1樓：教育小劉學長
方法（1）把冷藏的豬蹄放入容器內，蓋上蓋子少加一點水，微波爐十至十五分鐘就行了！為什麼要蓋上蓋子呢？因為加熱過程中豬蹄內部水分流失會讓豬蹄組織發生改變，口感會幹硬！
蓋上蓋子就能避免這種情況發生鎖住水分！
方法（2）蒸鍋加水把冷藏的豬蹄放入碗內，蒸二十分鐘會更加軟糯脫骨口感好！（熟食店為了最小限度減少重量，豬蹄不會滷的太過脫骨）
方法（3）因為我們沒有現成的滷湯，所以可以自制一些，來二次滷製一下豬蹄！鍋中燒油少量，蔥姜爆香加少量的香料（大料，花椒，料酒，香葉這些東西）放一些生抽，白糖，耗油。鹽依原料的口味加或者不加，加水沒過原料一大半，煮至湯汁濃稠就可以了！
方法（4）把冷藏豬蹄掰成小塊，鍋中燒油少量，下入蔥薑蒜爆香，加大料花椒青紅椒炒兩分鐘，加水少量，放入豬蹄翻炒均勻，少許水澱粉勾芡，點味精出勺裝盤！要點就是掌握炒制時間，時間長會造成豬蹄表面肉皮乾硬！調味料依據自己口味新增即可！
2樓：生活達人仙
親，您好。1、將買回來的豬腳用清水清洗乾淨，放在盆子裡備用。
2、冷水入鍋，大火把水煮開，把豬腳焯水完之後用冷水沖涼之後放在盆子裡面備用。
3、把鍋中放入滷料包，加入適量的清水，大火煮開。
4、然後我們把焯水好的豬腳放進鍋中，加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻大火燒開。
5、接著把火關小一點，繼續燜煮乙個小時的時間左右，讓豬蹄自己冷卻就可以撈出來了。
6、最後把拿出來的豬腳用刀切成小塊，放在盤子裡面就可以開吃了。
滷雞爪怎麼滷才好吃， 爪緊吃？
3樓：小小萍
雞爪很多人都喜歡吃，吃適量的雞爪不容易長胖，又富含膠原蛋白，對**很有好處。關於雞爪的做法也不少，最常見的做法應當是滷雞爪了。以前自己滷的很不入味，索性都是到滷味店裡買來吃，吃是好吃，但是**就有點貴了，而且也不知道店裡的滷雞爪是放了多久的。
後來我姑姑教了我幾招，她說這是街上一位很要好的朋友告訴她的秘製配方，我回來嘗試後，別說，還挺好吃的。每次滷好的雞爪根本就見不到第二天的太陽，當天就被我們都消滅得一乾二淨。
食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，幹小公尺椒50克，花椒20克，薑片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。
香料：八角、草果各6克，肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸克，甘草、丁香各1克。
做法：1.把雞爪洗乾淨，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝乾。
2.在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻醃3個小時。
3.將醃好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。
4.把所有的香料都洗乾淨，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
5.鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。
6.煮滷水：糖色炒好後直接往鍋裡放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。
7.時間到了後加入所有香料，還有幹小公尺椒、花椒、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘滷水就做好了。
8.把準備好的雞爪放入滷水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然後讓雞爪在滷水中泡2個小時即可。
按照這個滷雞爪的做法，在操作上並不複雜，只是製作滷水用的時間比較多，我們可以一次多做些滷水，後面就可以滷好幾次雞爪了，這滷水還可以滷蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。平時滷好雞爪可以配飯吃，或者看電視的時候邊啃雞爪邊看真是愜意，而且現在馬上要過年了，滷雞爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是熱著吃還是涼了吃都是一道佳品。不說了，我家的滷水快用完了，我得再去煮一鍋來。
4樓：小燕交流情感師
您好！親＾3＾材料：雞腳 配料：
八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 幹辣椒 花椒 冰糖 料酒 生薑 老抽 1:先熬製老滷，鍋里加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時，再加入材料2熬半小時。（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。
老抽也是起到上色的作用。） 2：另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。
撈出來放一旁待用。（雞腳上的指甲一定要剪掉哈） 3：等老滷的香味差不多都熬出來後，加入雞腳，因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議滷的時間不宜過長，大概滷15分鐘即可。
4：滷15分鐘以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來，關火以後讓雞腳在滷水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。
5樓：網友
滷雞爪子要想做的好吃，首先要把雞爪洗乾淨，以後控水在鍋裡面炸至金黃撈出，然後再擼，味道會非常的好。
6樓：廣琪佳
滷雞爪的做法。
雞爪300克。
輔料：滷湯1鍋。
做法：1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意：1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
滷水製作方法詳解。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3）將湯燒開，倒入香油即可。
雞爪怎麼滷不爛
7樓：生活寶典
1、焯水後泡冷水：把雞爪放進鍋裡，倒上涼水開始焯水，水開兩分鐘撈出來，立馬放進冷水裡面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩，這樣滷出來雞爪也不容易爛。
2、小火燜煮：在煮滷雞爪的適合切記不能用大火，因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。
3、避免用鍋鏟翻邊：在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然後用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。
滷豬腸怎麼滷才好吃？豬大腸怎麼滷最好吃
食材用料。肥腸 克。八角 個。香葉 片。桂皮 一小塊。陳皮 一小塊。單晶冰糖 粒。老抽 少許。滷水 克。鹽 適量。花椒 粒。幹辣椒 個相剋食物。滷水豬大腸的做法。滷水豬大腸的做法 .買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍 滷水豬大腸的做法 .再翻面把神銀吵肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉 不...
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滷雞爪的家常做法，20分鐘滷好超級簡單又好吃，想吃隨時可以做。用料 雞爪。500克 小米椒。適量 八角和桂皮 各一個。姜。一小塊。酒釀汁 一至兩勺。冰糖。一塊 油。適量。鹽。適量。生抽。適量。陳醋。少許。雞精 可不放 少許。蔥花。適量。香辣燒雞爪的做法。雞爪洗淨。剪掉指甲！因為這有肉。然後割一下。這...
炸雞爪怎麼做好吃雞爪的,滷炸雞爪怎麼做才好吃
炸雞爪bai做法步驟 11 鍋中放砂du糖 50克 zhi 清水 50克放入鍋內,煮dao 成糖色 22 待版糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒 權裹上糖色 如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒 33 取一奶鍋,放入油燒至四成熱 44 分兩次炸制。期間需要翻面 55 炸至棗紅色撈出瀝油 66 準備滷汁材料 7...