1樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
2樓：陌上_卿名酒酒
材料牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油做法1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
3樓：匿名使用者
主料牛裡脊肉200克
輔料青椒3根 小紅椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 幹辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
澱粉1勺 胡椒粉適量
小炒牛肉的做法步驟
1. 牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2. 牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。
3. 辣椒去蒂洗淨。
4. 辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
5. 鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6. 剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
7. 入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8. 倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
小貼士除了炸花椒這一步，全程大火伺候。動作要快，否則牛肉絲會老。
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
4樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
5樓：大孩子
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；
其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼；
最後牛肉在做之前要醃製。
製作過程:
1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片;
2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘;
3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;
4.約莫7-8分熟時起鍋備用;
5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;
6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒;
7.接著放入牛肉絲;
8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;
9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。
6樓：匿名使用者
牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。
再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
具體做法：
1.牛肉150克
*白蘿蔔400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
1、將牛肉洗淨，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油醃一下。
2、蘿蔔去皮切成長方形片，放入水中，加薑片、鹽煮15分鐘，撈出瀝乾水。
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿蔔、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可。
dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的祕訣是在醃肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先醃約1小時，然後洗淨抹乾水，再用調料醃。
2.一般是牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然後炒完其它的配菜後下牛肉略炒即裝盤。
3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。
把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻後放3個小時。再把水放幹，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。
一瓶啤酒。3分鐘後沖水。然後再用嫩肉粉漿就可以拉。
4。超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在醃肉的時候放點，15分鐘後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉裡的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的
炒牛肉怎麼做才嫩？
7樓：筆中從沫
先要將牛肉清洗乾淨，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然後進而達到去腥的目的。為了能讓牛肉更加的鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑。
用料：芒果半個，牛肉00克，洋蔥適量，青圓椒適量，生抽2勺，澱粉2勺，蠔油2勺，料酒1勺，糖1勺，鹽適量，姜幾片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蠔油，生抽，5克澱粉，5克油，料酒，少許水，抓勻醃製半小時以上。
2、芒果，青圓椒，洋蔥，姜切好備用。芒果不切太小塊，不然炒爛了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒，洋蔥放鍋裡炒7.8成熟後盛出備用。
5、姜略炒後，把牛肉放鍋裡翻炒均勻至五成熟。
6、把芒果，鹽，糖，放進去一起翻炒均勻。大約炒十秒。
7、把5克澱粉水倒入勾芡一起，炒幾秒，翻炒均勻。
8、最後放入洋蔥，青圓椒進去炒幾秒即可。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
8樓：暮夏淺眠
可以先選一塊牛裡脊，將斷絲切成絲，切完後，攥一下水分，糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油，
1、牛裡脊一塊兒。
2、將斷絲切片，如圖所示。
3、與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、放入糖。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦），如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
12、放入適量底油，如圖所示。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了。
注意事項：
1、在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
9樓：小小的野子
用料主料：牛肉200克，青椒15克，尖椒15克。
輔料：澱粉10克，食用油5毫升，雞粉2個，鹽2克。
青椒炒牛肉的做法
1.牛肉切片
2.青椒切絲，尖椒切絲
3.牛肉加澱粉，攪拌均勻
4.鍋中放油，牛肉炒至變色
5.加雞粉，鹽翻炒均勻
6.放青椒，翻炒均勻
青椒炒牛肉成品圖
10樓：洛浦秋梵
主料：牛肉200克；香菜1把；
輔料：蠔油1勺；料酒1勺；雞粉1勺；食用油1勺；澱粉1勺；老抽半勺；黑胡椒碎適量；
牛肉不老的技巧：泡水1小時去血水；食用鹼、生粉、植物油放冰箱20分鐘；這樣炒出來的牛肉一點都不老。
1.準備牛肉切片，香菜去根洗淨。
2.牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蠔油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻。
3.肉片醃15分鐘，香菜切段。
4.放入少許油。
5.燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色。
6.放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鐘。
7.加入香菜段，關火。
8.翻炒幾下出鍋。
9.非常的誘人。
10.因為醃肉放了雞粉和蠔油，都帶鹹味，所以就不放鹽了。
11樓：河傳楊穎
一、用料
牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛裡脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多
7、糖和姜粉一起放入，用手
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
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牛肉怎麼炒，牛肉怎麼炒才嫩滑？
用料牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛裡脊一塊兒 斷絲切片 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲 大概就是這樣粗細?切完後，攥一下水分 糖，大概這麼多 糖和姜粉一起放入，用手?抓勻 一定要用手?抓...
牛肉絲要怎麼炒才嫩，牛肉絲怎麼炒才嫩家常
爆炒。乾煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬於川菜系，該菜品以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻 辣 鹹 鮮 香 甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲 香芹剪去根與葉子後洗淨，切...