1樓：111111的會
【辣子雞的做法】
一，食材：雞腿4個，幹辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的雞腿先用流水沖洗乾淨，接著放入盆裡，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鐘。時間到了，再把雞腿清洗乾淨，瀝乾水，用刀剁成小塊。
剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然後裝入盆裡備用。
2.現在開始來醃製雞塊，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放一旁醃製20分鐘入味。
3.趁這個時間，我們來準備一些配料，幹辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裡面的籽，裝入盆裡，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗乾淨後，拍碎，剁成蒜末。
姜去皮，拍碎，剁成薑末。大蔥清洗乾淨，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗裡。小蔥清洗乾淨，切成蔥花，裝入碗裡備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，雞肉塊醃製好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。
油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋裡，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鐘左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋裡的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋裡，復炸一下。
把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鐘左右，就可以撈出來瀝乾油備用了。
5.鍋裡多餘的油倒出來，留下適量的油，放入蔥薑蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把幹辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。
這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋裡，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這麼一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。
2樓：壽歌
1首先，準備食材。將雞肉剁成小塊、幹辣椒剪成段、薑切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。2 將花生仁炸熟備用。
3 將雞肉冷水下鍋，再放入薑片和一小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然後撈出備用。 4 往雞肉的裡放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然後醃製15分鐘左右。
5 鍋中倒入適量的油，然後將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。 6 第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。 7 將油溫燒高一些，然後將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。
（這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆） 8 鍋中留一點點留油，然後將花椒和幹辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。 9 將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。 10 將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可開吃啦。
3樓：神術士北冥汐
回答下面開始介紹所需要的食材：
一整隻老母雞、幹辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒麵、麻辣鮮、蠔油、澱粉、白胡椒粉、辣椒油
1、先把老母雞處理乾淨，再剪成小塊。然後醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、細辣椒麵、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽，上手揉抓均勻，最後放入小麥澱粉，再次抓勻，淋入少許辣油攪勻，醃製一個小時備用
2、幹辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鐘瀝乾水分。雞肉醃製時間到時挑出雞肉，去除醃製的大蔥。油溫五成熱放入雞塊炸製表面酥脆、色澤金黃即可撈出
3、然後放入兩種辣椒炸脆即可撈出。油溫升至七成熱放入雞塊復炸十秒鐘馬上撈出。另起油鍋，放入蒜末、小蔥爆香，再放入雞塊、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，再撒入白胡椒粉，即可出鍋裝盤
希望能幫到你
提問辣子雞要用老母雞嗎？
回答市場上買的飼料雞也行，不過肉質差一點
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4樓：曉
1將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。
2鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
3雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。
4姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
5鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
6鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
7倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
8出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
5樓：機巨集盛
先把雞用熱水焯一下再放入料，炒好再放進雞。可以爆炒雞。儲存完之後再放入辣椒就可以了
6樓：吾明照四方
辣子雞一定要有辣味，而且提前爆炒一下，乾紅辣椒，青尖椒，比例要搭配好
辣子雞的怎麼做才好吃
7樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
8樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
9樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
11樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
12樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
13樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
14樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
15樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
16樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
17樓：今夕何夕是朝夕
用料： 雞翅:2個鹽:
適量雞精:少許香油:少許花椒:
適量醬油:適量花生油:適量料酒:
適量蔥:適量姜:適量蒜:
適量幹辣椒:適量蠔油:適量芝麻:
適量芹菜:適量胡椒:適量小香蔥:
適量收起步驟：
1切蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒備用。
2把芹菜切丁焯熟備用。
3準備雞翅兩個。
4把雞翅洗乾淨切塊。
5雞肉涼水入鍋，放蔥姜料酒焯一下，撇去血末。
6撈出放蔥姜，醬油，料酒醃製一個小時。
7起炒鍋放花生油，要多放一些，等油溫六七成熱時放入雞肉炸。
8炸制金黃。
9撈出稍微晾涼一些，熱油下鍋再復炸一下，這樣雞肉外焦裡嫩。
10另起炒鍋放少許花生油，放入準備的佐料煸香。
11然後放入雞肉，放少許料酒蠔油醬油和鹽進行煸炒。
12最後放入芹菜。
13煸炒均勻關火，關火後放少許雞精，胡椒粉，淋入香油。
14出鍋裝盤，撒上芝麻和小香蔥，色香味俱佳的辣子雞就完美上場了。
18樓：美食教學分享
飯店裡的辣子雞，從辣子雞挑肉吃
19樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
辣子雞怎麼做才好吃？
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
21樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
22樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
23樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
24樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
25樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
26樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
27樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
28樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
29樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
30樓：佘夢菲
1美味辣子雞：油熱放入姜蒜末，蔥頭，花椒，辣椒炒香，加鹽，倒入炸好的雞塊翻炒，淋入水炒幹出鍋，營養又美味。
2川味辣子雞：油熱倒入薑片，幹辣椒，大蒜，花椒炒香，放入炸好的雞肉，放入蔥段，加生抽，料酒炒勻出鍋，麻辣好吃。
3家常辣子雞：油熱下姜蒜，花椒炒香，倒入炸好的雞肉，加入辣椒，陳皮，炒香關火，撒芝麻，簡單易做又好吃。
4鮮香辣子雞：油熱炒幹辣椒，花椒，青椒段翻炒，加姜蒜，蔥段炒香，倒入炸好的雞肉，加熱油炒好出鍋，鮮香美味
怎樣做出好吃的辣子雞
31樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
32樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
33樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
34樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
35樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
36樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
37樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
38樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
39樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
40樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
41樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
42樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
怎麼做辣子雞，而且味道夠勁，又好吃？
43樓：符驪蓉卞健
辣子雞是貴州的傳統家常名菜，每逢佳節家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標註：
此菜熱量為280千卡/人
用料8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
仔雞1只幹辣椒
100g姜
2大塊獨頭蒜
10瓣米酒
2茶匙（10ml）老抽
2茶匙（10ml）鹽
1茶匙（5g）油
50ml清水
300ml8c8疾病庫，最全的疾病資料庫，最新的健康資訊平臺
做法鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將幹辣椒放入，大火燒沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
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仔雞宰殺乾淨，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。
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把1塊姜削去外皮，拍破後切成大塊。另1塊薑切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。
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將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。
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中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，並不停攪拌，待油色紅亮即製成了餈粑辣椒。
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將雞塊放入鍋中，轉大火炒幹水分，再調入米酒、老抽、鹽、薑片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮60分鐘，並不時攪拌數下使其均勻受熱。
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最後待水分漸幹，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。
辣子雞怎麼做啊，辣子雞怎麼做？
怎麼做辣子雞丁？快來get吧 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...
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