1樓：答疑解惑
掉顏色。
真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重。染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色。
辨別黑米真假的辦法：
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
2樓：匿名使用者
天然黑米、黑小麥等「黑五類」食品掉色屬於正常現象。天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定，在煮黑米的過程中，溫度越高黑米掉色就越快。但是，不能否認市場上確實存在著染過色的假黑米，這就需要消費者購買時仔細鑑別。
從色澤、味道以及口感上可以鑑別黑米的優劣和真假。首先看光澤：好的黑米表面有光澤，米粒大小均勻，碎米少；不好的黑米發烏；其次聞氣味，取少量黑米哈口熱氣，然後立即嗅味，好的黑米有正常的清香味，無異味。
天然黑米的黑色集中在皮層，內部仍是白色，對比很鮮明；而染色黑米由於染料會滲透到內部，米粒內部的白色看著不純、不自然。也可以嘗黑米的味道，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嚐，優質黑米味佳，微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質或者假黑米。
3樓：匿名使用者
回答親，會。因為黑米的表層中含有水溶性色素，花青素。花青素在接觸水後，很容易溶解在水中導致水變色。
但是黑米的表層雖然是黑色，但米心卻是白色，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，也是一種正常的現象。
4樓：竺羽班半青
黑色食品都會掉一點顏色的，但同樣，黑米與白米不同之處就在與顏色不同，之所以黑米賣的貴，就是因為它營養價值高，而它的營養價值都在外面的那層黑色中，所以，只要洗一兩次就行了，不要妄想把掉的黑色都洗掉，這樣，你的黑米反而不營養了
5樓：欒振華菅醜
會有一點掉色，是正常的，但是真正的黑米用水洗會掉色，用手搓不會，染色的黑米用手搓也會掉色。而且黑米只有表皮是黑色，而裡面是白的。
黑米泡水會掉色嗎
6樓：匿名使用者
會掉色。
黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪說，「這層錶殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。」
鑑別真假
酸鹼顯色反應
準備兩個杯子，其中都放入少許真的黑米。稍等片刻，杯內溶液的顏色就開始發生變化，白醋變紅，而小蘇打水變成了藍紫色。
黑米中有一種色素叫花青素，它和酸、鹼都能發生反應，顯色非常明顯。而如果是染色的黑米的話，染料不會與溶液發生反應，這樣就能鑑別真假了。
參考資料：人民網《浸泡黑米水變黑 專家表示：天然穀物掉色屬正常》
人民網《染色黑米怎麼鑑別？白醋或蘇打水一泡就現形》
7樓：
會掉色。
黑米種皮細胞中的花青素易溶於水，黑米經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞，淘米時細胞色素滲出使水染色，屬於正常現象。
擴充套件資料
「黑」從**來？
1、植物色素草莓的紅色、橙子的黃色、樹葉的綠色、黑豆的黑色、蘭花的藍色等等都是由植物色素產生的。植物色素分為兩種，脂溶性與水溶性。
2、花青素黑米的黑色正是來自其水溶性的植物色素-花青素。當植物細胞破損時花青素會滲出並溶解到外界的水中，造成「掉色」現象。花青素這個名詞大家可能陌生，但是它的身影遍佈自然界，大家一定不陌生，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有「相思」的紅豆裡都有它的身影。
3、黑米的花青素為什麼是褐色？怎麼舉例的花青素顯現的是紅色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素會隨細胞酸鹼度差異而又不同顏色。
除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等這些種子的種皮上也富含大量的色素，也都易溶於水。
8樓：帥哥都是我們的
會掉色。黑米掉色是一種正常現象，因為黑米的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水後，很容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。
黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，也不要太擔心，這也是一種正常的現象。
9樓：小想的小世界
會掉色，也是正常的。
黑米掉色是一種正常現象,因為黑米的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即為花青素。花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。但是,黑米的表層雖然是黑色的,但它的米心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑米的外表層被擦破,露出白色的米心,大家也不要太擔心,這也是一種正常的現象。
如果在冬天浸泡黑米的話可以在常溫下浸泡一夜,如果是在炎熱的夏天,我們可以在浸泡的時候放入了冰箱冷藏,保證黑米的儲存溫度,不會影響黑米變質和營養物質。
浸泡黑米的方法很簡單,先把黑米淘洗乾淨,然後倒適量清水泡起來,泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱,就要把黑米放到電冰箱裡冷藏浸泡,防止黑米變質。
經過一夜時間的浸泡後,用普通鍋煮上1小時左右,黑米基本上就可以被煮爛了。熬黑米粥的時候,先大火燒開,然後用小火慢慢熬,這樣熬出的黑米粥香味更濃,而且營養也比較容易被吸收。
需要注意的是,浸泡黑米的水也含在很多的營養成分,因此不要倒掉,可以用來煮米湯,也可以與黑米一起煮成粥,這樣就可以避免浪費了。
10樓：來自天心閣有主見的司馬懿
會掉色，
正宗黑米手搓不會掉色只有經過水泡才會，這是辨別假米和真米的好方法。
拓展資料：
黑米的鋅、銅、錳等礦物質含量比普通大米高，並且含有大米所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等成分。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。
我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。其食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學也證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
11樓：帝都小女子
洗黑米的時候會掉色。這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。優質黑米的鑑別方法如下：
一、白醋鑑別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
二、聞黑米的氣味。取少量黑米於手中，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞它的氣味。優質的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、黴變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑米。
三、刮黑米的表層。如果你不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑑別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。
12樓：匿名使用者
（一）黑米的特質和效能
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙米），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.
5 %.，粗脂肪2.7－3.
8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.
2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。
（二）黑米優劣的鑑別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
（三）黑米質量技術標準
目前黑米還沒有國家標準，質量檢驗一般參照大米標準
13樓：答疑解惑
會掉色。
真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重。染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色。
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
14樓：匿名使用者
真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重！染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這裡有三招辨別黑米真假的辦法，很高興能和你分享一下！
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
彩銀會掉色嗎，彩銀掉色嗎？掉成什麼顏色
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