1樓：匿名使用者
脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和油餅的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是死麵，就是未經過發酵的面，面里加明礬，和好面，面的表面塗一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋裡炸，才能脆啊，注意油溫啊，呵呵，明白了嗎？希望可以幫到你啊
2樓：食品新增劑專家
煎餅果子（薄脆）製作配方：麵粉800克、糯米粉50克、澱粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。工藝：
將澱粉、糯米粉、麵粉幹拌均勻，然後將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最後加入混合麵粉和成麵糰，醒發30分鐘，切開、軋成餅，軋2-3遍，切成長方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
3樓：波賀撥朋
在裡面新增點香炸粉，起脆香的作用，在來點泡打粉或哮母可可以，起發大的作用。試試看吧。
如果你選用香炸粉加泡打粉的話就按蒸饅頭面粉家哮母的比例就可以的，油溫到五成熱下，大蓋150度油穩。就是手靠近油麵可以感受到溫熱就可。
煎餅薄脆的製作方法？
4樓：forever慄勁鬆
配方：麵粉500g、玉米麵200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一臺。
1、先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮。
2、將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。
3、將麵皮中間用刀子切開一個小口子，入180度的油鍋進行炸制。
4、中火即可，用勺子使餅兩面受熱，直至兩面焦黃後就可以撈出。
5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆即可。
小貼士1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點。
2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度。
5樓：督霞鎮子
原 料:
麵粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
[haochi123.com]
特 色:
在家自己做更健康——煎餅薄脆做法。[haochi123.com]操 作:
1、2、泡打粉、鹽放到麵粉裡。
3、清水倒入。
4、稍稍攪拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉勻。
9、10、揉勻的麵糰蓋上紗布，醒上半小時左右。
11、12、醒好的麵糰繼續揉一會兒。
13、擀成大薄片，儘量薄。
14、15、切小塊，每一塊還可以用擀麵杖繼續擀下，再薄一些，面上隨意劃幾刀。
16、鍋中放適量油。
17、面片入鍋炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
貼士：1、可以放些小蘇打，我沒放哈。
2、清水量可以適量調節。
3、擀的面片要儘量薄，這樣子炸出來的才酥脆，切小塊之後還可以再擀下。
4、形狀大小無所謂，反正自己家吃，小塊的話放的時候多放幾塊。
5、炸的時候因為放了泡打粉，會有鼓起一個個小包包。
6樓：匿名使用者
煎餅果子裡面的薄脆是死麵
巧制煎餅果子 1.取兩勺麵粉或者是豆麵粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然後加味精和五香粉少許,攪勻. 2.
取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置於火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻佈於鍋底. 3.油熱後,將稀糊倒於鍋內.
取一塊方形餅乾將稀糊平鋪於鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一隻雞蛋磕破後倒在薄片上,並用餅乾刮平.
5.快熟時取鏟子將其從邊緣剷起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面塗一層甜麵醬(根據個人口味來選擇,so喜歡什麼味道就放吧~),撒上少許蔥花.
6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),捲起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.
參考資料
脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和油餅的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是死麵，就是未經過發酵的面，面里加明礬，和好面，面的表面塗一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為面少，薄薄的一層面，放到油鍋裡炸，才能脆
7樓：匿名使用者
薄脆，最好現制現吃，才能體會酥脆焦香！
原料 ：麵粉 150 克，鹼 1.5 克，鹽 3 克，適量溫水1 將精鹽、鹼面與溫水一起化開，隨即倒入麵粉和成麵糰，然後多揉幾下蓋上溼布醒一段時間。
2 麵糰醒好後，按個人喜好分成若干面塊，刷上一層花生油，將面劑擀成方形麵皮（比餃子皮要薄），用刀尖在麵皮上任意劃許多小口。3 花生油（不要用別的油，其他的油表面的張力不如它好）用旺火燒至八成熱，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
8樓：斌斌的小闊愛
先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮
將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。
將麵皮中間用刀子切開一個小口子 入180度的油鍋進行炸制。
兩面焦黃後就可以撈出。
注意事項：
1、可以放些小蘇打。
2、清水量可以適量調節
3、擀的面片要儘量薄。這樣子炸出來的才酥脆。切小塊之後還可以再擀下。
4、形狀大小無所謂。反正自己家吃。小塊的話放的時候多放幾塊。
5、炸的時候因為放了泡打粉。會有鼓起一個個小包包。
炸薄脆的做法和配方
9樓：那個閃電
主料：餃子皮適量 輔料：油適量
步驟：1.準備好材料。（用的是包餃子剩下的餃子皮）2.取3張餃子皮，用手拉住兩端稍稍抻一下。
3.取一把鋒利點的刀，在抻好的皮子上劃上三刀。
4.然後取其中一頭，往中間的劃刀處穿過去，稍稍整理下。
5.按同樣的方法依次做好所有的餃子皮，碼好。
6.鍋中倒入適量的油，六成熱。
7.分次做好的生坯放入鍋中，大火轉中小火慢慢炸透，中間可以用筷子翻下。
8.等餃子皮炸至成金黃色的時候就可以出鍋，控幹油份，餃子皮薄脆就做好啦~
10樓：熱詞團小知
準備材料：餛飩皮500克，植物油適量
1、將買來的餛飩皮取出放在案板上備用。
2、取兩張餛飩皮放在案板上從中間折起來，中空劃一刀。
3、從中間劃一刀的地方套進去翻成蝴蝶結。
4、鍋中熱油，將薄脆胚放入油鍋中炸至兩面金黃即可。
5、炸好的薄脆擺盤即可享用。
11樓：楊佩玖
材料麵粉150克，食鹽1/4茶匙，食用小蘇打1/8茶匙，無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙，溫水，食用油
做法1、準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2、放入食用小蘇打1/8茶匙。
3、接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4、倒入適量的溫水。
5、用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
6、麵粉150克放在和麵盆裡。
7、分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
8、用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
9、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。
10、案板上刷一層食用油。
11、餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。
12、用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。
13、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
14、折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。
15、用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
16、折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。
17、圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
炸薄脆的做法和配方
12樓：格調
準備用料：麵粉400g、油適量、安琪酵母粉少量、泡打粉少量1、麵粉裡放入安琪酵母粉。
2、放入泡打粉。
3、用溫水和麵後，醒面半小時。
4、案板上圖少許油，將面劑子，擀得儘量的薄。
5、熱油鍋。中火溫熱。
6、將擀好的面片放入油鍋中。
7、兩面金黃即可。
8、成品。
13樓：那個閃電
主料：餃子皮適量 輔料：油適量
步驟：1.準備好材料。（用的是包餃子剩下的餃子皮）2.取3張餃子皮，用手拉住兩端稍稍抻一下。
3.取一把鋒利點的刀，在抻好的皮子上劃上三刀。
4.然後取其中一頭，往中間的劃刀處穿過去，稍稍整理下。
5.按同樣的方法依次做好所有的餃子皮，碼好。
6.鍋中倒入適量的油，六成熱。
7.分次做好的生坯放入鍋中，大火轉中小火慢慢炸透，中間可以用筷子翻下。
8.等餃子皮炸至成金黃色的時候就可以出鍋，控幹油份，餃子皮薄脆就做好啦~
14樓：熱詞團小知
準備材料：餛飩皮500克，植物油適量
1、將買來的餛飩皮取出放在案板上備用。
2、取兩張餛飩皮放在案板上從中間折起來，中空劃一刀。
3、從中間劃一刀的地方套進去翻成蝴蝶結。
4、鍋中熱油，將薄脆胚放入油鍋中炸至兩面金黃即可。
5、炸好的薄脆擺盤即可享用。
15樓：楊佩玖
材料麵粉150克，食鹽1/4茶匙，食用小蘇打1/8茶匙，無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙，溫水，食用油
做法1、準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2、放入食用小蘇打1/8茶匙。
3、接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4、倒入適量的溫水。
5、用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
6、麵粉150克放在和麵盆裡。
7、分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
8、用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
9、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。
10、案板上刷一層食用油。
11、餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。
12、用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。
13、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
14、折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。
15、用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
16、折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。
17、圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
16樓：青春永不倦
主料麵粉250g 雞蛋1個
酵母粉2g 鹽5g
糖3g 水85g
玉米油10g
油炸薄脆的做法步驟
油炸薄脆的做法**11. 所有食材混合均勻和成光滑的麵糰油炸薄脆的做法**22. 和好蓋保鮮膜醒發1小時油炸薄脆的做法**33.
分成小劑子，比做餃子皮的劑子大一些哦油炸薄脆的做法**44. 用擀麵杖擀成薄薄的片，儘量擀薄些油炸薄脆的做法**55. 用刀劃三刀
油炸薄脆的做法**66. 放入熱好油的鍋裡，要多放些油哦油炸薄脆的做法**77. 炸至兩面金黃即可撈出來油炸薄脆的做法**88. 酥酥脆脆的好好吃
簡單煎餅的做法步驟圖，簡單煎餅怎麼做好吃
主料小麥麵粉 2碗輔料 清水1碗油適量 步驟1.取一個盆放一碗清水，生水就行 2.將麵粉過篩，分三次放到盛水的盆裡，一邊放麵粉一邊用手動打蛋器攪勻3.麵糊攪勻後放一點油再攪勻，放油的目的是一會烙的時候不粘，活好麵糊醒30分鐘 4.一切準備就緒，開始烙了 5.舀一勺麵糊，放在電餅鐺上，我用的是木板，我...
香脆肉餅（最容易做的薄脆肉餅）怎麼做好吃
做法 一 1 麵粉和溫水和成麵糰,蓋蓋或蓋溼布或保鮮膜。2 肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。3 醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。4 麵糰擀開成稍薄的面片。5 肉陷放進面片中包起。6 鍋熱後淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。主料豬肉糜150克 雞蛋1個 鹽1 4茶匙 糖1 4茶...
煎餅冷盤做法，蔬菜煎餅的做法？
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