1樓：6_無放的
農家醃蘿蔔鹹菜的老方法，咬一口嘎嘣脆，太實用了！
這個季節正是蘿蔔豐收的時候，蘿蔔除了吃新鮮的，也是做鹹菜最好的原料，分享一道醃蘿蔔鹹菜的農家老做法，咬一口嘎嘣脆，特別爽口，簡單易做，一學就會。 在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。
醃鹹菜儘量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不費事。蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上一些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。
蘿蔔脫水很快，晒到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔乾了，如果溫度不夠，當天晒不成這種形態，那還要多晒一天，不能有太多的水分。
乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多複雜的配料。
乾料放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麼多蘿蔔的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。
煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去醃蘿蔔，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。
蘿蔔乾過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔乾上的灰塵，
將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了，注意衛生，可以儲存很長時間。真是簡單又實用的好方法。
咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟醃鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯。
2樓：盡心的云云老師
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。晒制蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。晒蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。
做法:1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾晒，晒到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後晒至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來晒，晒到合適為止。
晾晒的太溼不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾晒的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾晒制時，每晒幾小時翻動一次。
在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。晒好的蘿蔔乾蓋好密閉儲存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。
做法3、晒好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。
3樓：騎著蝸牛當房車
【香辣醃蘿蔔鹹菜】
材料：青蘿蔔5斤、鹽適量、香油2湯匙、辣椒油3湯匙、辣椒粉2湯匙、大蒜2頭、姜1塊、白糖2湯匙、醬油5湯匙、
做法：1.把青蘿蔔放在水中，用鋼絲球將表面擦洗一遍，將蘿蔔洗淨，切去兩端
2.將蘿蔔先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，醃製一夜，將蘿蔔的水分醃出
3.到時間後，將蘿蔔條用手攥一下水分，放在盆內待用
4.將大蒜切末，姜切末
5.將蒜末和薑末放在裝蘿蔔條的盆內，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油
6.帶上一次性手套，將蘿蔔條和調料抓勻，在嘗下鹹淡，如果淡了再加些鹽拌勻，醃製蘿蔔條時，鹽分隨水分流失一部分，拌好後，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取
小貼士：這個醃蘿蔔的方法，適合現吃現拌，不適合長期儲存
蘿蔔鹹菜怎麼醃，大蘿蔔鹹菜怎麼醃製好吃竅門
醃整個蘿蔔很好做啊！我們這邊叫壓酸蘿蔔。先準備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓著蘿蔔用。再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5 左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過...
青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃怎樣醃製青蘿蔔鹹菜
做法 1 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4 5天。2 用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散 加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵 花椒麵 如果怕麻味，就改用少量花椒粒 芝麻 也可在取食時直接撒上 少許香油和勻，裝入土陶壇內 須裝滿，用手壓實 3 用保鮮膜...
怎麼醃蘿蔔鹹菜，怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口？
製作方法 1 把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。2 把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。3 把菜撈起放入容器內。4 氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過...