1樓：匿名使用者
食材用料。肥腸 600克。
八角 3個。
香葉 3片。
桂皮 一小塊。
陳皮 一小塊。
單晶冰糖 2～3粒。
老抽 少許。
滷水 50克。
鹽 適量。花椒 7-8粒。
幹辣椒 2個相剋食物。
滷水豬大腸的做法。
滷水豬大腸的做法**11.買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍；
滷水豬大腸的做法**22.再翻面把神銀吵肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉（不要全部扯完留一點口感會好很多），再放鹽搓洗乾淨，再把面翻過來衝遊侍洗一下就乾淨了；
滷水豬大腸的做法**33.水燒開放入肥腸灼水5分鐘，用鏟子翻勻，灼水後用清水洗淨備用；
滷水豬大腸的做法**44.準備材料，八角，花椒，桂皮，陳皮冰糖清洗乾淨，滷水汁（沒有陳皮可不放，滷水汁最好買李錦記的，李錦記賣沒買到我買的海天的）
滷水豬大腸的做法**55.高壓鍋放適量清水，把大腸和所有材料放進去，幹辣椒2個也放搏瞎進去，這是微辣，不吃辣就不放，再倒入滷水汁約50克，老抽少許，鹽少許（注意鹽別放太多），蓋上蓋上汽後中小火再壓20分鐘（如果沒高壓鍋砂鍋煲最好，我是節約時間用的高壓鍋，砂鍋或者電飯鍋用時1小時）；
滷水豬大腸的做法**66.時間到關火再悶30分鐘就可以了，用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦；
2樓：晏蘭夢
1、清洗乾淨豬大腸，在清洗過程中多加一步浸泡，但是在浸泡時最好蠢肆圓帶塌把腸衣翻過來，然後在撕下里面的油和雜物，這樣煮出的豬大腸就不會出現縮小的現象。
2、然後焯水雹數，焯水是煮豬大腸的一步重要環節，焯水到八成熟即可，焯水的時候可以加一點醋，減輕一點大腸的腥味，到時候吃起來就不會覺得味道重了。
3、然後切塊，將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮個小時，滷腸火候要適當。
豬大腸怎麼滷最好吃
3樓：眼鏡生活問答
滷豬大腸的方法如下。
把晾好的大腸細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出。
把塞好的大腸放入滷水中，滷水要沒過大腸一寸多點。
大燒開再小火保持開的狀態70分鐘左右。這時可以嚐嚐大腸的口感，恰當的火候是好嚼、有脆的感覺，但不是太軟爛。如太難嚼可以再多滷一會。
滷好後再大火收汁（收汁就是通過大火燒來快速蒸發水份），汁收到還剩一點點，若有若無即可。如果汁收的太過，水份一點沒有了，就會顯得大腸太油膩。這樣一鍋大腸就滷好了。
滷肥腸要滷多久才好吃？
4樓：李樹的戀愛
滷肥腸一般在40分鐘到乙個小時左右是比較合適的。
第一步：製作滷水。
注：不管你的配方有多牛，只要是新起的滷水滷出的菜，肯定沒有老滷水所滷出的滷菜香。如果是家用滷菜新滷水足以應付。
如果要做為商用滷水，最好在味道好的滷菜店去要點或買點老滷水，再配合自己起的滷水。
製作高湯：做30斤高湯用5斤豬大骨，6個雞架骨去腥去血水後，加150克大蔥、50克生慎答衝姜大火燒開，小火熬製兩個小時取20斤湯到另乙個桶裡備用，骨頭還可以繼續熬湯。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香葉10克、當歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲公尺15克、砂仁15克、靈寬殲草10克、甘松7克。
第二步：製做滷水。
把所有香料用香料袋裝起，加入高湯桶裡再加舉雀入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒麵大火燒開小火熬製半個小時，加入100克糖色和老滷水（沒的不加）
第三步：開始滷菜。
1、滷菜三分靠滷七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，最多40分鐘最為合適（經驗所得）這個時候出鍋滷菜色香味都是剛剛好。
2、所有葷菜必須焯水再洗淨後再下鍋滷製，包括素菜最好也焯水斷生再滷，因為很多素菜有澱粉和蔬菜的異味。
3、像肥腸、肚子等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水後還要單獨乘出滷水來滷，如果滷肥腸量不大的話，滷製完的滷水就不要了。
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