1樓：一紙寡言
一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫乙個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，**也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥裡嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調麵糊，今天分享乙個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
炸魚塊的麵糊，我見過五花八門的，有人用麵粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜餚，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍乾粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝乙個方向攪動，導致麵糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥裡嫩，麵皮偏厚不易脫落。
魚塊好不好吃？跟麵糊有很大的關係，乙個成功麵糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面的魚肉若隱若現，肉香味一點也沒跑掉，全包裹在麵糊中，麵粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。
炸帶魚食材：帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、清水。
調味：食鹽、五香粉、
1、帶魚洗淨切塊，最外層的白色鱗片儘量保留，不要清洗乾淨，這個對人體有好處，放心吃就行。
2、帶魚想要入味，還得提前醃製一下，這一步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥姜醃製20分鐘。
3、開始調個麵糊，碗中加入5勺澱粉，乙個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。
<>5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入醃製好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘後，控油撈出，不要炸時間長了，等一會還要復炸呢。
6、繼續**等油溫公升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。
技巧總結1、帶魚一次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。
2、醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外面糊中也少來一點，總共要放兩次鹽。
3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。
怎樣炸帶魚又酥又脆
2樓：小黑生活百科
又酥又脆的炸帶魚的做法如下：
工具/原料：新鮮帶魚、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、麵糊、澱粉、泡打粉、啤酒、食鹽、花椒粉、食用油、鍋、盤子。
1、把帶魚剁成6釐公尺的長段，切一些蔥段、薑片，放進帶魚段中，再加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製1個小時。
2、準備乙個碗，開始調脆皮糊，很多人都習慣用面孫型粉、雞蛋來調，這種方法炸出來的口感會發軟，一點也不脆。調脆皮糊記住3點，乙個是不能只用麵粉，另乙個是不能加雞蛋，還有就是不用清水。
3、把醃好的帶魚放進脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，裹上一層脆皮吵指糊，公升凱配不要太厚也不能太薄，太薄容易脫糊，太厚炸出來口感發硬。
4、鍋裡倒入適量油，五成熱後把掛糊後的帶魚放進鍋裡，不用管它，先炸一會兒，定型後再用筷子翻面，把表面的顏色炸至微黃後撈出瀝油。
5、把油溫公升高至七八成熱，把剛炸好的帶魚倒進去，別管炸多長時間，只看帶魚的顏色就可以了，變成金黃色後立刻撈出，再炸就會糊了。
6、帶魚放入盤中，撒上自己愛吃的調料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
帶魚怎麼炸酥脆好吃
3樓：口碑生活花貓啊
主料：帶魚2條。輔料：
大蔥1小段、白胡椒粉1茶匙、鹽10克、澱粉適量、料酒4茶匙、姜5片、食用油1000毫公升。
酥炸帶魚的做法1、帶魚去鰓、去內臟洗淨切成段，放入大碗，放入所以調料拌勻醃製30分鐘。
2、帶將帶魚沖洗一下用廚房紙巾擦乾，放入**撒上澱粉爪勻，抖掉多餘的澱粉待用。
3、取乙個深一點的鍋，倒入半鍋食用油燒熱。
4、下帶魚炸至微黃撈出。鍋中油再燒熱，再下帶魚復炸至酥脆撈出瀝乾油。
5、裝盤。<>
6、酥炸帶魚成品圖。
炸茄片炸出酥脆茄子怎麼做好吃，家常炸茄
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怎樣讓油炸食品炸出來色澤亮酥脆，不讓食品喝油的，我是做小食品
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