1樓：生熹
肯定是用涼水呀。
看看製作泡菜的做法就知道了。
1.將要泡搏蘆扮的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽基灶(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進譁雀空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
2樓：愛的小希
你好，用冷開水或者用標準的直飲水不符合的生水很髒我們看不到的細菌，這樣做泡菜容易發黴變質。
請問泡菜的水是用開水還是涼水
3樓：矯德樹雲
用涼開水也是可以的，不過在以後的泡菜中就必須要把洗菜的水晾乾，否則泡出來的菜就有異味。用為燒過的冷水泡，就沒有這個要求。
4樓：宇文桂蘭貳煙
就用涼水。因為你以後泡的菜都是生的。菜經過醃製會出水，也是生水。沒必要用開水。
5樓：譙玉蘭委燕
燒開以後晾涼的水，呵呵也就是涼白開，因為燒開的水已經滅了菌，不容易生長雜菌了哦。
做泡菜應該是涼開水還是自來水 做泡菜用涼白開水即可
6樓：陽光生活
1、做泡菜用涼白開水即可，具體做法入選。
2、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
3、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
4、將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
5、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
6、第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯。
7、第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
8、第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
怎樣製作泡菜過程，製作泡菜的步驟
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。製作泡菜的步驟 將白菜 蘿蔔 辣椒 生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。將l清水倒入無油的鍋中，放入花椒小撮，八角個，桂皮塊，生薑幾片煮開後繼續煮...
泡菜用什麼油，製作泡菜為什麼不能有油
泡菜不用油，沾油了容易壞 製作泡菜為什麼不能有油?不算化學問題。泡菜可以較長時間儲存，就是因為鹽分，使微生物脫水，抑制了微生物的繁殖速度。如果混入油，油會現成一層薄膜，無形中對微生物形成了保護，所以，混入油，泡菜很快就壞了。二樓回答的就是 有油以後就會長細菌 時間長了就會變壞 不能吃了 真暈。因為佔...
泡菜怎麼製作，簡單快速的泡菜製作方法？
露一手 簡易泡菜的製作 乎各種風味的餐館裡都有泡菜 它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜 各種應季的蔬菜，如白菜 甘藍 蘿蔔 辣椒 芹菜 黃瓜 菜豆 萵筍等質地堅硬的根 莖 葉 果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如 鹽 薑片 花椒 茴香...