1樓：我愛係
因為臭豆腐有發酵醃製過,所以過程和味道和用油炸豆腐是大有不同的
下邊是油炸臭豆腐的做法,希望你有用
臭豆腐的做法
生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製發酵醃製的時間越
[臭豆腐]
臭豆腐長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清鹹奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有 「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。
關於莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大後有 2米多高，用該莧菜梗發酵醃製半年後泡出的水即是莧菜汁了。
炸臭豆腐
臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油、鹽、料酒、澱粉團各適量。
≮美食做法≯
1、將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻上漿。
2、將臭豆腐、肉片依次相隔用竹籤串起來，逐一串好後備用。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下入臭豆腐肉串，邊炸邊攪動，炸至臭豆腐呈金黃色、肉片外焦裡嫩時，撈出瀝油，裝盤即可。
2樓：
美食原料
臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油、鹽、料酒、澱粉團各適量。
美食做法
1、將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻上漿。
2、將臭豆腐、肉片依次相隔用竹籤串起來，逐一串好後備用。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下入臭豆腐肉串，邊炸邊攪動，炸至臭豆腐呈金黃色、肉片外焦裡嫩時，撈出瀝油，裝盤即可。
臭豆腐的做法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
3樓：安然
可能是你的臭滷水沒有發酵好吧，好滷水泡出的豆腐外面很軟，油炸後外脆裡嫩
4樓：匿名使用者
你炸臭豆腐的油溫太低了，油要燒到六成熱再下豆腐就行了
5樓：jxz雙子
選擇豆腐老一點的，切得不要太厚，控幹水分
油鍋油溫高一點，6成左右吧，先丟一小塊試試，若豆腐周圍起泡了，證明油溫合適，大火炸至表面變硬成金黃色後乘出，繼續加熱油鍋，使油溫更高，再炸一次，這樣會更酥脆
6樓：匿名使用者
先用油過一遍 成型後再炸 這樣不會散
7樓：匿名使用者
小火慢炸！
有臭豆腐賣。
急求 街邊油炸臭豆腐滷汁做法 就是炸好了的然後澆上去的汁 咋做 我想去擺攤賣
8樓：實實周鸞
j街邊的一般都不是正宗的
都是用買來現成的豆腐並不是醃製的那種
然後炸熱了給上面抹上辣椒醬
和買的那種瓶裝的臭豆腐打碎的汁
然後撒點蔥花就好了
我覺得還ok，不知道你覺得怎麼樣廳茄億晴泡攔超譜喳淡勞終浪客綽
9樓：瞄準在幹
那是商業機密，你不花錢是得不到的。如果你想做這個，要好好考慮一內下，首先，學這個容要花多少錢？也就1000到2000塊吧。
要學多久？這個真不知道，你上網查查吧。裝置怎麼解決？
如果你花錢學了，他們會推薦給你他們做的小吃車什麼的。**應該不低，但是他們市場做得比較成熟，要比你自己做的要完善。不要相信他們說的每天可以掙多少錢！
他們可以告訴你這個東西的賺錢模式是怎麼樣的，純利潤=銷售額-成本。個人認為，做這個東西必須要有好的地點，如果你加盟了，賣相已經有了，那麼缺的就是好的地方。 以上是個人觀點，男怕入錯行，女怕嫁錯郎。
入行需謹慎，剩下那句忘了。掙的是小錢。
街邊小吃油炸臭豆腐的豆腐坯子是怎樣炸起來的啊，為什麼自己炸不起來啊？要用什麼材料泡嗎？（不是那種正 60
10樓：大秦海蟒提督
炸不起來？你的意思是炸了後會鼓起來？我在家炸都會鼓起來，你沒發現人家炸臭豆腐似乎用的是專門的炸鍋啊。
為什麼我做出的油炸臭豆腐不像街上賣的那樣會起泡，中間是空的。求懂行的解。謝謝。
11樓：池長文
這個很簡單，主要是豆腐本身的質地不一樣，比如說用石膏點出來的豆腐，或者用滷水點出來的豆腐。。。。等等，做出來的豆腐炸製出來的效果都是不一樣的，我在河南臭美臭豆腐批發成品是時候老闆就教我了好幾種做法，時間長了記得不是那麼詳細，具體情況你去臭美臭豆腐那兒問一下，他們都免費教的，地址在鄭州市國基路索凌路 希望可以幫到你
做油炸臭豆腐的滷水不臭了怎麼辦
12樓：匿名使用者
加點臭氧！乾貨有的賣！
13樓：王木木
回答加莧菜汁試試看
提問**可以買的到
豆腐怎麼發酵
回答莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越長滷水的質量越好，俗稱臭豆腐臭水。自己做吧
準備材料：老豆腐1塊
製作步驟：
1、把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油（一旦有油就發酵不起來了），把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。
2、把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上，菜板上壓一碗水。把豆腐裡的水壓出來。半小時倒一次水，倒四次。
3、壓幹水後，把豆腐切塊。
4、把切好的豆腐排放整齊的放在盒子裡，每塊豆腐要留點空隙方便發酵。
5、用錫紙包好，不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天開啟錫紙換一次氣。（三天後豆腐上面會有粘液，如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了，但如果發現豆腐上有黑點就說明發酵失敗要扔掉）
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