1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
胖魚頭1個 史雲生清雞上湯1盒
泡姜20克 **剁椒2-3湯匙
蒜15克 姜15克
泡椒水2湯匙 泡椒20克
紅剁椒2-3湯匙 廣東米酒1湯匙
生抽2湯匙 糖1/2湯匙
鹽1/2湯匙 蔥2根
雞精1/2湯匙 香油適量
鴛鴦剁椒魚頭火鍋的做法詳細步驟
1、魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、**剁椒、紅剁椒備好。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史雲生清雞上湯。
6、然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7、將魚頭鋪在豆皮上。
8、將姜粒、蒜粒、**剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9、鍋端上爐，湯汁裡倒入生抽、糖。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。
11、然後撒入蔥花和雞精。
12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
2樓：梅球梅球
食材明細
胖魚頭1個 雞上湯1盒
泡姜20克 **剁椒2-3湯匙
蒜15克 姜15克
泡椒水2湯匙 泡椒20克
紅剁椒2-3湯匙 米酒1湯匙
生抽2湯匙 糖1/2湯匙
鹽1/2湯匙 蔥2根
雞精1/2湯匙 香油適量
鴛鴦剁椒魚頭火鍋的做法詳細步驟
1、魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、**剁椒、紅剁椒備好。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入雞上湯。
6、然後將湯汁倒入鍋中，在鍋中間放入豆皮。
7、將魚頭鋪在豆皮上。
8、將姜粒、蒜粒、**剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9、鍋端上爐，湯汁裡倒入生抽、糖。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。
11、然後撒入蔥花和雞精。
12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
鴛鴦剁椒魚頭火鍋的家常做法怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
食材明細
胖魚頭1個 史雲生清雞上湯1盒
泡姜20克 **剁椒2-3湯匙
蒜15克 姜15克
泡椒水2湯匙 泡椒20克
紅剁椒2-3湯匙 廣東米酒1湯匙
生抽2湯匙 糖1/2湯匙
鹽1/2湯匙 蔥2根
雞精1/2湯匙 香油適量
鴛鴦剁椒魚頭火鍋的做法詳細步驟
1、魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、**剁椒、紅剁椒備好。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史雲生清雞上湯。
6、然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7、將魚頭鋪在豆皮上。
8、將姜粒、蒜粒、**剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9、鍋端上爐，湯汁裡倒入生抽、糖。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。
11、然後撒入蔥花和雞精。
12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
4樓：sky淺夏羽萱
材料生薑，油，幹辣椒，魚頭，蘿蔔，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精做法1、鍋燒熱，用生薑擦鍋（目的是不讓魚粘鍋），放油、姜和幹辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋裡放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿蔔一起煮，「千煮豆腐，萬煮魚」。
3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
我想學習正宗的剁椒魚頭，魚頭火鍋，和魚頭泡麵做法
5樓：棉花糖糖
剁椒魚頭
原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成
魚頭火鍋
原料：魚頭
配料：蔥、姜、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入豆瓣醬
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒麵一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒麵；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動啦~！
6樓：林夕的微笑
材料1、新鮮的胖頭魚一個(最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香)
2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜
3.老醋、糖、鹽、味精
做法1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，
2、然後再均勻的灑上鹽(根據個人口味稍微鹹點味道更好)
3、老醋、糖、味精放到碗裡調勻，均勻的澆到魚頭的上! (這樣可以去除魚的腥味)
4、然後把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面 (這樣辣椒的味道會更好的入到魚頭的裡面)
5、上鍋蒸15-18分種(不可以時間太長，太長魚頭老了不好吃)
魚頭火鍋
原料：魚頭
配料：蔥、姜、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入豆瓣醬
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒麵一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒麵；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以
正宗的湖南剁椒魚頭怎麼做，還有一種鴛鴦魚頭的做法，一半是剁椒，另一半是青椒。
7樓：一盒便當
食材明細：魚頭 一個 蔥 適量姜 適量蒜 適量剁椒 適量 鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量
1，魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2，蔥薑蒜墊底。
3，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4，撒上蔥薑蒜末。
5，油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6，剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
ps：對於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題： 我以前都是放的，後來朋友是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。
剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。 我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
採納是必須的！希望享受這道美食。同道中人！
8樓：魯菜小胖
一樓正解，其實也不必那麼麻煩，胖頭魚頭，從中間劈開，但不要斷，加鹽，味精，雞精，蒸魚豉油，料酒，上滿鋪一層剁椒再放一些油，，這就完事了，。開鍋蒸十五分鐘，。正八景湘菜，、、雖然我是魯菜的，。。
哈，。。
問大家一個問題，怎麼燒剁椒魚頭的正確方法合步驟，說的越詳細越好，請廚藝達人告訴我好嗎？
9樓：伊斯豔
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
10樓：清鑫寡慾
【剁椒魚頭】製作方法：1、將魚頭中間切開，處理乾淨擦乾水分，用料酒和鹽醃製15分鐘2、姜切絲，蒜切末3、熱鍋冷油爆香薑絲和蒜末4、加入剁椒炒香，加入鹽，糖和雞粉倒在魚頭上5、放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘6、蒸好的魚頭倒掉湯汁，澆上熱油一盤美味的剁椒魚頭就完成了
怎樣做好魚頭
11樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
12樓：匿名使用者
有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：
胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
13樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條
大頭魚怎麼做才更好吃
14樓：黃昏的夕陽
食材用料：大頭魚1條、香菜1小把、鹽、蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、十三香、花椒、料酒
白糖、醬油
大頭魚的做法
魚改刀塗鹽醃製半小時
醬油、料酒、白糖、調汁備用
所有調料用油爆香
放魚兩面煎至金黃，倒入料酒和醬油、白糖調好的汁，再到適量的開水燉小火20分鐘 轉大火收汁
最後裝盤放香菜
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭如何做
剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！雙色剁椒魚頭的做法...
蒸魚頭的剁椒怎麼做，剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
教你剁辣椒蒸魚頭的做法，好吃祕訣就在這，就兩步驟！剁辣椒蒸魚頭是一道以胖頭魚魚頭 剁辣椒為主要食材，大蒜子 豆豉 蒸魚鼓油 山茶油 白酒為輔料製作而成的家常菜。做法簡單 口感又香又辣的特色，深受食客的好評。廚師長教你在家制作，就兩步驟。主料 胖頭魚魚頭半個 剁辣椒4勺 輔料 生薑 大蒜子 豆豉 可選...
如何做剁椒魚頭，在家怎樣製作剁椒魚頭？
剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒 辣椒油 糖 醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹 無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬...