1樓：小萌妹紙不裝萌
爆炒。乾煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬於川菜系，該菜品以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助**作用。另外還可**高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
俗話說：「家廚眼中無廢料」。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。
擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素c比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使**有光澤。
2樓：生活諮詢師小榮
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香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
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3樓：智愜夏侯永安
切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.當然不可能一次就掌握,我可是練了好久才有此技術的.加油!
你會成功的!
牛肉絲怎麼炒才嫩家常
4樓：林夕的微笑
做法1. 牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；
2. 把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，新增1大勺食用油拌勻待用；
3. 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4. 鍋內留餘油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
5樓：豪傑飛鴻
用料牛裡脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛裡脊一塊兒如何炒出嫩牛肉的做法 步驟1
斷絲切片如何炒出嫩牛肉的做法 步驟2
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲如何炒出嫩牛肉的做法 步驟3
大概就是這樣粗細
酸辣肉絲咋炒才好吃，酸辣牛肉絲怎麼炒才嫩
用野山椒和小米辣加點白醋 酸辣肉絲的做法 材料主料 酸包菜梗100克，豬肉100克，青椒100克輔料 蒜，洋蔥，香蔥 調料 食油2茶匙，鹽，澱粉，胡椒，生抽 做法1 準備好豬肉 青椒 洋蔥。2 洋蔥 青椒洗淨 切絲 豬肉切絲 蔥蒜切好備用。3 酸包菜梗切絲 豬肉絲用生抽澱粉拌勻備用。4 鍋中油熱，滑...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
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牛肉怎麼炒，牛肉怎麼炒才嫩滑？
用料牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛裡脊一塊兒 斷絲切片 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲 大概就是這樣粗細?切完後，攥一下水分 糖，大概這麼多 糖和姜粉一起放入，用手?抓勻 一定要用手?抓...