1樓：匿名使用者
辣子雞：
原料：雞半隻。
輔料：幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
烹飪心得：
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵；
3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。
2樓：金智美
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
3樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
4樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
5樓：手機使用者
其實我有個小妙招可以教你，就是雞塊炸好後，加入中味的香辣脆再炒一下，味道更好，香嫩酥脆的雞塊，又香又辣的花生，非常美味。
6樓：匿名使用者
方法：把子雞洗淨切塊，放在容器裡，放入鹽，味精，雞精，辣椒醬，生粉，待用，鍋裡放油，燒到八成熱，放入調好的雞塊炸到金黃帶用，然後在鍋裡放入幹辣椒煸炒幾下放入炸好的雞塊，再加進椒鹽粉即可出鍋，最好，香噴噴的辣椒雞就做好了。
辣子雞怎麼做更好吃？
7樓：咔咔愛吃麵
辣子雞是重慶餐館裡最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
重慶辣子雞的做法用料：
雞腿，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：第一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出
第二步：醃製幾塊(這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫)，料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥薑蒜少許，然後倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋裡倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥薑蒜與花椒爆香，加入幹辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關火。
1、一般在第二步，我們的醃製時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。
2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
臨沂辣子雞的做法鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一隻五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋後不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。(此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味後下入農村大醬(沒有的話可以用花椒醬或者是甜麵醬替代)、少許紅油豆瓣醬、蔥薑蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關係到最後做出來的味道是否好吃。
然後把宰殺洗乾淨躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水後鮮味去掉一大半。
下入鍋中後大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較幹，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子裡的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鐘就差不多了。然後放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
8樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
9樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
10樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
11樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
12樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
13樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
14樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
15樓：
先將雞肉用熱油炸至金黃撈出，鍋中燒油，放入幹辣椒、蔥薑蒜、火鍋底料，炒香放入雞肉，翻炒至熟即可。
16樓：筱離
先將雞肉切成塊，然後放入油鍋中炸熟撈出，等到半涼後再進行復炸。撈出雞肉備用，準備好另外一口鍋，將幹辣椒以及調好的醬汁一同放入鍋中炒制，一會兒，最後將復炸好的雞肉一同放入炒鍋中進行翻炒入味即可。
17樓：小百里
首先將雞肉切丁，然後醃製好，然後放入鍋中爆炒，加上幹辣椒和辣椒麵翻炒均勻，加入一些油，然後再放入一些水分，大火收汁，非常的香辣無比。
18樓：職場導師陳老師
首先把雞塊放入油鍋當中，小火慢炸。等炸好之後撈出來。在起鍋燒油，把雞塊放進去，然後加入一些辣椒，生抽。老抽。翻炒均勻即可。
怎樣做辣子雞才好吃
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
20樓：顏景明娰婷
辣子雞的做法
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1,
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩.2
21樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
22樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
23樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
24樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
25樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
26樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
27樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
28樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
29樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
30樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
超好吃的「辣子雞」該怎麼做？
31樓：狗狗與愛
說到川菜我相信很多人都非常的熟悉，它可以說是我們生活中最為接地氣的一種菜系，這其中有辣子雞、酸菜魚、幹鍋蝦等等，做出來的口味大多都是以香麻辣為主，十分有川菜的特色。特別是其中有一道辣子雞，它可以說是川菜的開路先鋒，做出來不僅麻辣爽口，同時它的香味更濃重。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然辣子雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實辣子雞的整體做法非常簡單，整個過程中對於細節要求還是比較高的。特別是在開油鍋浸炸的時候，這一步一定要把雞塊給炸到位，不能炸得太軟，要達到那種外酥裡嫩的效果才行，同樣也不能炸糊了，否則入口會有苦澀的味道。
那就十分尷尬了。
下面話不多說，今天就給大家分享辣子雞的整體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：雞腿四個
輔料：七星椒十五克、二荊條幹辣椒二十克、花椒粒十五克、蔥姜少許、酥花生一把、白芝麻少許、鹽三克、生抽六克、老抽三兩滴、胡椒粉一克、五香粉兩克、雞精兩克、料酒十五克、玉米澱粉二十克、白酒三兩滴、白糖兩克
辣子雞之步驟
步驟一、新鮮的雞腿肉清洗乾淨，用30度的溫水侵泡半個小時，然後洗淨，去骨切丁控水。把切好的雞肉丁放入容器中，加入少量的鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻上勁，然後放入一個蛋黃，攪拌均勻後，迅速放入一把玉米澱粉繼續攪拌均勻後倒入適量的食用油封油備用
步驟二、把蔥、姜、蒜清洗乾淨，蒜切粒、姜切絲、蔥切小段備用。把二荊條幹辣椒、七星椒、花椒粒用清水清洗乾淨，瀝乾水分，然後把二荊條和七星椒剪段備用
步驟三、鍋中倒油，燒熱，炸制第一遍的時候油溫不要太高5成熱即可，筷子放進去周圍出現密集的小氣泡油溫就可以了，把雞塊抖散下入鍋中，保持小火3分鐘左右，翻動讓雞塊均勻受熱，雞塊炸熟炸定型以後撈出來
步驟四、然後把油溫升高至7成熱，下鍋20秒後立即撈出，經過復炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥裡嫩， 炸的時間長了雞肉質就老，口感柴
步驟五、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香，倒入準備好的辣椒、花椒開小火慢慢炒香，鍋溫不能太高，辣椒和花椒容易炒糊。辣椒炒至微微變色表面發亮時，倒入炸好的雞丁繼續小火慢炒2分鐘，淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊裡面
步驟六、然後加入食鹽、胡椒粉、雞粉調味後，大火翻炒均勻後，撒入熟的白芝麻、酥花生和蔥花美味即成，然後出鍋裝盤，這樣一道美味的辣子雞丁就製作完成
辣子雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於辣子雞的做法，已經有了更深的認知。其實辣子雞的做法可以分為兩步，第一步就是醃製雞塊，這一步一定要給醃製入味，同時還不能太鹹，因為後期浸炸的時候水分會不斷的減少，那麼它的味道就會越來越重；第二步調口，一般我做這道菜後期調口只要放入孜然粉、白芝麻就可以了，因為辣子雞本身醃製就很有味，只要放點孜然粉增加香味，白芝麻搭配顏色就可以了。
怎麼做辣子雞好吃，辣子雞的怎麼做才好吃
辣子雞的做法 一，食材 雞腿4個，幹辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。二，辣子雞的做法 1.將所有的食材都準備好，買回家的雞腿先用流水沖洗乾淨，接著放入盆裡，加入足...
辣子雞怎麼做才好吃，想問下辣子雞怎麼做才好吃？
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎...
辣子雞怎樣做，辣子雞是怎麼做的呢
重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的 作用，想必正在 的您也是可以大快朵頤的。重慶辣子雞的做法 步驟step 雞腿洗淨剁成拇指大小的塊 步驟step 調入精鹽 醬油 澱粉 料酒，用手抓勻...