1樓：匿名使用者
目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染脊野色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺櫻譁喊粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰(公尺粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全蘆譽部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嘗：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
質量要求與技術標準。
又找了點相關知識，呵呵。
2樓：匿名使用者
天然黑公尺表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定，在煮黑公尺的過程中，溫度越高黑公尺掉色就越快。但是，不能否認市場上確實存在著染過色的假黑公尺，這就需要消費者購買時仔細鑑別。
從色澤、味道以及口感上可以鑑別黑公尺的優劣和真假。首先看光澤：好的黑公尺表面有光澤，公尺粒大小均勻，碎公尺少；不好的黑公尺發烏；其次聞氣味，取少量黑公尺哈口熱氣，然後攔衝衡立即嗅味判睜，好的黑公尺有正常的清香味，無異味。
天然黑公尺的黑色集中在皮層，內部仍是白色，對比很鮮明；而染色黑公尺由於染料會滲透到內部，公尺粒內部的白色看著不純、不自然。也可以嘗黑簡做公尺的味道，取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後品嚐，優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質或者假黑公尺。（
我昨天買了黑香公尺，回家先用水泡了泡，結果還未煮水就成黑色的了，會不會是假的，黑公尺應該怎麼做著吃才好
3樓：網友
把淘洗的黑公尺水倒在容器裡，放一點白醋，如果水變成粉紅，就是真的。另外據說真的黑公尺有白芯，但實際上也有不是白色的。
黑公尺不易消化，最好多泡一會，煮成粥喝。一般來說，煮的爛一點比較容易吸收。
黑公尺泡水後水變黑正常嗎
4樓：朝華未央
黑公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，而且黑公尺的表層穀皮中含有大量花青素，並且花青素在水中溶解後，就會導致水的顏色發生變化，因此黑公尺泡水後水變黑正常。
黑公尺和紫公尺都是稻公尺中的珍貴品種。主要營養成分（糙公尺）：按佔幹物質計，含粗蛋白質，粗脂肪，碳水化合物75-84%，粗灰分。
另外，黑公尺有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有東北黑公尺、陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。
黑米掉顏色嗎，黑米泡水會掉色嗎
掉顏色。真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重。染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色。辨別黑米真假的辦法 第一招 看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝 有紋路，假黑米一般沒有米溝。第二招...
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黑枸杞受潮後泡水顏色不會發紅。在弱酸性水 自來水 中，沖泡呈藍色，在弱鹼性水 礦物質水 中，沖泡呈紫色，濃度高時呈黑色。黑枸杞在熱水中偏紫色，涼水中偏藍色。這是由於花青素在水中溶解所產生的現象。黑枸杞中的花青素對人體有益。會。因為這種黑枸杞受潮之後，花青素髮生了腐爛變質情況導致的。黑枸杞泡水之所以會...
黑米糊的營養分析，早上吃黑米糊有什麼好處
黑米是一種藥 食兼用的大米，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈 粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類，糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有黑珍珠和世界米中之王的美譽。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。黑米糊富含多種營養成分。黑米中所含錳 鋅 ...