1樓：重慶新東方烹飪學院
推薦可以到專門的餐飲學校去學習，學校是以教技術和配方而設立的，會毫無保留的全部教給你，火鍋實體店可能會有所保留。而且學校老師經驗豐富，開店創業過程中會給你更多的幫助。找一家專業的餐飲學校比較好，可以學到核心配方。
費用幾千元，看您學習多少品種，因為火鍋還包括了小火鍋、牛油火鍋、清油火鍋、魚火鍋、鴛鴦火鍋等等，可以具體重慶新東方烹飪學院。
2樓：愛記錄生活的小陳同學
1、炒制火鍋底料：淨鍋燒熱後下菜籽油燒至九成熱，待油不起沫時關火涼至三成熱，再開中火，下入大蔥段、薑末、蒜末、豆瓣醬炒制，待豆瓣醬略干時再依次下豆豉、餈粑辣椒、幹辣椒麵、醪糟、料酒、冰糖、鮮青花椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分鐘即成(撈起大蔥段，只需取味)。
2、熬湯：豬棒骨、雞架骨入沸水中大火汆3分鐘撈出，用清水洗淨放入不鏽鋼桶內，加清水6kg大火燒開，改用小火熬5小時至湯白味鮮美，此時湯汁約左右。
3、調鍋：把食鹽、味精、雞精放入火鍋盆內，倒入熬好的鮮湯(倒湯時應用湯漏子去掉湯渣)後將炒好的火鍋底料也加入火鍋盆內，上火鍋專用餐桌，點火熬開即可燙食。
4、油碟製法：將香菜末、蔥末、蒜末放入碗中，加適量香油或火鍋原湯即成。
火鍋油怎麼熬
3樓：星光在身邊
熬製火鍋油之前要準備好需要用到的食材，除此之外還要準備香料以及可以去腥味的白酒，準備好後下油鍋開始煸蔥段和蒜末，再放入牛油等待融化，融化後加入辣椒以及香料翻炒，最後加熱水和白酒用小火熬煮15分鐘左右，煮好後撈出即可。
喜歡吃辣味火鍋的可以準備一些牛油、朝天椒和幹辣椒，準備一些燒開的清水以及各種香料，如：八角、陳皮、桂皮、茴香等等，如果想更加入味還可以增加白酒，一來是增加香味，二來有些肉味道比較大的可以用白酒味去去腥味。
將鍋中空則倒入食用油加熱，然後開始加入蔥段、蒜末等煸出香味，然後再放入牛油，等待牛油融化後，加入冰糖調味，冰糖融化後可以倒入之前準備好的辣椒段，翻炒一段時間後加入白酒和開水，加上各種鬥滑棚香料後蓋上蓋子用大火煮。
大火煮沸後改用小火慢慢熬製15分鐘左右之後，就可以聞到很香的底料味，然後用漏勺將火鍋底料中的底料和油分讓棚開，這樣火鍋油就熬製完成了，底料可以繼續加水繼續熬煮，火鍋油可以在用之前用熱水化開就可以隨時吃到火鍋了。
火鍋店裡的清油是什麼油？
4樓：熱愛健康生活的小公尺兔
這兩種口味對平常吃辣椒的人來說都不辣，清油麻辣偏麻。醇香牛油是牛油做的，香味更好。清油麻辣是素油做的，對喜歡重慶火鍋的人來說不夠味。
相關說明火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚螞卜湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料禪肢，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
火鍋（湯鍋也可）置於火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料賀物世。
以上內容參考：百科-火鍋底料 （食品配料）
火鍋老油正確的清洗方法
5樓：
很高興為您服務：為您查詢到：火鍋老油正確的清洗方法：
1.首先，將油放入容器中，加入適量的清洗劑，攪拌均勻；2.然後，將油放入油炸鍋中，加熱至80℃，攪拌均勻；3.
接著，將油放入濾網中，用清水沖洗，清洗油中的汙垢；4.最後，將清洗後的油放入容器中，加入適量的清洗劑，攪拌均勻，放入油炸鍋中，加熱至80℃，攪拌均勻，即可完成清洗。祝您生活愉快，事事順心
火鍋老油正確的清洗方法
6樓：北網域名稱醫
火鍋清理方法：
1、清洗：應將鍋內剩下食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩下食物寄存在鍋內，避免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁發生腐蝕。
2、擦洗：為堅持火鍋外外表的金屬光澤，當運用結束清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。電火鍋外外表噴鍍了一層保護膜。
清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，避免損壞保護膜，引起光澤發暗、變色。
3、久置不用前的清理：火鍋如較長時刻不運用，可將火鍋洗淨抹乾，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，寄存枯燥處。
4、銅色發暗的處理：銅火鍋日久天長外表會發暗無光，針對這種狀況，能夠選用化工廠商**的擦銅粉進行擦洗，即可亮光如新。
清油火鍋是什麼？
7樓：網友
清油火鍋指的是由純植物油（是菜籽油）熬製而成的火鍋。
清油火鍋在選料的時候，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，清油火鍋在進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
以清油火鍋使用的辣椒為例，其追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，製成鮮辣紅亮的餈粑辣椒。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。
一、要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。
二、要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
三、應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
8樓：星影路愛學習
1、用料區別：清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
2、感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固。
3、口感區別：清油鍋底清爽不餬口。
牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4、健康區別：牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀。
清油火鍋在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
所以我建議如果可以選擇還是吃清油火鍋吧，或者在網上選擇清油火鍋底料自己在買做飯都是可以的！！
9樓：深藍的海
清油火鍋的最大特點是用菜籽油作為主要原料，把辣椒、花椒、香料等熬製出味做成鍋底。相比傳統的牛油火鍋來說，清油火鍋更健康，清爽不餬口，不上火、不傷腸胃，而且吃完後身上也不會粘很大的火鍋味，味道也不差啊。
10樓：夏家耳
四川的火鍋分為清油鍋底和牛油鍋底，清油火鍋其實就是清油鍋底，清油鍋底的最大特點是用菜籽油作為主要原料，把辣椒、花椒、香料等熬製出味做成鍋底。相比傳統的牛油火鍋來說，清油火鍋更健康，清爽不餬口，不上火、不傷腸胃，而且吃完後身上也不會粘很大的火鍋味，味道也不輸啊。
11樓：老查力
清油火鍋因為是含有更多的不飽和脂肪酸更容易被吸收，同時他的熔點比牛油低更多，更利於腸胃吸收，在煮熟的情況下吃起來拉肚子的幾率比牛油低很多，打個比方，就像麻辣空間的清油火鍋和小龍坎的牛油火鍋，兩個比較起來，都是一週吃3次的情況下，牛油的拉肚子機會絕對高很多。
清油火鍋料的製作方法及製作流程
下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。原料 幹辣椒 多少用量隨個人口味 郫縣豆瓣 生薑 獨蒜 花椒 八角 小茴 桂皮 草果 丁香 菜油。製法 1 將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨 將郫縣豆瓣剁細 生薑 ...
清油就是純菜油，清油指的是什麼油？
我來回復一下 樓主的 說話 我是榨油的 我要說說 樓主說的 很對 要吃純菜油 你要心裡踏實的話 有時間 這樣操作 如果沒有建議你去那些賣的非常貴的菜油 這樣基本都是 純菜油了。樓主說的 油渣 我要說說 一般的 小機子是 擠不出來的 也不是加水 加水 會使得更不出油，只能通過 高溫 才會 出油的，而譽...
如何做火鍋雞，怎樣做火鍋雞
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。麻辣火鍋雞 主料 肉食雞整雞或雞腿3000克。配料 色拉油200克 郫縣豆瓣醬120克 紅燒醬油50克 幹辣椒40克 雞精30克 味精20克 香料油20克 精鹽15克 白糖15克 香菇粉7克 蔥段15克 薑片...