1樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
2樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃
3樓：仰依風
寶媽祕製火鍋雞，做法簡單麻辣過癮，一大鍋吃得精光，娃還要吃
怎樣做火鍋雞
4樓：自由在林
火鍋雞的做法
1.準備好食材；把所用的輔料食材處理乾淨
2.準備好郫縣辣醬、幹辣椒、花椒，蔥切段，薑切片3.把三黃雞去膛洗淨，斬成塊，下入開水中焯水後瀝乾水分4.另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、幹辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香
5.下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開
6.將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食
5樓：賈軍美食
火鍋雞這樣做絕了！家庭版，簡單易學方便，特好吃
6樓：仰依風
寶媽祕製火鍋雞，做法簡單麻辣過癮，一大鍋吃得精光，娃還要吃
在家怎麼做火鍋雞
7樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注
8樓：拾萬里之外
一、材料
雞腿4個、火鍋底料30g、油10g、鹽7g、蔥2段、姜2塊、蒜2瓣、蔬菜適量、老抽1茶匙、幹辣椒2ml、白酒1茶匙
二、做法
1.準備好原料。
2.雞腿去骨。
3.去骨後的雞腿肉。
4.所有配料改刀。
5.雞腿肉切大塊。
6.熱鍋涼油放入雞腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至雞肉發白後把雞肉扒拉到一邊，放入火鍋底料煸炒。
9.炒出香味後放入配料炒香後倒入火鍋中。
10.火鍋里加食鹽、老抽和熱水。
11.煮開後放入您喜歡的蔬菜即可。
9樓：匿名使用者
10樓：吉他手龍二
買袋火鍋料，現成雞塊，分分鐘搞定
怎麼在家做火鍋雞
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
12樓：苦苦的掙扎
簡介「雞肉火鍋」的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下後，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然後放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。「雞肉火鍋」或是「雞鍋」等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。
火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在**子裡，就可以邊煮邊吃了。 因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。
雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好後，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。
一邊吃以一邊往鍋裡添進肉和蔬菜，鍋內湯煮幹了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最後，在鍋湯內加入米飯，並拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
材料主料：雞肉，
輔料：洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個，
調料：胡椒粉，醬油，砂糖，料酒
做法1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用一把溼過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
13樓：匿名使用者
火鍋雞由於獨特的風味，以及雞肉帶來的口感和營養，所以這道食物也是受到我們青睞的，再加上其中搭配各種的美味的食材，還能夠更好的開胃消食，下面就具體認識一下火鍋雞的做法。
火鍋雞的做法一：
1、做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
2、將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
3、鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和
4、少許泡野山椒，改用小火燒製。（如果時間緊，用高壓鍋）
5、燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的做法二：
1.準備食材
2.雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3釐米撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
14樓：小云洛
料一定要放足！！！
我是不焯水的，多洗幾遍，再泡一下血水。底油多點，大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、燈籠椒、郫縣豆瓣全部小火炒香，再把雞肉煸炒一下，然後料酒、生抽、十三香、糖、胡椒粉。
重點！想要肉入味，一定要多炒幾分鐘，而且在炒的過程中要放調味料，光靠煮是沒那麼好味道的！！還有一個小祕方，想火鍋的湯濃，切碎一個番茄，炒好肉之後加水之前，放下去，炒出汁！
之後加水，小火慢燉就好了，起鍋之前把鹽和雞精放下去。我們家平時是不吃雞精的，但是做火鍋的時候我就會放，不然總覺得欠點味道。不提前放是因為燉久了湯會變少，怕後面味道太鹹！
15樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注
火鍋雞怎麼做最好吃
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
鮑魚火鍋怎麼做，鮑魚雞火鍋的做法
食用方法 操作先涮鮑魚再依此按海鮮 河鮮 時令鮮蔬的順序燙食。特點 吃法講究，原料高檔 湯料 老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3 5個，西紅柿片5 6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽 味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。蘸料配方 ...
火鍋雞製作，火鍋雞製作方法
製作過程 用料 三黃雞，土豆，胡蘿蔔，小白菜 配料 郫縣豆瓣，姜，大蔥，鹽等 三黃雞火鍋的做法 1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒，加熱，將雞中血泡沫煮出來 2.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出 瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下 3.將鍋洗淨後在鍋中加入適...
怎樣做滄州火鍋雞，詳細一點好嗎
配料 copy白條雞一隻 剁塊 郫縣豆瓣 一袋 麻椒 一小把 維明路賣白條雞的代賣麻椒，一元一小包 大料瓣 油 鹽 第一步 將雞塊用熱水焯一下 第二步 炒鍋上火，放入色拉油 比平時炒菜略多一些就行 放入部分麻椒和大料 待油熱之後放入郫縣豆瓣翻炒，再將雞塊放入一起翻炒，然後放入適量的水。第三步 根據自...