1樓：spider丶
準備材料
主料：臭豆腐六塊、木耳半碗
肉糜小半碗：蒜瓣六個、蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
豆腐洗淨切小塊
2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥薑末、澱粉拌勻待用3. 木耳泡發後摘洗幹
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
2樓：扣扣
1.湖南臭豆腐：
油炸「臭豆腐」聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。「臭豆腐」各地皆有，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南蒐集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。
這裡的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受讚賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀製滷水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
2.臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水製法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點
色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
3.臭豆腐製成
原料：豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
4.南京的臭豆腐
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。
把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟**口卻又是奇香無比。
5.香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要儘快食用，涼了味道不好。
6.油炸臭豆腐
原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
3樓：匿名使用者
1.去市場上買豆腐泡…用油炸…將臭豆腐湯沾上…在撒上串料！臭氣騰騰的油炸臭豆腐就成了！
2.用鹽醃好發酵的臭豆腐，然後放入滾燙的油鍋中炸，再撈起，放入一些蔥和榨菜，最後放入少許湯3.先準備泡臭豆腐的漿水。
用料為醃過芥菜的鹽菜水，揀去殘梗爛葉，最好用紗布攄過；取花椒鹽若干 (花椒和鹽炒過壓末)，熟芝麻末若干 (炒熟壓碎)，野莧菜稈 ( 掐去葉子)切成小段，皁礬(青礬 )等，將以上幾樣酌量放入醃液中浸泡。如有竹筍老根 ( 吃去嫩尖後餘下的部分，須浸泡一年才有味)，可放幾塊；也可以打進幾個鴨蛋。這樣浸泡報就配製好了。
置放幾天，待其出味時，就可以泡臭豆腐。做臭豆腐的豆腐應稍微老硬一些，切成一寸見方的小薄塊，放入制好的浸泡液中。滷汁味足液濃的，浸泡3—4個小時，差～點的可浸泡5—6個小時 (不可時間過長，否則豆腐會化掉)，臭豆腐就製成了。
（這個有點麻煩嗷嗷嗷）
4樓：匿名使用者
主料：臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料：蒜瓣六個 蔥姜適量1. 豆腐洗淨切小塊
2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥薑末、澱粉拌勻待用3. 木耳泡發後摘洗乾淨
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
5樓：匿名使用者
香辣臭豆腐
材料臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
作法 1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
提示1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要儘快食用，涼了味道不好。
我現在真的需要知道臭豆腐的製作方法，誰我也是剛剛瞭解什麼是臭豆腐的製作方法，誰要是找到更詳細的臭豆腐的製作方法**也告訴我一下，謝謝你告訴我臭豆腐的製作方法，找到臭豆腐的製作方法挺不容易的啊，這裡有臭豆腐的製作方法啊，這裡有臭豆腐的製作方法，我還是找不到臭豆腐的製作方法，到處問**有的話告訴我臭豆腐的製作方法的**吧,臭豆腐的製作方法挺難找的，我現在真的需要臭豆腐的製作方法，誰要是可以找到臭豆腐的製作方法，就告訴我臭豆腐的製作方法**吧，謝謝告訴我臭豆腐的製作方法，找到臭豆腐的製作方法挺不容易。
正宗臭豆腐製作方法
6樓：北海數碼站
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
(3)滷水製法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。
醃製臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
做法如下 一 用料 老豆腐 根據個人需要 黑芝麻 黑豆 鹽 適量 水二 製作臭豆腐的做法 1 準備好黑芝麻。2 用盆子把芝麻洗乾淨。3 瀝乾裡面的水份。4 倒入鍋中慢慢炒熟。5 炒熟後，放一個大簸箕裡待涼。6 把黑芝麻慢慢搗碎。6 把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7 加入鹽讓它自然發酵。8 每...
正宗臭桂魚的做法，正宗臭鱖魚製作方法
方法 步驟 首先將桂魚去鱗，去除內臟，然後洗淨並抹乾水分。請點選輸入 描述 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，蒸十分鐘。請點選輸入 描述 蒸魚的時候把一根蔥切絲，放入冰水浸泡片刻。請點選輸入 描述 乾紅椒去籽切絲備用，魚蒸好後掉去一部分湯汁，不要倒掉。請點選輸入 描述 將蔥絲，紅椒絲放在魚身上，澆...
製作白豆腐的方法，白豆腐的製作方法
原來是製作豆腐，不是做豆腐的菜啊！內脂豆腐的做法 終於找到了，不過方法很多，你需要嘗試一下的 例項1 用普通方法泡豆 去皮 磨碎 加熱，均質後得到固型成分12 的全粒豆乳。在豆乳中新增40 濃度為2 的藻酸鈉溶液，再次在300公斤 釐米2的壓力下均質。在混合液中新增4 濃度10 的硫酸鈣溶液，攪拌後...