1樓：食品新增劑專家
可以使用麵粉、澱粉、面欣酥、食品鹽等配合使用，就會比較酥脆，口溶性好。
油炸貝殼類休閒食品 麻辣貝殼的配方法
2樓：匿名使用者
你好，復網友，貝殼酥、蝸牛酥制、銀耳酥、海螺酥、貓耳酥等bai酥脆小食品做法du
配方：zhi麵粉60斤、低筋麵粉40斤、dao食用鹽2斤、起酥油或豬油、面欣酥1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖適量、麥芽糖漿8斤、香蘭素或香精適量、溫水22-25斤。工藝：
中筋麵粉與低筋麵粉混合均勻，加入融化的起酥油或豬油，攪拌一下。食用鹽、白糖或葡萄糖、面欣酥用、可可粉或焦糖、麥芽糖漿、香蘭素或香精等加入所有溫水溶解，再攪拌加入混合麵粉，繼續攪拌20分鐘，然後醒面10分鐘，放入多功能小食品成型機擠壓成型。然後放入180-200℃油鍋炸至酥脆，撈出拌入辣椒粉、五香粉等，涼透後即可裝袋銷售。
我是做油炸食品的，有什麼方法能把食品裡多餘的油吸出來，還不影響食品的完整，不破損
3樓：匿名使用者
量不大鍋邊放個篦子篦油，等油滴一陣再拿走即可。
過節走油的小麻花小點心怎麼做?
4樓：匿名使用者
＜麻花＞
材料: 1袋牛奶(250毫升), 兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（標準量杯，一杯=240毫升）、1/2小勺鹽、7大勺糖、2小勺乾酵母
做法:1、牛奶加熱後放到室溫，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，混合均勻
2、麵粉+糖+鹽過篩加入盆中，麵糰出筋後加入油繼續揉
3．麵糰和好後, 密封靜置, 發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）.
4.輕放面板上, 擀開，按照自己的需求切長條，揉滾成長柱形，雙手執兩頭向相反方向轉，提起兩頭，轉起，再重複動作擰成麻花生坯，靜置醒半小時
5、油鍋熱後（生坯入鍋是直接浮在上面的），下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油.
如何使油炸食物更酥脆
5樓：匿名使用者
用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除餘的水分，食物變幹酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次。
6樓：浪子心丶
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。主要由下面幾個原因造成的：
1） 油炸過程中，隨著油使用時間的延長，使油的黏度上升，影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便會失去了使用價值。
2） 油炸過程中產生的食物殘渣附著於油炸食品的表面，會使油炸食品質量劣化。 油在高溫下被反覆使用，不飽和脂肪酸會產生熱氧化反應，，直接妨礙機體對食品脂肪和蛋白質的吸收，降低其營養效價。
3） 油在高溫條件下被反覆使用，會產生如環狀單聚體、二聚體及多聚體，這些物質在人體內達到一定的含量會導致神經麻痺，甚至危及人的生命。
7樓：丨死亡只是開始
油炸之前打溼。如果本身水分很多。炸出來就是軟綿綿的。建議粘點麵粉生粉油炸粉炸。
如果是醃製品就要加入泡打粉。
8樓：城中增暮寒無悔
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。
這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。
9樓：冒葉太叔寅
炸什麼食品？香酥脆炸粉配比：低筋麵粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.
5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：
將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
油炸食品怎麼能長時間保持它的脆感? 油炸食品的配送方式
10樓：幻紫cx冰晶
1.休閒食品的水分含量：休閒食品最優勢的就是口感，要夠脆。
水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏風，休閒食品的存放時間就越短。所以在油炸之前可以稍微烘乾土豆片的水分。不能烘太久，不然會有焦味，還會帶點苦味。
2.油的質量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度數越低，代表油中的水分越少，純度也比較高。
3.包裝前：
a）油炸後必須濾幹油，過多的油再存放一段時間後會出現「吐油」現象，就是休閒食品中多餘的油會流出，因為已經超過飽和狀態了。
b）油炸後必須放涼才可以包裝，休閒食品還很熱時就進行包裝，會使熱氣蒸發時水分無空間散發而被休閒食品所吸入。放涼的時間也不能太長（一般是一天內），不然空氣中的水分也會被休閒食品吸入。
c）控制空氣的潮溼度，越乾燥，對休閒食品越有利。可安裝空調，室內溫度越低潮溼度越低，空氣中水分含量就越少。
4.包裝：包裝時要確保包裝是密封的，你可以把包裝好後的休閒食品放進水裡，必須完全浸入，在輕輕按包裝袋，如果沒有氣泡代表包裝袋完好無缺。
小蘇打是不是可以讓油炸食品變得更脆?
11樓：凮起雲湧
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆。由此可見小蘇打並不能使油炸食品變得更脆，而是可以使油炸食品變得蓬鬆。
12樓：天津好畫
我家今天油炸麥粉圓子用了小蘇打，但圓子雖脆，卻吃後麻嘴，用水漱囗後口感麻感仍存，油鍋內泡沫多！這圓子不敢讓孩子們吃，大人每人次吃了一兩個就也不敢再吃了！怕有毒了！
怎麼辦？什麼原因？請告訴我！
13樓：
會油炸鮮蝦或排骨時，在麵糊裡放點小蘇打，吃起來會又鬆又脆。
因為小蘇打受熱後分解，會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。
14樓：fen七七四一
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。
如何讓油炸食品酥香鬆脆?好吃
15樓：我是那小誰
利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，油炸食品就達到酥香、鬆脆。
16樓：匿名使用者
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。主要由下面幾個原因造成的：
1） 油炸過程中，隨著油使用時間的延長，使油的黏度上升，影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便會失去了使用價值。
2） 油炸過程中產生的食物殘渣附著於油炸食品的表面，會使油炸食品質量劣化。 油在高溫下被反覆使用，不飽和脂肪酸會產生熱氧化反應，，直接妨礙機體對食品脂肪和蛋白質的吸收，降低其營養效價。
3） 油在高溫條件下被反覆使用，會產生如環狀單聚體、二聚體及多聚體，這些物質在人體內達到一定的含量會導致神經麻痺，甚至危及人的生命。
17樓：匿名使用者
油條麻花饊子薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香鬆脆
氫氧化鋁等絮狀物俗稱礬花在調製麵糰時，礬花生成越多，油條類的質量就越好怎樣才能使礬花生成多呢？關鍵是掌握好礬鹼的使用量氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜
礬鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水現例舉油條的四季投料比例供參考春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可
怎樣防止油在炸食品時產生酸辣味
炸過食品的油往往變得發黑濃調起沫，甚至會有一種酸味這是由於在炸制食品中，油脂的熱氧化作用形成的這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌怎樣防止這種現象發生呢？
1．選用油最好選用乾性油，如：花生油棕桐油等這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙而半乾性油，如菜籽油棉籽油豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用
我想做油炸臭豆腐,我用油炸豆腐,為什麼炸出來的豆腐不想街邊小攤上炸出來的的那些外頭油層薄薄的皮,我炸的
因為臭豆腐有發酵醃製過,所以過程和味道和用油炸豆腐是大有不同的 下邊是油炸臭豆腐的做法,希望你有用 臭豆腐的做法 生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製發酵醃製的時間越 臭豆腐 臭豆腐長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外...
油炸食品怎麼保持酥脆油炸食品怎樣保持長期酥脆
保證口感綿軟需要的工藝較為複雜，而且儲存時間也短，但是如果保證酥脆還是比較簡單的，任何油炸食品的原材料如果要保證口感酥脆需要對原材料本身進行控水處理。往往我們感覺酥脆的原因是因為食材水份的瀝乾使得食材內部的水分子得以騰出原有的空間，進而壓縮食材本身空間，油炸的左右就是改變食材本身的分子結構，使原本蓬...
怎樣醃肉炸出來好吃，怎樣醃肉才好吃
醃肉製品，在食用時應避免用油煎或油炸，而採用蒸，煮方法較合適，溫度不超過100攝氏度，因為醃肉炸了會導致致癌性的亞硝酸毗咯烷生成。所以請注意了，醃肉不要拿去炸。把山裡的豬肉切成十釐米大小的塊兒，用鹽醃好放到地窖裡，三個月後拿出來吃會更好 先用水把鬆肉粉化開，用量有說明，雞牛羊豬的比例不一樣，先把肉的...