，辣椒在餐桌上只是一味調味或者說配菜。
二、牛肉炒青椒的做法
食材主料
牛肉300g
青椒250g
油10g
鹽10g
蠔油8g
紅尖椒10g
澱粉5g
步驟牛肉切片待用
2.在牛肉里加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，醃製20至30分鐘
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用
5.鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了
8.出鍋就可以開吃了
16樓：
一、牛肉可以與青椒搭配一起炒著吃。
二、青椒炒牛肉的做法
食材牛肉150g
青椒100g
花生油100g
鹽7g生抽8g
糖5g清水10g
水澱粉5g
料酒2g
香油5g
彩椒50g
步驟青椒，彩椒洗乾淨備用。
2.將青椒、彩椒等洗淨去核，切菱形備用。
3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽、糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。
4.鍋里加油燒至八成熱，將牛肉入鍋走油。
5.牛肉一變色就撈起控幹油。
6.將鍋裡的油倒出，留適量底油，加熱，將辣椒入鍋煸炒。
7.辣椒開始變透明後，加入牛肉。
8.把牛肉和辣椒炒均勻，加適量鹽，生抽調味，沿鍋邊熗入料酒，加適量的水澱粉勾芡。
9.最後，淋入一點香油翻炒幾下就可以出鍋上菜了。
17樓：巨集弘毅納嫚
鮮嫩牛肉不難做，你可以用小蘇打，也可以用油，十分鐘後炒出來的牛肉便可嫩滑可口，如果想要味道更好一點你可以加入沙茶醬一起醃製
18樓：匿名使用者
放一點點鹼面，有條件用小錘打兩下或者用蛋清澱粉上漿後放冰箱冷藏8小時，應該可以達到你想要的效果，你可以試一下嘛。
19樓：濮鴻疇鍾絢
牛肉的做法很多,芹菜炒牛肉是其中具有微辣風格的做法之一西蘭花的做法很多,西蘭花炒牛肉是其中具有本味鹹鮮風格的做法之一牛肉的做法很多,土豆燉牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一苦瓜的做法很多,苦瓜炒牛肉是其中具有苦味風格的做法之一竹筍的做法很多,竹筍炒牛肉是其中具有清香味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔燉牛肉是其中具有鹹甜味風格的做法之一豆腐的做法很多,牛肉末炒豆腐是其中具有香辣風格的做法之一野蔥的做法很多,野蔥炒牛肉是其中具有鹹鮮味風格的做法之一牛肉的做法很多,胡蘿蔔牛肉絲是其中具有鹹鮮味風格的做法之一(*^__^*)嘻嘻~
20樓：老廟
洗淨切好，拌入很少一點兒食用蘇打粉或者嫩肉粉，揉搓均勻，然後調味兒，然後燒炒煮炸都可以。一般說牛肉的配菜有蔥頭、土豆、胡蘿蔔、豆角、玉米粒、西紅柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以，喜歡辣的更好辦了。 一般不用葉菜搭配。
21樓：匿名使用者
放一點啤酒醃一下，可以根據個人喜好
怎樣炒牛肉才嫩好吃？
22樓：100檸檬不萌
回答醬牛肉
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
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23樓：雋靖柔岑縱
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味
24樓：優質
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩;
用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：
牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
25樓：局白梅馮晗
牛肉怎麼炒才嫩滑不老呢？牛肉是一種非常受歡迎的食材，可以燉可以炒，烹製出來的菜餚格外美味。但是牛肉用來炒的話很容易炒老，吃的時候很難嚼，口感很差。
到底牛肉怎樣炒才嫩呢？如果你想吃到鮮嫩可口的炒牛肉，就把下面五個嫩肉小技巧學會吧！
1、裹澱粉
準備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：現將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
怎樣炒牛肉，炒牛肉怎樣炒熟
牛肉炒著吃，怎樣才會又快熟又嫩呢？今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對不會失望的！我們的目標是要嫩！嫩！嫩！要點有三個 1.醃製前攥幹水分 2.充分醃製 20分鐘很重要 3.入鍋不急炒 具體看下面做法?牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜...
炒牛肉怎麼做嫩，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌，再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻，醃15分鐘。3...
牛肉怎麼樣炒好吃，牛肉怎麼炒好吃？
1 主料 生牛肉100公斤。輔科 黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克,蔥姜若干。2 加工方法 選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0 75 1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗...