1樓：夢露歷史驛站
用老家自己種的韭菜包水餃，調餡有什麼講究呢？水餃是我國的特色美食，它包餡種類豐富、味兒多種多樣，因此備受普通百姓的喜愛。可是在諸多包餡中應屬韭菜餡更鮮，韭菜配搭雞蛋蝦仁調出來的包餡十分美味，又不槐老迅會鉛此膩人又口味淡鮮美，可以說使用者評價很好。
但在調韭菜包餡的時候要注意一下小竅門，那樣才能做出比較好的韭菜餡。
1、韭菜出水量影響味兒。韭菜容易出水這種情況，是調肉餡做餃子最令人頭疼的問題。那麼怎麼擺脫困境呢？
最先韭菜在切的情況下不用像其他蔬菜水果一樣切得太碎，5mm上下就能。次之切過以後先別加鹽，鹽會加速蔬菜水果進行析出水份，所以一定要在最後的階段加鹽。再者就是最主要的一點，切好的韭菜先要放進一些油，這種油含穗會封死韭菜的橫剖面，降低它出水量的現象。
2、蝦公尺皮要切碎鮮蝦要切片。韭菜三鮮餡的水餃一般會放蝦公尺皮或是鮮蝦，可是認為兩者都放才最美味。由於蝦公尺皮和鮮蝦的香味是不一樣的，蝦公尺皮的鮮美實際上更濃，因此切碎拌餡會提公升的整體新鮮度。
而鮮蝦則需要切片，那麼在口感上能吃到一整塊的蝦仁會非常滿足，水餃可能就更好吃。
3、稍加豬油出香味提味。韭菜餡的水餃不容易放進過多肉，因此吃著較為口味淡，假如加一些動物油往往會大大的出香味，並且不容易膩，會使包餡更光亮。
4、調味品慎加以防串味。針對韭菜餡的水餃，吃的就是乙個鮮和水靈靈，所以不要加過多味兒濃重的調味品，例如十三香、白胡椒粉這類，這樣會壓著韭菜的鮮香，失去三鮮餡自身的價值。
2樓：生活小da人
調餡一定要加香油，廳漏空這樣可以在韭菜表面形成一層油膜，保證韭菜不會出水。千萬不要加花椒粉，花椒粉會讓韭菜中的水分流失掉，變扮瞎得乾乾搜絕的，不好吃。
3樓：生活達人兔小燕
想要餃子餡好吃，蠔油，雞蛋，蔥油這三樣是必不可少的，稿歲蠔油增鮮，蔥油增香，雞蛋鎖水缺一不燃頌可，皮敬鄭適用於任何餡料的調製。
4樓：萬夢
韭菜餡的餃子在「餃子界」是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分蠢團鍾（不泡也可以，根據自賣悉己的喜好中檔乎來），
自家種的韭菜，包水餃調餡該怎麼調？
5樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇韭菜和雞蛋的比例大概是3:2，另外一定要往裡面加上一點生薑料老乾媽。
6樓：史蒂芬斯
在鍋中油熱了以後，放入雞蛋攪拌，炒熟了以後盛出三人，準備好將蝦線洗淨備用，中轎然後將韭菜洗乾淨切成末，在漏培灶雞蛋中加入油返扮鹽，還有五香粉或者是十三香攪拌均勻以後，放入蝦仁和韭菜攪拌均勻，將豬肉剁成肉泥，然後放入油，五香粉，鹽，放入料酒，蔥，薑末朝乙個方向攪拌均勻以後，將韭菜雞蛋蝦仁放進去攪拌均勻就可以了。
7樓：毛桃
準備適量豬肉餡料，一般我會買回家自己剁出來，如果沒時間可以在菜市買好肉讓店家幫忙攪碎即可，加入薑末、胡椒粉、鹽，雞蛋攪拌均勻，韭菜清洗乾淨瀝乾水分，切細，放入和好的肉料餡裡，鍋中放油，待油溫燒熱後，淋在韭菜肉餡上面，這一步相信好多人都會脊耐忽略，或者用生油淋上去，其實淋熟油不僅可以提香，還能很好的避免的韭菜餡料出水的問題，包起來也很方便，把加了熱油消野孝的餡料和均，儘量帶一次性手套用手拿稿抓會和得更加均勻，和好餡料就可以包好吃的餃子啦，餃子皮可以在外面買現成的餃子皮比較方便，當然如果你有時間也可以在家用麵粉和麵自己做，自己做的餃子皮口感相對會好一些。
孩子想吃韭菜餡兒的餃子，調餡的時候需要注意什麼？
8樓：kimber**
準備500克韭菜，我們把它放在清水中清洗乾淨。然後把它放在篩子裡擦乾。韭菜清洗後不能立即切。
把它放在篩子裡晾乾。在300克麵粉中加入200毫公升水，然後加入3克精鹽，使麵粉具有強度。用你的手做乙個光滑的麵糰。
將8個雞蛋放入碗中，然後加入少量鹽調味，用筷子攪拌均勻。把鍋加熱，加入食用油。油熱後，加入雞蛋炒熟。
煮熟後，將其放在砧板上晾乾。韭菜控制幹水，在乾淨的砧板上切成小塊。然後把它放在乙個大碗裡，加入一匙熟油，以鎖住韭菜裡的水。
韭菜中的熟油可以形成一層保護膜，這樣在灌裝時，韭菜不容易澆水。然後加入碎雞蛋，加入50克蝦皮調味，加入蠔油、雞精和糖鹽調味。糖可以加入新鮮的韭菜，也可以讓袋子裡的韭菜餡不容易燃燒哦。
在上面撒一湯匙芝麻油，基衝充分攪拌。
<>不吃蔥蒜之類的東西，洋蔥我家從來不買，蒜薹上市了等他不在家吃飯，我們才能吃點蒜薹。炒菜不能放蔥蒜，涼調菜也不放蒜。還有就是不能吃桃，一吃桃就過敏，渾身紅腫，挺害怕的。
強迫自己接受茄子。但是很多時候，我根本就不是條件反射。有一次老媽做煎茄子，完了以後給我做了煎絲瓜。
就因為用了同乙個電餅鐺，我吃了以後，就特別難受，也像妊娠反應似的。
孩子對某種食物的厭惡應該是天生的。我有乙個朋友，不吃長「眼睛」的東西，就是說葷菜，只能吃雞蛋。有次她媽偷著給她在餃中純子裡賣鋒咐加了豬肉，她儘管沒嘔吐，但腸胃難受了一天。
孩子死活不吃的東西，我們家長為什麼要死活讓他去吃呢？請也尊重一下孩子的想法，沒準不以「死活」相逼，順其自然以後也許孩子就會吃了。
包韭菜餃子放什麼材料
9樓：安徒靈
主料：豬絞肉 韭菜 雞蛋 中筋麵粉 水。
輔料：薑末 老抽 香油 雞精 鹽。
韭菜餃子的做法步驟。
餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克。
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許 每個大概半湯匙的豬肉（餡料合計1206克，麵糰770克）
1. 麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。把麵糰原料揉勻成光滑的麵糰，反覆揉麵，直到麵糰表面光滑即可。麵糰完成後，表成蓋上溼布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡。
2. 韭菜洗淨切粗末，加入豬絞肉、蛋、薑末、老抽、香油、雞精、鹽、雞蛋等按順時間方向調勻。
3. 麵糰分開切二半（為了好搓成長條狀）搓成長條，切成小劑子。
4. 案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片。
5. 取小部分餡料放入面片中，對半折起並掐緊或掐出褶子即可。
6. 燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。
韭菜餃子的。
10樓：匿名使用者
韭菜餡材料。韭菜，雞蛋，調料。豬油，鹽，味精，雞精，南德，十三香，香油。
11樓：匿名使用者
韭菜餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食。
韭菜餃子的製作材料：主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
教您韭菜餃子怎麼做，如何做韭菜餃子才好吃① 韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。 ②把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。③ 取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。
包餃子用的韭菜需要醃製一下嗎，韭菜包餃子就菜要晒嗎
韭菜花餃的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 便祕食譜 明目食譜 營養不良食譜 口味 本味鹹鮮 工藝 煮韭菜花餃的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 250克,韭菜花250克,小麥麵粉250克 調料 植物油10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克韭菜花餃的特色 翠綠鮮嫩，濃濃的韭香令人食慾大開！教您韭菜花餃怎麼...
用韭菜包餃子，洗完韭菜後用不用再用鹽水泡？
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夢見自己老家建的那房子既然是用泥巴做的磚
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