1樓：匿名使用者
用料雞腿
乾紅辣椒花椒姜
蒜鹽料酒醬油白糖蔥
雞粉白芝麻
辣子雞丁的做法
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆再次撈起
鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
2樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒
3樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了
4樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
5樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
6樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
7樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
辣子雞丁是怎樣做的？
8樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
9樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
10樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒
11樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了
12樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
13樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
14樓：肥肥檸檬兒
雞胸肉洗淨，切丁加入醃料抓勻醃製兩分鐘備用，青椒洗淨去籽切丁幹辣椒切段，蔥洗淨切小段，姜洗淨切小片備用，將所有調味料調勻兌成汁兒備用，熱鍋倒入沙拉油，加入雞丁，以大火快炒約一分鐘至雞胸肉丁八成熟，撈出備用，另熱一鍋倒入沙拉油，以小火爆香蔥段，薑片，幹辣椒段，再加入青椒丁和雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後，邊炒邊將汁淋入拌勻即可。
15樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
重慶辣子雞的正宗做法？
16樓：匿名使用者
主料：雞肉丁500克
輔料：食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、鹽2克、花椒5克、幹辣椒適量
1、放入雞肉，加料酒，生抽，胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。如下圖所示。
2、倒入食用油，薑絲，花椒，雞塊。如下圖所示。
3、小火煎至雞肉變色。如下圖所示。
4、倒入大蒜，幹辣椒，辣椒圈。如下圖所示。
5、翻炒均勻。如下圖所示。
6、辣子雞成品圖。如下圖所示。
17樓：time堅強的小
原料：雞一隻約1000克，乾紅尖辣椒80克,蒜苗20克。
調料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生薑各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
製作方法：
1、將整隻雞宰殺處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米見方的小塊，放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻醃製30分鐘左右;
2、把大蒜切成片，大蔥、生薑切成絲、乾紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入醃製好的雞塊過油，炸至雞塊表面變幹成深黃色後撈起瀝乾油，改小火把乾紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝乾油備用;
4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、薑絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的乾紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最後加入剩餘的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。
口味：香辣。
特點：酥香爽脆，回味無窮。
技術關鍵：
1、此菜中用到的雞是重慶地方的土雞，而且雞要當場宰殺的，如果沒有當場宰殺的，冷藏的也可，但是千萬不要冷凍的。
2、在醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊用油炸過後表面會變幹就無法再入味，必須提前放足量，否則會影響口味。
3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱，一般在8成油溫左右，而且火一定要大，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。如果油溫不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了，一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。
4、烹飪過程中應注意火候的控制，炸花椒和乾紅尖辣椒的時候應改成小火，避免將其炸糊，乾紅尖辣椒、花椒需要較多的量，吃起來才過癮，也可以根據食客的口味酌情新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
一、怎麼醃製辣子雞更香?
俗話說「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」，他們吃辣椒的確常令人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有香辣特色的菜，醃製是這道菜的製作關鍵之一。那麼，怎麼醃製辣子雞更香呢?
請參考以下11點：
1、雞剁塊要剁成小塊，這樣入味會比較容易。
2、洗乾淨的雞塊要瀝乾水，醃料味容易滲透。
3、加鹽(要一次放夠)，因為炸過之後，鹽味就吃不進去了。
4、加入姜、蔥、放些黃酒，能祛除雞的腥味。
5、加入白糖，提鮮。6、加入生抽，上色。
7、加入胡椒粉，香辣從骨子裡起味。
8、再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵，不能太少了，少了不鮮)。
9、加澱粉，可以使雞肉更嫩。
10、加入芝麻油增香。
11、拌勻，放保鮮盒內醃製25-30 分鐘。
18樓：匿名使用者
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
19樓：匿名使用者
材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：1 講雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
20樓：寒茹雪諾書
歌樂山辣子雞是山城重慶較早出名的特色菜之一，
歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤幹辣椒炒出來的炸過的雞肉。關於這道菜的初產有兩種說法。一說是
20世紀初由歌樂山裡的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山，看來卻是無疑的了。
是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。
那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
材料：雞肉
250g
，油300g
，四川泡椒
30g，幹辣椒（朝天椒最好）
150g
，花椒50g
，料酒20g
，醬油20g
，味精5g
，鹽15g
，四川麻辣醬
30g，蔥姜少許。
做法：1
講雞肉切成
1.5–
2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–
30分鐘。
3鍋裡倒入
300g
油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3
分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
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如何做麻辣雞丁，辣子雞丁如何做
用料。主料。雞腿3個。輔料。尖椒。7個。紅椒。1個。調料。色拉油。適量。食鹽。適量。花椒。適量。生抽。適量。老抽。適量。水澱粉。適量。麻椒。適量。麻辣雞丁的做法。1.將雞腿剔掉骨頭。2.剔骨的雞腿肉洗淨切丁。3.青紅椒都切成小丁。4.鍋燒熱放油後倒入麻辣調料爆香。5.放入雞丁快炒，雞丁翻炒至八分熟後...