1樓：岡島明子
用料。主料。
雞腿3個。輔料。
尖椒。7個。
紅椒。1個。
調料。色拉油。
適量。食鹽。
適量。花椒。
適量。生抽。
適量。老抽。
適量。水澱粉。
適量。麻椒。
適量。麻辣雞丁的做法。
1.將雞腿剔掉骨頭。
2.剔骨的雞腿肉洗淨切丁。
3.青紅椒都切成小丁。
4.鍋燒熱放油後倒入麻辣調料爆香。
5.放入雞丁快炒，雞丁翻炒至八分熟後倒入少許老抽和生抽。
6.倒入醬油快速翻炒不要讓雞丁粘鍋，放入青紅椒快炒，加少許食鹽調味。
7.最後倒入調好的水澱粉翻炒即可出鍋。
烹飪技巧。1、我做這道菜裡的麻椒和紅椒絲是吃麻辣花生剩的，都可用麻椒和紅椒直接替用。
2、最後一步放入水澱粉勾芡是這道菜好吃的關鍵一步，因為勾芡後調汁能很好的吸附在食材上，這樣味道才最好吃。
2樓：97樂於助人
雞腿2只，清除皮下脂肪過重的地方，清洗乾淨；
斬成小丁，用鹽、料酒醃製2小時；
水燒開，下雞丁焯水；
瀝乾水分待用；
準備花椒、幹辣椒剪開、蔥切段、薑切片；
鍋中倒油燒至7成熱，倒入瀝乾的雞丁炸制；
炸約5分鐘，撈出瀝油；
鍋中留餘油，下入花椒、幹辣椒絲、蔥、姜，小火炒出香味；
再倒入炸好的雞丁翻炒；
隨後噴入味極鮮醬油、調入鹽、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均勻，撒入少許熟芝麻即可。
既可以當零食又可以佐餐、下酒的佳餚。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋。
辣子雞丁如何做
3樓：aa微湖來客
做法材料：[2]雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油大匙，高湯1大匙，料酒大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
辣子雞丁。2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
貼士1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。
辣子雞丁如何做？
4樓：牛起來美食培訓學校
辣子雞丁 是一道特色傳統菜餚，是屬於川菜系，口味偏辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。接下來，我們一起來了解一下辣子雞丁的用料與做法吧。
用料：雞肉500g,幹辣椒一小碗，蔥兩顆，姜兩片，蒜兩粒，花椒適量，八角2粒，料酒適量，生抽適量，老抽滴，砂糖一勺，熟芝麻少許。
辣子雞丁。做法步驟：
1、備齊所需食材。
2、幹辣椒切段、蔥切段、姜切段，蒜切小粒。
3、雞肉用三分之一的蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽醃製十分鐘左右4、熱鍋放油量多一點。
5、油燒至八分熟倒入雞塊炸至變幹呈金黃色。
6、炸好的雞丁撈出備用。
7、鍋內就少許油小火慢慢炒香蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒8、待香味四溢放入雞丁翻炒片刻。
9、倒入適量的料酒、醬油、砂糖翻炒均勻。
10、最後關火放入蔥段炒勻關火。
裝盤撒上少許芝麻。
5樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
7樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
8樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了。
9樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。
10樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
11樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。
12樓：顧輕舟老師
用料雞腿 3只。
幹辣椒 一小碗。
雞蛋蛋清 一個。
生粉 五匙。
小香蔥 五根。
老薑 一小塊。
蒜 一頭。料酒 兩匙。
鹽 半匙。五香粉 半匙。
生抽 一匙。
蠔油 一匙。
細砂糖 半匙。
花椒 40-50粒。
熟芝麻 一匙。
超下飯的辣子雞丁的做法。
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
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雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
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蔥薑蒜切好備用。
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！
花椒也根據自己的情況來。
這個時候雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
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鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油。
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二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
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就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
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另外起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
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放入花椒和幹辣椒爆香。
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再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！
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翻炒糖溶化，下蔥段。
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出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
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相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
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麻辣雞丁怎麼做
13樓：知道認證團
主料： 雞肉 400克。
調料： 辣椒(紅、尖、幹) 25克 花椒 10克 大蔥 10克 鹽 10克 白砂糖 10克 料酒 20克 醬油 10克 味精 5克 姜 10克 植物油 85克 各適量。
麻辣雞丁的做法：
1. 將雞腿肉斬成2釐米見方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，醃漬10分鐘；
2. 將幹辣椒切成2釐米長的節；
3. 炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸幹水氣，撈出；
4. 鍋內留油75克，燒至四成熱，下幹辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁幹油亮時下味精，炒勻，起鍋裝盤。
14樓：n凌葉
原料：雞腿肉、雞蛋、耗油、大蔥、姜、澱粉、幹辣椒、花椒、花生米。
做法：1、雞腿肉切丁，用雞蛋清，澱粉，耗油，料酒，鹽，雞精攪拌均勻放入冰箱冷藏室醃製4小時；
2、大蔥切丁，姜切絲，幹辣椒切斷備用；
3、取出雞腿肉瀝出多餘水分，大火加熱鍋中的油至很熱，倒入雞塊翻炒至顏色稍變，關火用餘溫翻炒一會盛出；
4、幹辣椒，花椒倒入炒雞塊的多餘油裡爆香，再放大蔥，薑絲，調入鹽，糖，醬油，然後倒入炒過的雞塊翻炒一會，最後倒入花生米翻炒出鍋，裝盤。
15樓：外星來的蘋果
可以去超市買麻辣雞丁的佐料，然後煮雞丁，把佐料再混合進去就ok啦！
16樓：風信子的教學資源庫
色香味：
色澤金紅、麻辣鮮香、略帶甜味、鮮美可口。
主料：開膛嫩仔雞一隻(約500克)
輔料：幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克。
製作：1)雞洗淨後，剔骨，剁成約2釐米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味(約30分鐘)；
2)幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2釐米長的節；鍋置旺火上，下素油燒熱(約180-200℃)，將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起，瀝乾油；
3)炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入幹辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收幹亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋；
4)若熱食，直接裝盤，若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 主料 雞肉 125克 輔料 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克 調料...
如何做辣子雞，如何做辣子雞，越詳細越好
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 雞肉必須切小塊，有利於油炸 紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。辣子雞主料雞腿肉 輔料生薑適量 白芝麻適量 白糖適量 蔥段適量 蒜末適量 花椒粒適...
正宗的辣子雞丁該怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
用料雞腿 乾紅辣椒花椒姜 蒜鹽料酒醬油白糖蔥 雞粉白芝麻 辣子雞丁的做法 雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒 鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好 油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋 鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆再次撈起 ...