飯店裡的冰花煎餃看起來非常誘人，具體制作步驟是怎樣的？

1樓：桂平光哥

冰花煎餃和普通煎餃本質上是一樣的東西，但在實踐中只有乙個區別，那就是普通煎餃加到鍋裡的水是清水，而冰花煎餃加到鍋裡的水是澱粉水，蒸發後不留痕跡，而澱粉水炒幹後會形成乙個冰花狀的酥皮，這就是冰花煎餃的由來。要想讓冰花漂亮，澱粉水的濃度是關鍵。澱粉太多水太少只能炒成餅。

如果澱粉太少，水太多，炒出來的冰花會太薄太脆，開鍋的時候會完全碎，不會成型，做不出漂亮的冰花殼。因此，你必須按比例調整澱粉水。

沙丁魚冰花煎餃。

材料：1包餃子皮，1000克豬前豬肉，2根胡蘿蔔，100克小蔥，10克生薑，一盒凱芙，沙丁魚罐頭2個雞蛋，2湯匙鹽，中擾伏1湯匙雞精，1/2湯匙胡椒，3克醬油，10克醬油，10克料酒，20克香油，15克生粉和蠔油。

澱粉水：生粉10g，水60g

1.準備好所有必需的食材；

2.把沙丁魚罐頭裡的油倒出來，只留下魚。用叉子把沙丁魚拿出來，然後把魚搗碎；

3.將豬肉磨成肉，將蔥、胡蘿蔔和姜切碎成細粉，一起放入大鍋中；

4.按原料重量加入料酒、醬油、醬油、蠔油、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、生粉，最後加入香李豎油攪拌均勻製成餃子餡；

5.市面上賣餃子皮包時，在每個餃子周圍放少量水(如果用餃子皮就不用放水)，中間放一勺餃子餡；

6.餃子皮對摺捏緊，包成月牙形餃子；

7.拿乙個平底煎鍋，倒入色拉油，然後把包好的餃子沿著鍋的中心旋轉。注意在餃子和餃子之間留乙個小縫隙，因為麵糰加熱後會膨脹，留一定的空間，以免擠得太緊。堆好後蓋上蓋子，中火炸1分鐘；

8.然後將生粉和水混合均勻，形成澱粉水；

9.將澱粉水倒入鍋中，蓋上蓋子，用大火煮沸，轉中火，煎5分鐘左右；

10.鍋裡的水燒乾鍋底焦了關火，然後倒過來放在盤子上。

小貼士。1. 餃子一定要均賣攜勻的擺放漂亮些；

2. 先放入適量的水和油，加蓋燜煮是為了讓餃子熟；

3. 澱粉和水的比例約為1：3，加入少許鹽更易定型；

4.將第一次加入的水分蒸發後再倒入水澱粉，注意不要太多，要均勻；

5. 小火慢慢煎，觀察好待其冰花定型後再關火。

2樓：冷言不一樣

準備好所有必要轎差的配料；

2.倒出沙丁魚罐頭中的油，只留下魚。用叉子把沙丁魚拿出來，然後把魚搗碎；

3.將豬肉磨成肉，將洋蔥、胡蘿蔔和生薑切成細粉，一起放入大鍋中；

4.按原料重量加入料酒、醬油、醬油、蠔油、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、生粉閉戚皮，最後加入香油攪拌均勻製成仔尺餃子餡；

3樓：職場導師陳元芳

首先在鍋里加一點油，然後把鍋氏宴燒熱，再把餃子放進去小火煎一下，然後加入適量的水，數陸然殲畢銀後反覆操作幾次即可。

4樓：小蕃學姐

首先就是把冰花準備好，然後再把它放入鍋中，然後敏清加入煎餃，放上餡料，然後放入鄭李鍋中，烙至兩面金黃，非常橋叢前的香酥美味，收到很多的喜歡。