家常醃菜簡單的方法,家常黃瓜鹹菜的醃製方法

2023-01-04 00:55:45 字數 5355 閱讀 2822

1樓:瘋小濛

醃製的酸菜可以存放很久,但醃製方法其實很考驗製作人的手藝。在醃製酸菜的時候,只要牢牢記住這三個要點,就能夠做出酸爽香脆的酸菜,快來了解一下。

第一個要點就是醃製的器皿。如果醃製蔬菜類那麼建議使用的是瓦罐、璃類、陶瓷類材質的容器,不能用金屬類的材質。在醃製酸菜的時候,蔬菜裡的水經過發酵會產生酸性物質,如果用金屬類的器皿,會腐蝕金屬容器,從而產生有害的物質影響到醃製的口感。

第二個要點就是淘米水必不可少。很多人在醃製酸菜的時候都會使用清水來進行醃製,但其實用淘米水反而更有效果。因為淘米水中含有大量的澱粉,它可以讓酸菜在發酵的時候,促進乳酸桿菌的繁殖,讓酸菜更美味。

第三個要點就是加白酒。在醃製酸菜的時候,白酒也必不可少。首先白酒有殺菌抑菌的作用,其次,白酒可以增加酸菜的香氣。

在製作酸菜的時候,可以少量的加入白酒,如果加多了反而會影響酸菜發酵的效果。

明白了製作酸菜的三個要點,那麼接下來就和大家分享如何製作家常的醃製酸菜方法吧!

第一步:把新鮮買來的芥菜清洗乾淨,放在陽光下曬2至3天,讓芥菜的水分曬乾,表面發皺。

第二步:將曬乾的芥菜對半切開,倒入食鹽,用雙手揉搓均勻,保證菜「全身上下」能夠沾上鹽分。

第三步:準備一個裝芥菜的容器。最好是玻璃罐或者罈子,把揉搓均勻的芥菜放入器皿當中,再倒入適量的淘米水和少量高濃度白酒,密封好以後放到陰涼的地方進行發酵醃製。

第四步:醃製時長大概12天到15天即可,當看到泡菜的水有淡淡的黃色,並且芥菜本身已經變成金黃,即可撈出清洗製作美食。

酸菜不僅儲存時間久,製作的美食也多種多樣,比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜湯,拿來下白粥也是不錯。

2樓:aa微湖來客

製作泡菜前將罈子洗淨並晾乾,將蔬菜也洗淨曬乾,再將花椒、乾紅椒等輔料以及晾乾的蔬菜放入罈子中,加入涼開水,使蔬菜侵泡水中,然後封閉壇口,三至四周即可食用。

主料:泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g

輔料:花椒和乾紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿蔔適量、豇豆適量。

泡菜的做法步驟。

1. 將罈子洗淨後徹底晾乾,不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾乾,菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子,加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。

(切記,是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。

)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。

2. 把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中,再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋,蓋上以後在水槽里加滿涼水,再蓋上陶土蓋,壓緊,排出水槽中的氣泡。

4. 三至四周後,等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。

小貼士1、在製作泡菜的全程中,以及之後取食泡菜或新增新菜時,無論是工具還是食材,必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時新增,以保證罈子完全密封。

2、買不到泡菜香料包的,可直接在罈子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大,如果像我一樣用的小泡菜壇,則泡了1天以後就要取出來,否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用乾淨的保鮮袋密封好,放入冰箱冷凍。

等泡菜壇中香料味過淡時,再從冰箱取出,放回室溫後再放入罈子中。

3、白酒要用中國產的高度糧食酒,如二鍋頭、邵陽大麴等(當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見)。以前我買不到中國白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但沒有中國白酒的酒香,泡菜風味不佳。

家常黃瓜鹹菜的醃製方法

家常泡菜的醃製方法

3樓:情感天使小陳

回答你好,關於你的問題我認為泡菜的做法很多種,但最簡單易學的就是南方的一種泡菜方法:1、把罈子或寬口玻璃罐洗乾淨晾乾水備用;2、白蘿蔔、大白菜梗、紅辣椒洗乾淨,白蘿蔔切長條塊,白菜梗切兩半和紅辣椒一起放在陰涼通風乾淨的地方晾乾水;3、把剛燒開的水注入罈子(玻璃罐)放入海鹽,一定要放海鹽,因為海鹽不含碘,一般食用鹽都有碘,多食會致甲亢。鹹度為自己能承受的鹹度再偏鹹,不能鹹得發苦,太鹹太淡都不發酵。

靜等水溫變涼;4、把白蘿蔔、白菜梗、紅辣椒(用開水燙過的針在紅辣椒上扎眼,容易進味)放入壇中密封一週。希望能夠幫到你。

4樓:喻珠星

家常泡菜的醃製方法是:食材用一塊生薑切片、花椒粒二勺、小米椒六七個、糖鹽,放三大碗水煮湯汁,準備好的白菜切成絲,一定要把水灑幹,湯汁煮好放冷後,準備放泡菜的罈子,把湯汁倒進罈子裡,把切好的白菜放進湯汁裡,白菜浸在湯汁裡,倒一勺白酒封口,半個月就好吃了,吃口酸、辣、很開胃。

怎樣醃製芥菜絲的家常做法

5樓:叫那個不知道

準備食材:芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。

1、把芥菜疙瘩切絲,儘量切細切均勻。

2、生薑切絲,幹辣椒切絲,取八角、花椒適量。

3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。

4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻,不需炒熟,大約四十秒左右關火(若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒),芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。

5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實,醃好後芥菜絲的芥末味很濃,竄鼻。

6樓:土豆泥啊泥

1、洗淨的芥菜,切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀,否則很難切。

2、將小米椒洗淨,去蒂,切絲。也可以放整個,只是切了食用時更方便。

3、白醋兩袋,入鍋,**。加入精鹽,八角,花椒粒。

4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲,繼續加熱並翻拌均勻,直到芥菜稍微變軟出水,關火,裝壇。最後連調料水也倒進罈子,這樣芥菜更容易入味。

5、晾涼後,蓋上蓋子,隨吃隨取適量,拌上香油即可食用。

7樓:網友

主料:芥菜10斤切絲。

輔料:鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

做法:1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後,切成很細很細的絲。

2、用鹽醃上兩天,把芥菜裡的水分壓出來,要壓得很乾很乾,然後把芥菜絲揉搓開來,由於很細,揉搓起來很費時,然後把打來的淡醋放上整的調料。

3、在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。

4、醃製一個星期,即可食用。

8樓:秋楓漾伊容

原料:芥菜10斤切絲,鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

將芥菜絲用鹽醃製24小時後,醃菜的水要濾掉,把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下,再和糖、生抽等液體一起燒開放涼,倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油,一天後就能吃了。

下面這種比較簡單:

芥菜醃製方法。

1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好。

9樓:美食專業選手

加入辣椒和鹽水就可以醃製。

簡單家常苤藍泡菜做法

10樓:林夕的微笑

甜酸味泡苤藍原料:苤藍4000克,15%食鹽溶液6000克,香料鹽水12000克,白糖800克,冰糖200克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個。

甜酸味泡苤藍的做法:

①將苤藍洗淨瀝乾水分,浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。

②將白糖、碾成細末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。

③將苤藍、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入其他作料和鹽水,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡2小時即成。

泡製訣竅:①香料包的香料為:白菌20克,幹辣椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。

②泡菜鹽水的鹽度是5度,ph值左右。

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如何炮製家常醃菜?

芹菜怎麼醃製鹹菜

11樓:初味派

這道醃製芹菜有點類似於泡菜,但是做法更加簡單,趕快動起手來哦。

12樓:網友

具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:芹菜 230克,青辣椒 適量,胡蘿蔔 適量,圓白菜 適量,鹽 適量,花椒 適量,薑片 適量 ,蒜片 適量。

1、首先把準備好的芹菜去掉葉子,切好,放一旁備用。

2、然後使用菜刀把辣椒、胡蘿蔔切好,放一旁備用。

3、接著把準備好的圓白菜洗淨撕塊,放入盆中。

4、鍋里加入水,花椒,鹽,使用大火煮開。

5、煮好後關火倒入碗中,進行冷卻。

6、盆中放入芹菜,辣椒,胡籮卜,姜,蒜、圓白菜,鹽,用筷子拌勻。

7、拌勻後放入盒子裡,壓塊石頭,倒入花椒鹽水,蓋蓋。

8、24小時後即可取出,完成。

13樓:帳號已登出

步驟 2準備小鍋,漏網。水放入鍋到2/3高位,點火。漏網掛上洗滌盆。

水開了,火調為中火,把步驟1芹菜和胡蘿蔔放入鍋中煮1分鐘。煮好了,芹菜和胡蘿蔔倒漏網裡。步驟 3準備碗。

把a用料放入碗裡拌均。把步驟2芹菜和胡蘿蔔放入碗裡醃15分鐘。步驟 4做好了,步驟3菜裝碗就可以吃了。

14樓:小舞影視說

準備材料:芹菜200克,青辣椒1根,胡蘿蔔1根,圓白菜200克,鹽適量,花椒1勺,薑片6片,蒜片適量。

1、把芹菜洗淨,摘掉葉子切成段備用。

2、把辣椒和胡蘿蔔洗淨,切成塊狀備用。

3、把圓白菜洗淨,撕成塊備用。

4、炒鍋裡放入清水,加入花椒和1勺鹽煮開。

5、把花椒鹽水倒出晾涼備用。

6、把芹菜段,辣椒塊,胡籮卜塊,薑片,蒜片、圓白菜塊放在一起加入鹽攪拌均勻。

7、把做好的鹹菜放在密封盒裡,壓上石頭倒入花椒鹽水,蓋上蓋子。

8、一天後,醃芹菜就可以食用了。

15樓:好這一口

鹹菜不是芹菜醃的,是一種叫做「雪裡蕻」的菜醃製的。

第二天就能吃的家常泡菜的醃製方法

16樓:致敬孺子牛

泡菜你不可能一天,發酵有個過程,夏天快也要兩個禮拜,除非只是涼調菜,泡菜步驟:

1、你要準備一個泡菜罈子,洗淨晾乾。

2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水(母水),放入罈子3、把包菜(防止起白)洗乾淨、晾乾(泡菜罈子裡面一滴生水都不能有)4、包菜進去,等它們酸了之後加水加菜,水一定要燒開晾涼,5、隔上半年加一點點白酒,很少很少,防止起白。

要麻的話就加一個花椒包包,要辣的話就加朝天椒(小米椒)。美得很。

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