1樓：曹仙
牛肉炒著吃，怎樣才會又快熟又嫩呢？
今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對不會失望的！
我們的目標是要嫩！嫩！嫩！
要點有三個：
1. 醃製前攥幹水分
2. 充分醃製（20分鐘很重要）
3. 入鍋不急炒
具體看下面做法?
*牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~
如何炒出嫩牛肉？
by 我很家常
photo by 我很家常
用料牛裡脊一塊半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生薑末) 醬油1大勺
澱粉1小勺 植物油1大勺
做法1 | 牛裡脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）
3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌
5 | 攪好了，備用
6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
7 | 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花
8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
2樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
3樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
4樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
5樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
6樓：匿名使用者
可以把牛肉切成薄片，以後放入料酒，蔥姜鹽醃製一下，然後再熱油鍋中滑炒
7樓：夕萊
怎樣炒牛肉，我覺得炒牛肉最好的方法用就是把這個牛肉切成薄片，然後可以放上一些蔥姜這樣的話，大火爆炒是非常好吃的，所以就是這種做法就是一種能夠保留他的一個新鮮度。
8樓：藕夾
怎樣炒牛肉，這個可以把牛肉醃一下，然後直接下鍋炒就可以了。
9樓：平凡平射手
怎麼炒牛肉牛肉炒飯吃很簡單的，你可以把它醃麵粉醃製一下的話，然後加點鹽在裡面，再倒鍋裡的話加點辣椒還有酒糟之類的草。
10樓：原海秋
準備好食材之後就可以開工了。把牛肉洗乾淨切成薄片，然後醃製一下，醃製的時候就把牛肉放進一個碗裡，然後加一勺料酒和一些食鹽，再撒點薑絲，攪拌一下醃製三到五分鐘。之後再往牛肉裡面加入雞蛋清，注意不要蛋黃，把蛋清蛋黃分開。
再次攪拌均勻之後偶就額可以**熱油了，等油溫達到五六分熱的時候直接關火就可以了，然後把處理好的牛肉加到油鍋裡，用筷子翻動一下，接下來要做的就是等牛肉變色，變色之後就可以瀝一下牛肉裡的油，然後出鍋了。
11樓：晏蘭夢
怎麼炒牛肉這個相對來說的話？我們炒螺螺一般都是放點辣椒在裡面再放一點芹菜。
12樓：騎著蝸牛當房車
1紅黃彩椒洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，牛肉洗淨切小丁2胡蘿蔔切丁，紅黃彩椒切丁，蔥切蔥花，八角備用3莜麥粒洗淨煮熟瀝乾水份備用
4熱鍋冷油，油熱加入蔥花八角炒香，加入牛肉翻炒至變色盛出備用5鍋中留油，油熱加入彩椒，胡蘿蔔丁翻炒片刻加入莜麥粒繼續翻炒6加入牛肉丁撒適量鹽翻炒均勻美味又營養的彩椒牛肉粒快來品嚐吧。
炒牛肉怎樣炒熟
13樓：領悟
準備材料：
牛肉、西芹、辣椒
做法：1、牛肉逆紋切薄片，用生抽、糖、雞粉、胡椒粉、油各少許抓均勻，再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻，待用。
2、辣椒切好，西芹切好焯水，備用。
3、鍋洗淨，倒油燒開，下醃好的牛肉，炒至半熟，盛起待用。
4、鍋洗淨，下少許油，倒辣椒和西芹去炒，炒出香味了，下鹽，再炒，然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘，盛出。
5、裝盤。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料熟牛肉
500g
輔料蒜苗
5顆線椒3個姜
適量微辣口味炒
工藝十分鐘
耗時簡單
難度炒熟牛肉的做法步驟
炒熟牛肉的做法步驟：1 1熟牛肉切碎一點，蒜苗、線椒、紅辣椒
怎樣炒牛肉好吃，牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什麼菜搭配好吃
回答您好！幹香牛肉特別香又好吃哦。一，牛肉切薄片，準備姜，蒜，花椒，芹菜。二，大火燒開放菜油，放入薑片，蒜片，花椒炒香。三，放入切好的牛肉片，爆炒五分鐘，放入鹽，雞精，醬油。最後放去芹菜段。倒入盤中，一盤香味可口的幹香牛肉片做好啦。祝您生活愉快 更多3條 炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，...
怎樣炒牛肉易爛，怎樣煮牛肉易爛
1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...
炒牛肉怎麼做嫩，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌，再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻，醃15分鐘。3...