1樓：阿維
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑。要想蓮藕不變黑，可以在蓮藕中加適量醋。
在炒制蓮藕或者製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免單寧氧化，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
選購蓮藕技巧
1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
2樓：匿名使用者
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
3樓：匿名使用者
你放的醬油太多 ~~ 醬油不能放的~ 少用鐵鍋
4樓：匿名使用者
將切好的藕放在冷水中浸泡5分鐘後撈起再炒,就可使其保持不變色.
5樓：灬雯雯灬
要想不黑，就要用冷水拼命衝，因為蓮藕中含有大量的澱粉，在空氣中會發生化學反映變黑！
6樓：暖橙
先過涼水 而且不要用鐵鍋
7樓：鏡子輝
聽上面那位的每錯啦!
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