怎麼醃鹹菜,鹹菜怎麼醃製?

2022-11-26 18:21:14 字數 6913 閱讀 3969

1樓:凘**

巨好吃的鹹菜配方黃瓜:5斤 (切成3cm長左右,縱向十字切開成4份)尖椒:1斤 (綠的那種,切成1cm寬長條)蒜薹:

1斤 (切成3cm長左右)生薑:2兩半大蒜:2兩半醬油:

2斤半花生油:2兩白糖:3兩半白酒:

3兩半味精:1兩鹽:半斤注:

其中花生油需燒滾、放涼後方可使用! 請嚴格按照此比例配,味道真的很強,強烈建議大家試一試。心裡美蘿蔔做法:

材料: 蘿蔔乾 做法:把蘿蔔切條晒乾之後用溫水浸泡開,瀝乾水,放在特百惠醃泡盒裡,放精鹽/糖/醋/辣椒麵少許,再放入少量蘋果泥,醃泡一天後取出放少許香油即可食用. 特色:

甜脆可口,微辣. 注意事項:蘋果泥可以提味,蘿蔔的水一定要瀝乾.幹醃鹹雞蛋 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。

生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法,各有短長。有人醃不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是鹹得無法入口。我用沙醃,經反覆驗證比較,沙醃效果最為理想。

而且,沙醃雞蛋的優點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是:

一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋,最後要全部埋入沙中,並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。

沙可反覆使用

2樓:初味派

醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。

鹹菜怎麼醃製?

3樓:

1、選好醃漬原料,醃製感菜原料。

2、準確掌握食鹽的用量,食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。

3、按時倒缸倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便於醬醃浸入菜的組織內部。

醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日,待其莖葉蔫軟後用清水洗淨,再掛晾3~5日後 (莖葉不能變黃)開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開,將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。

鹹菜中含有亞硝酸鹽,這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

4樓:一網情深的阿慧

回答你好,很高興回答你的問題解答如下

大白菜清洗乾淨,晒去水分,改刀後放入燒開水的鍋中焯水,兩分鐘左右即可撈出放涼,將大白菜整齊地碼放在缸裡,加入適量的水,醃製四五天,酸菜就完成了,具體步驟如下:

食材:大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。

1、先將大白菜枯葉子擇去,沖洗乾淨。

2、然後放外面晒一晒,晒去水分,變軟的程度。

3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀,剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。

4、準備好一個大鍋,鍋中燒開水,燒開後將大白菜放入開水中焯燙,轉著圈翻著燙2分鐘左右。

5、大白菜焯水不要燙的時間太長,裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。

6、準備好一個醃菜缸或玻璃缸,儘量別選用塑料桶之類的,將大白菜整齊地碼放在缸裡

7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水,水只要沒過大白菜就可以了

8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實,一點兒都不要浮在上面,浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了。

注意事項:

1、整個製作過程不能沾油,要保證罐子的無油乾淨。

2、白菜完全變軟、變黃就可以食用了。

希望我的回答能夠幫助你,也希望您給我一個贊。謝謝

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5樓:初味派

醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。

鹹菜如何醃製

6樓:來自萬佛寺個性的布偶貓

材料:捲心菜,鹽。

1、捲心菜洗淨切碎。

2、處理好的捲心菜晾晒一兩天(天氣好就一天,天氣不好就兩天)原則是捲心菜明顯蔫了就可以了,如圖是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子。

3、然後用食鹽拌勻,鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了,注意捲心菜的量,不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量,那樣肯定是不夠的,注意,要比燒菜的鹽量再多一點點哦!然後塞入瓶中,切記,一定要儘量壓嚴實,壓的越緊越好,如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的,但一定要壓很緊很緊哦。然後醃製最起碼十天以上,醃的時間越緊就越酸越香,成品用點五花肉炒炒就很香很香了!

醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。

鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。

7樓:卡哇伊的鹿

回答你好,正在為您查詢相關資訊,請稍等一下~你好,為您查詢到相關資訊如下,

材料小黃瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡蘿蔔,小紅辣椒,橄欖油,味精,醬油,大料。

做法1、黃瓜洗淨切成短條,尖椒切兩刀,洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好,撈出瀝乾水分,晾涼。花生米去皮,煮兩分鐘。

2、鍋裡放醬油、花椒、大料,再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒,煮開後加點味精,再滴少許橄欖油或香油就好了。

3、晾涼後,倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻,就可以吃了。

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8樓:初味派

醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。

9樓:最愛小花

把菜晒乾 放鹽去就可以了

10樓:海角天涯號

我也想知道,每次都做不好的

鹹菜怎麼醃製

11樓:初味派

醃製鹹菜的方法其實很簡單,很容易製做完成。

12樓:燕子生活助手

回答您好,請您稍等片刻哦!

您好,很高興為您作答,根據您的問題描述,我給您提供了以下內容哦!

1、選好醃漬原料,醃製感菜原料。

2、準確掌握食鹽的用量,食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。

3、按時倒缸倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便於醬醃浸入菜的組織內部。

醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

希望我的回答對您有所幫助哦!

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13樓:生意貓

自己做鹹菜,選擇很多,因為很多菜都可以做成鹹菜,早上來點鹹菜,喝點粥,很自在。

下面給大家介紹家庭常吃的3種鹹菜,簡單易學,一學就會。

醃酸豆角

第一種:醃酸豆角

食材:

長豇豆500g、幹辣椒適量、鹽40g、白酒2勺、香葉5片、桂皮1段、冰糖適量

做法:

1、長豇豆洗淨晾乾水分。

2、輔料、白酒、泡野山椒、幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽

3、煮鍋放入清水,加入幹辣椒、桂皮、香葉、食鹽。

4、水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。

5、晾涼的滷汁變成這種顏色。

6、洗淨晾乾的豇豆去兩端,挽個結。

7、挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。

8、放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮,我忘記了)

9、倒入涼透的滷水。

10、加入大約兩勺高度白酒。

11、封緊蓋子,放陰涼處醃製。

12、醃漬了一週後,顏色已經變了。

13、開啟嚐嚐,酸酸脆脆的,也沒有開始擔心的長毛。

14、成品,明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦!

開胃醬蘿蔔

第二種:開胃醬蘿蔔

食材:

白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

做法:

1、白蘿蔔半根,大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹。

4、再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分。再重複一次。也就是說,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。

5、出好水的蘿蔔片裡,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水。

6、拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用。

如果你心急,第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。

第三種:醬醃小黃瓜

食材:

小黃瓜500g、醬油30ml、醋30ml、油適量鹽、適量糖1勺、姜10片、辣椒麵1勺、八角3個

做法:

1、首先將買來的小黃瓜洗乾淨,撒一層鹽醃製20分鐘左右

2、鍋中加油燒熱,加入薑片,八角煸出香味

3、將醬油、醋和白糖,不斷攪拌至糖融化

4、小火燒熱開起泡,將火關掉,將湯汁放涼

5、將黃瓜殺出的水分控掉,加入一勺辣椒麵拌勻

6、將涼涼的醬汁加入到黃瓜中

7、翻拌均勻,放入冰箱冷藏

8、幾個小時候會發現湯汁會越來越多,這時候可以吃了不是很鹹,圖為一天後的樣子,湯汁已滿過黃瓜了,鹹辣也是剛剛好。

9、酸辣爽脆,非常開胃的小菜

注意:1、黃瓜選比較小比較嫩的,有的地方專門賣小黃瓜扭得,用來醃比較好,大的黃瓜可以切成條狀來醃

2、不需要加太多鹽,醬油的鹹度足夠

3、夾取黃瓜的筷子用公筷,不要拿吃飯的筷子直接去夾,否則很快會壞掉

14樓:義明智

如何醃製鹹菜

1、選好醃漬原料 醃製感菜原料,必須符合兩條基本標準:一是新鮮, 不雜菌感染,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經醃製榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適於生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜醃製。

因此,醃製鹹菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。

醃菜,最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間, 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養,發生老化現象。不適宜醃製鹹菜:

一是皮厚,種子堅硬;二是含糖較多,肉質發麵,不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬,醃成鹹菜「皮條」,不易咀嚼,味道也不好。所以最好選用

六、七成熟的新鮮蔬菜。

醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片,都要形狀整齊,大小、 薄厚基本勻稱,講究色、味、香型、外表美觀。

2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適,是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤); 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。

醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

3、按時倒缸 倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,並可保持蔬菜原有的顏色。

4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽, 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。

剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天後逐漸下降。

二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十天後食用。

5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具, 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。

(1)選擇醃器:醃製數量大,儲存時間長的,一般用缸醃。 醃製半乾鹹菜,如香辣蘿蔔乾、大頭菜等,一般應用壇醃,因罈子肚大口小,便於密封,醃製數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。

一般用陶瓷器皿為好,切忌使用金屬製品。

(2)醬醃鹹菜,一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃,不僅醃期長,又不易醃透。

6、 鹹菜的醃製溫度及放置場所(1)鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,否則,使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度,一般不得低於攝氏零下五度,最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍,也會變質、變味。

(2)貯存脆菜的場所要陰涼通風,蔬菜醃製之後,除必須密封發酵的鹹菜以外,一般在醃製初期,醃器必須敞蓋,同時要將醃器置於陰涼通風的地地方,以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質,多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求,溫度過高,空氣不流通,蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝晒。

7、醃製品和器具的衛生 鹹菜,特別是醬醃菜,是直接影響人體的健康。 因此,必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。

(1)醃製前的蔬菜要處理乾淨。 蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨,有些蔬菜洗淨後還需要晾晒,利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

(2)醃菜的器具要乾淨。一般家庭醃菜的缸、壇,多是半年用半年閒。 因此,使用時一定刷洗乾淨,除掉灰塵和油汙,洗過的器具最好放在陽光下晒半天,以防止細菌的繁殖,影響醃品的質量。

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