1樓：陳其喜
蘿蔔燉羊肉。
材料〗羊肉500g，白蘿蔔50g， 大蔥·1根 生薑·1小塊 花椒·2小匙 大料·適量 桂皮·適量 醬油·1大匙 羊肉湯2500g，料酒·4小匙 精鹽·1小匙明核慶。
做法〗將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨；蘿蔔洗淨，氏遲切大塊；蔥、姜洗淨分別切段、拍松；
2.往鍋里加羊肉湯，燒沸後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
注意〗菜色棕紅，味濃香辣。做這道菜最好選用肥瘦相間的羊肉，也可用羊腩。
激握 ﹌
2樓：牛一種態度
如果是新鮮的羊肉，那麼是不需要進行焯水處理的，之所以對肉類食材進行焯告凱水的乙個主要目的就是為了去除襪敬喚肉類食材上的血水，因為血水在燉煮的時候會變成血沫子，而這個血沫子是異味的主要**。焯水就是為了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水，將羊肉放入涼水中，浸泡數小時，足可以將肉中的大部分血水浸泡出來，所以無需焯水處理稿譽。
3樓：露餡是呵呵呵呵
天氣越來越冷，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給大家飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鐘之內滲好就能讓羊肉口感軟爛，毫無羶味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享給大家。
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊圓喊拆肉切好後，用刀稍稍用力拍橘棗打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然後立刻倒出。
這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。
訣竅3、精鹽一定要最後放。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裡面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這乙個細節，咱們大家也要牢記。
總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鐘，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裡的還要好吃。
燉羊肉的時候，應該直接燉還是先焯水？
4樓：有趣娛樂雜談
應該先焯水，因為焯水可以去掉一些腥味，而且對於肉類而言，食用起來更加安心一些。
5樓：講不盡
應該先焯水。羊肉會有血水存在，焯水可以去除血腥味，燉的羊肉湯更鮮美。
6樓：小黑最白了
羊肉都有一種羶味，要先用姜，大蔥，少許鹽焯水，去掉羶味，但不用煮太久，水開即可，這樣做出來的羊肉口味更佳。
羊肉用冷水焯還是熱水焯
7樓：生活小常識
冷水。羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。
用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生，不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內部的味道鎖住，不利於除羶。 <
羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生，不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內部的味道鎖住，不利於除羶。
燉羊肉用不用焯水，羊肉要焯水嗎
在做羊肉的時候，如果買回來的是新鮮的羊肉，聞起來沒有什麼羶味的，就不需要焯水的，洗乾淨就可以開始做菜了。不過如果買的是凍羊肉的話，就需要焯一下水，而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。焯水可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛 羊 豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。您好 燉羊肉排之前羊肉最好焯一下水。...
甘蔗燉羊肉的功效，羊肉燉甘蔗有哪些功效
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