1樓:廖澈彤承平
滷湯是一種烹飪調料,通常由多種香料和食材熬製而成。冷藏可以帆胡含延長滷湯的儲存時間,但乙個月後滷湯仍然壞了。這種情況可能有以下兩個原因:
1. 食材清單方面:滷湯的食材清單中可能包含一些易態笑腐爛的食材,如肉類、魚類、蔬菜等。
如果這些食材已經變質,那麼滷湯也會隨之變質。此外,如果滷湯中的某些食材已經用了很長時間,那麼它們可能會影響滷湯的新鮮度。
2. 製作步驟方面:製作滷湯的過程中,如果沒有遵循正確的步驟,如清洗、焯水、熬製等,也可能會導致滷湯變質。
另外,如果滷湯在製作過程中沒有充分熬製,做凱或者沒有充分消毒,都可能導致滷湯變質。
為了保持滷湯的新鮮度,建議在製作滷湯時遵循正確的步驟,確保所有食材都是新鮮的。此外,冷藏滷湯時應該注意密封和標記,以便在乙個月內使用完或及時處理掉。
2樓:大虎牙學長
應該已經壞了。喊譁
滷水放在冰箱中冷藏的話可以存放乙個星期左右,如果鄭空行放進冷凍室儲存的話,儲存時間差不多在乙個月左右。滷水拿虧運出來再次使用的時候一定要再次煮沸殺菌,這樣才比較安全。
冰箱是可以使食品放的時間長,但是裡面也會滋生細菌,不是萬能的,時間太長是不安全的,久了最好倒掉,否則身體不舒服就得不償失。
滷湯可以存放多久?
3樓:小樂學姐
只簡碧要儲存得當,按理說可以一直儲存下去。儲存方法如下:
滷水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以攔液舉此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需「清掃」,即用乾淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的滷水中。
這便是利用蛋白質的吸埋蠢附和凝固作用,吸去滷水中的雜質,以使滷水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃 」。但需注意,每鍋滷水清掃的次數不能過多,以免滷水失去鮮香味。
滷水在不使用保管:
滷水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。
若是夏天,滷水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放,滷水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。
滷水中浮油要經常打掉,最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則,油脂過多,容易使滷水變質,脂肪氧化變質所致。
滷肉在滷湯裡泡過夜嗎
4樓:abc生活攻略
1、滷肉在滷湯裡面泡可以過夜,但要注意儲存的方法,如果是處於夏季的話,建議將滷肉湯放進冰箱儲存,不要泡太長時間,因為太久容易導致滷肉的味道更濃,可能會影響其口感。
2、滷肉放在滷湯裡一整夜之後,可能會讓滷肉的味道變得更濃,如果儲存不當,滷肉會出現發黑的情況,這是因為食物接觸了空氣出現氧化反應,使食物顏色變深,這個時候最好不要繼續乎沒食用了,以免吃了碼頃高之後給身體帶來不適感。
3、一般滷肉放在滷湯的時間越長越好,這樣更入味一些遲尺,但如果泡的時間太長,滷肉就會很鹹,口感會發生變化。在存放滷肉的時候,如果時間比較長,最好將滷肉從滷湯裡撈出來放入另乙個碗裡,如果泡的時間不是很長,短時間內是沒有問題的。
4、滷湯可以反覆使用,存放時,需要過濾掉滷湯中所有的殘留,再煮開,稍微放涼後再用玻璃瓶和密封袋裝置,直接放入冰箱冷藏即可,如果超過一週時間不使用,那麼就要冷凍起來,下次使用時,需要先等滷湯解凍。
滷湯怎麼儲存長期不壞
5樓:深夜巴士
前輩的經驗告訴我們,滷水的時間越長越好,即成年滷水(如,賓館,餐廳,飯店,熟食店 的滷水都是永遠儲存的)。應該妥善的保管好滷水,才能保證滷水經久不壞,質量不受影響,所以,應該重視滷水的保管與存放。
滷水的保管與存放:
儲存滷水。忌用鐵桶和木器。而應該用土陶盛裝,因為陶器體身較厚,可避 免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器有異味。
這些外界因素,都能導致滷水走味。如今絕大多數製作者選用的是不鏽鋼桶,也是不錯的選擇。
滷水上面有一層浮油。對滷水起一定保護作用,但事物都是有兩重性的,浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此,恰當處理好浮油,也是管理中的乙個關鍵。
實踐證明,浮油多少應該適當,既不能多也不 能少,故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油,則香味容易揮發,滷水容 易壞,滷製時也不易保持鍋內恆溫,若浮油過多,則滷製的汁熱不易散失冷卻,熱氣悶在裡面而致滷水發臭,翻泡,長久還 容易發生黴變。
滷水一般分為四層。上面一層為浮油二層為浮沫,三 層為滷水,四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點:
1.用滷水時必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,撈出渣滓,保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證滷 水及滷製品的質量。切忌不要落入任何異物,更不要在滷水還熱著的時候就蓋蓋,很容易導致滷水發酸,發臭。
3.不管什麼天氣季節,滷水每天都要燒開。冬天一次,其他季節早晚都要燒開。 放在固定的地方不動,不要攪動,更不要加入生水。
4.經常檢查滷水中的鹹味,並稍情調 正,以免過鹹過淡,或者香氣過重過弱。滷水要在 . 遮光,透風,地面平整,乾燥,不易碰撞的環境存放,以便更好的儲存。
5.箱凍庫保管法。冰箱凍庫在酒樓·酒店和家庭的使用,給滷水的保管帶來了方便,可以用冰箱來保管滷水,具體做法是:
把滷水燒開,用密漏濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後,即可放入冰箱或者凍庫保管。
6.滷水必須有專人負責,並制定相應的規章制度,適當新增的湯汁及滷 制原料的數量必須進行登記,以保持滷水的香味香氣的永續性。
滷水的使用同樣也很關鍵,用不好會影響到滷水本身的味道,導致滷水走味,甚至變壞,最後只好倒進下水道。
6樓:雯
1、過濾。每次用過之後的滷湯都要進行過濾,去除肉末雜質和多餘的浮油。
2、定期加料。一般的滷水使用五次後,要重新加進新的香料包,扔掉老的。
3、葷素分開。肉類和素菜類要分開進行滷製,素菜最好是另起鍋滷煮。
4、放涼取出。不管是滷什麼菜,都是等放涼之後再取出,因為在放涼的過程中是入圍的關鍵之一。
7樓:我愛嬋丫頭
首先是需要用乙個保鮮膜給它罩住,然後把它放到冷藏室裡面冷藏,這樣能夠儲存比較長的時間。
8樓:網友
滷湯只能用新鮮的,隔夜以後不能再食用,因為滷湯裡營養成份很容易變質。
9樓:天地萬物人為本
把滷湯用好以後,讓它自然冷卻,然後把它放到冰箱裡 。
10樓:丁姨愛美食
14年的老店主提示秘製滷湯儲存的幾個要點。
滷湯怎麼儲存不會壞
11樓:abc生活攻略
1、購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應在改刀後長時間進行儲存。未食用凳跡完的熟食應冷藏儲存,儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在老神容器中或用保鮮膜包好,避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。
2、食用前重新加熱:避免食用隔夜或者長侍粗虧時間儲存的熟食,存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,應首先以感觀辨別熟食沒有變質,再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右,通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
滷湯快壞了怎麼辦?
12樓:
親親您好,很高興為您解答,如果滷湯已經開始變質,必須丟掉不要食用。如果滷湯只是存放時間比較長並且還不確定是否已經變質,可以通過以下幾個步驟來判斷:1.
嗅一下滷湯,如果有任何奇怪的氣味或味道,就不要食用。2. 觀察湯的顏色,如果有明顯的褐色、黑色、綠色或紅色,就不要食用。
3. 看看滷湯的表面是否有沉澱、結塊或變色的跡象,如果有,就不要食用。如果以上幾點都沒有春睜問題,那麼滷湯還可以食用。
但是為了保證安全和健康,滷湯最好在製作後1-2周內食用完畢,不巖森蔽要長時間存放。此外,在存放粗州滷湯的容器中,建議使用密封的玻璃瓶或塑料盒,並將其存放在冰箱中,以防細菌滋生。希望可以幫到您。
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