1樓：搖一搖
重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的**作用，想必正在**的您也是可以大快朵頤的。
重慶辣子雞的做法
步驟step
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
步驟step
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘
步驟step
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好
步驟step
生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末
步驟step
熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
步驟step
撈出控油備用
步驟step
另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味
步驟step
加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
步驟step
接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
步驟step
撒入蔥末炒勻後起鍋即可
重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽醃製， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 裡面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太乾就不好吃了；
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
2樓：阡陌上花開
辣子雞的做法：
1將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。
2鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
3雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。
4姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
5鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
6鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
7倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
8出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。
3樓：心若相依萬事隨緣
辣子雞的做法步驟
1.雞肉斬小塊，用鹽、料酒醃製30分鐘。
2.蒜和姜切成片備用。
3.我用的這種幹辣椒是自己晒的幹小米椒，比較辣，所以用量比一般的幹辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。
4.鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。
5.不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用。
6.鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香。
7.再放幹辣椒和花椒爆香。
8.再倒入炸好的雞塊和薑片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
4樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
5樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
6樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞是怎麼做的呢
7樓：搖一搖
重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的**作用，想必正在**的您也是可以大快朵頤的。
重慶辣子雞的做法
步驟step
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
步驟step
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘
步驟step
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好
步驟step
生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末
步驟step
熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
步驟step
撈出控油備用
步驟step
另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味
步驟step
加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
步驟step
接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
步驟step
撒入蔥末炒勻後起鍋即可
重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽醃製， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 裡面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太乾就不好吃了；
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
8樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
9樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦
10樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
11樓：小佳看娛樂
準備好辣子雞然後把準備好的小料和辣子雞放鍋裡翻炒
12樓：匿名使用者
長期重做最大的事情就會顯得特別有滋味，非常好吃的這種東西非常好的。
如何做辣子雞，越詳細越好
13樓：搖一搖
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，並且裡面的選單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的幹辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜吧！
重慶辣子雞的做法
步驟step
將雞腿肉去骨，切成丁
步驟step
醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時
步驟step
在小鍋裡倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花步驟step
油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋
步驟step
炸制全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份步驟step
在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、幹辣椒步驟step
炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開幹辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開幹辣椒後將辣椒籽都過濾掉
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
15樓：生活觀察員怪物變身老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
更多5條
16樓：匿名使用者
原料：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切
製作方法(17張)
成3釐米長的段, 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
17樓：蘼嘎啦
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
材料：雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
小祕方：
1.醃好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。
2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度
3.辣豆瓣醬可依個人口味增減
4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最後再放入拌炒
18樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
19樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
20樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
21樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
22樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞怎麼做啊，辣子雞怎麼做？
怎麼做辣子雞丁？快來get吧 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 主料 雞肉 125克 輔料 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克 調料...
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 ...