1樓：藏素枝家賦
1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克,蔥姜若干。
2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。
煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
2樓：聞人德集戊
孜然牛肉的做法
材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：1
牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生。
4加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：1
牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。
3加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
3樓：翠振英尾培
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑
加啤酒，能讓肉更嫩
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩
4樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
5樓：東郭玉芬敖儀
先把肉切成薄片，用油、鹽、料酒、醬油閹一下，再跟木瓜炒肉就不會老。
6樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
7樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
8樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
牛肉怎麼炒好吃？
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
10樓：盡是強顏歡笑
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
烹飪技巧
1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
11樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
更多6條
12樓：
牛肉要炒得好吃，掌握好火候與醃製是關鍵。
牛肉醃製後的好處是口感更加細嫩，味道鮮美。不過醃製方法有很多，最常見的就是加澱粉，也有是加小蘇打。不過我們今天將用另一種食材醃牛肉，也能讓牛肉口感達到很嫩的效果。
下面介紹青椒炒牛肉的操作。
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許。
1、醬牛肉切成細條 。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
13樓：教育評論員說
可以做香菜炒牛肉，很好吃。
牛肉和香菜是最佳搭配，這道菜牛肉香辣滑口，香氣濃郁，下飯下酒的絕妙的一道菜。
準備食材：牛肉，鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉。
具體步驟：
1、牛肉切絲，用鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、幾滴老抽上色、蠔油、料酒、生粉醃製20分鐘；朝天椒、杭椒切段，姜切絲，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。
2、鍋內下油，適當多一點，燒至八成熱，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關火，前後總共用時不超過10秒。
3、鍋中留底油，姜蒜爆香。放入青紅辣椒段翻炒。加入鹽、雞精、辣椒粉調味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均勻，關火，前後用時不超過10秒，搞定裝盤！
牛肉切的時候一定得逆著紋路切，如果順著紋路切。
牛肉每次入鍋時間都非常短，所以必須提前抓揉和醃製，使之入味。
第一次滑油一定得是高油溫，這樣才能在最短時間內鎖住牛肉水分，牛肉才不會老而影響口感。
14樓：小董學姐
1、牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。
2、辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。
3、油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。
4、鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
15樓：
小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥
小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲牛肉放鹽蛋清澱粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片薑片，攪勻醃製15分鐘鍋燒熱後倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油裡發現有速度很快且密集的小泡的時候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色後再等個十秒這樣，把牛肉撈出。
油倒掉，用餘油煸炒姜蒜片（可以再放點豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。
16樓：社會口袋
牛肉營養豐富，味道鮮美，怎樣做一道家常牛肉呢？首先，把小米辣、青辣椒切段，大蔥斜刀切片，大蒜切片；牛裡脊放入冰箱冷凍，凍到表面變硬、取出切成薄片；切好的牛肉放入鹽、澱粉抓均勻，然後倒入油略微攪拌，醃製10分鐘；向鍋裡倒入油，油燒熱後放入花椒炸香撈出不要。放入蒜和姜，炒出香味，立馬放入牛肉大火翻炒；最後，等牛肉變色後，倒入小米辣、青辣椒、大蔥、糖、鹽翻炒出香味，倒入生抽、老抽，翻炒均勻即可出鍋。
注意：牛肉要選擇牛裡脊，切薄片，全程大火快速翻炒才容易炒的嫩。
17樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
18樓：吃貨的完美世界
牛肉怎麼炒好吃：大廚教你一個技巧，炒出來的牛肉滑嫩可口
19樓：da達哥廚房頻道
牛肉怎麼炒才好吃？教你小技巧，牛肉鮮嫩又好吃，滑嫩有口感
20樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
先拿一塊兒牛肉，然後切成絲，放到碗中，放入醬油、鹽醃一下。然後小火放到鍋裡炒個一兩分鐘斷生，然後放蒜苗再炒兩分鐘就可以出鍋了。
21樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
22樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
23樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
24樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
25樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
26樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
牛肉怎麼炒好吃？
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
28樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
29樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
30樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
31樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
32樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
33樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃，圓蔥炒牛肉片怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。原料 牛肉半斤 洋蔥一個。做法 1 將牛肉逆紋切片，用少許鹽 生油 生抽 一點點生粉 胡椒粉 味精或雞粉，一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘。使其入味。2 洋蔥環切成...
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