1樓：雷霆無聲
泡菜不用油，沾油了容易壞
製作泡菜為什麼不能有油?
2樓：匿名使用者
不算化學問題。
泡菜可以較長時間儲存，就是因為鹽分，使微生物脫水，抑制了微生物的繁殖速度。如果混入油，油會現成一層薄膜，無形中對微生物形成了保護，所以，混入油，泡菜很快就壞了。
3樓：匿名使用者
二樓回答的就是~~~~
4樓：龍子
有油以後就會長細菌 時間長了就會變壞 不能吃了
5樓：匿名使用者
真暈。。因為佔了油容易壞百。。壞了不就不能吃了
泡菜壇為什麼不能沾油
四川泡菜需要放哪些調料？
6樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克，辣椒
du100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖
zhi50克，蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版，然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
油泡菜式有什麼特徵
7樓：雷藏
油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油後，跟著放入料頭、贊酒，調入碗芡的，稱為油泡。烹製中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。
這才符合油泡菜式的要求；
2. 魚貝亦可上薄漿，然後再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩；
3. 油溫適中，泡的時間約10 至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴；
4. 因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。
泡菜的製作過程是不是一定不能放油？
8樓：匿名使用者
是的，不光不能放油，盛菜的容器也要用洗滌靈徹底洗乾淨，沒有油漬才行。
油漬很容易讓泡菜變質的。
9樓：匿名使用者
嗯，放了的話，泡菜會壞掉
10樓：匿名使用者
沒聽說過泡菜要放油，倒是可以放點蘋果，黎，蘿蔔之類的
11樓：
是而且泡菜做好之後如果不是一餐吃完的話
從泡菜罈子裡夾泡菜的筷子都不能是見過油的哦
12樓：匿名使用者
一定不能放油 那樣會壞的 而且作好的 泡菜 最好裝在罈子裡 隨時吃 隨時取 然後把蓋子密封好 放在陰涼處
四川泡菜用什麼罈子好
13樓：匿名使用者
最好是邊上可以加水的那種。
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