1樓：最後天使毀滅
製作方法
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
吃出健康
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
2樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小米辣，冷藏兩個小時。
3樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠
4樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿蔔的，難怪吃起來這麼好吃！
5樓：香蕉食堂
酸甜爽脆的醃蘿蔔 這個做法你得收藏好嘍
6樓：一根弦兒
這樣醃製的蘿蔔鹹菜脆嫩可口比買的還好吃
7樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥姜幹辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
8樓：東北小廚來哥
蘿蔔鹹菜用蘿蔔乾泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥姜花椒大料。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
10樓：靈兒的耳朵
親，我知道
1、將蘿蔔洗乾洗，略涼幹表面清水
2、切成片
3、日晒至蘿蔔塊變軟，體積變為厚來的3/4左右4、加料攪拌，跟據個人口感進行加量：鹽、料酒、辣椒等5、裝缸，壓實
6、密封
7、注意製做過程不要弄進生水
怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口？
11樓：陽光點的燦爛點
蘿蔔、蔥、姜、蒜切好備用，加入糖、白醋等調味品，蔥薑蒜為佐料提味。愛吃辣的人也可加入辣椒味增加辣味。
主料：白蘿蔔300克、鹽5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克。
輔料：薑末5克、蒜末5克、蔥花7克。
1、薑末，蒜末，蔥花，白蘿蔔去皮切塊。
2、容器中倒入白蘿蔔，鹽醃製。
3、容器中倒入醃製好的白蘿蔔，倒入薑末，蒜末，白砂糖，白醋，辣椒粉，攪拌均勻。
4、加入蔥花，攪拌均勻。
5、成品如圖。
注意事項：鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。還有醃後的鹹菜不要太陽曝晒。
12樓：教育評論員說
醃製蘿蔔鹹菜可以把蘿蔔從頭處切成塊。把蘿蔔打好花（切好）後，要用鹽漬一到兩天，然後就掛在房外在枝子上一直這麼晒，一直晒到下雪了，再收回來，放在罈子裡存著，現吃現拿。
具體做法如下：
準備食材：青蘿蔔、鹽
1、青蘿蔔2個
2、青蘿蔔切成拇指粗細的長條
3、將蘿蔔條一層層放入一容器中，放一層蘿蔔撒一層鹽，一直重複此動作，鹽漬一到二天時間
4、將鹽漬的蘿蔔條擺到餃子簾上，放到通風處晾晒至幹5、晾晒至幹後即可收取儲存
6、食用時將蘿蔔乾用清水泡發1-2個小時，將鹹味泡除掉7、然後再放至餃子簾上晾1天時間
8、將涼好的蘿蔔乾置入一容器中，加入魚釀醬油1大勺，魚露2小勺，香油2小勺，辣椒油5大勺，五香粉1小勺，蔥油2大勺，綿白糖2大勺
9、攪拌均勻即可食用
注意事項1、醃製蘿蔔時，不要怕用鹽過多，因為鹽會隨著蘿蔔裡的水分流失一部分。
2、蘿蔔晾晒乾後，放至常溫中儲存就好。
13樓：哆啦a夢是夢想家
可以做成酸甜泡蘿蔔。放一些生薑和辣椒，口感爽脆，酸中帶甜，還有點微辣。具體做法如下：
所需材料：白蘿蔔1根，姜1塊，小紅辣椒5根，蒜1頭，白糖適量，白醋適量，食鹽適量，涼開水適量。
1、把白蘿蔔、姜、紅辣椒、蒜洗乾淨，準備好其他材料。
2、將蘿蔔削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍醃製，8分鐘後擠掉水分，待用。
3、切好姜與紅辣椒待用。
4、將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿蔔條中拌勻。
5、把已拌好的蘿蔔條裝入可密封的容具內，再加註滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等。
6、兩天過後，酸甜泡蘿蔔成品圖。
注意事項：
1、洗乾淨的食材，最好用涼開水衝一遍，並抹乾水分，包括所有的用具都不要有生水，防止菜腐敗。
2、做好的可以放在冰箱中儲存，現吃現拿，可以儲存更長時間。
14樓：沺汐廚房
醃製白蘿蔔鹹菜有祕方，不加鹽醃製一晚上就能吃，酸甜脆爽吃不夠
大蘿蔔鹹菜怎麼醃製好吃竅門
15樓：感性的
堅信大夥兒針對蘿蔔肯定是不容易生疏的吧，蘿蔔是我們普遍的一種蔬菜水果，蘿蔔不僅外形漂亮並且吃起來味兒也是很非常好的，蘿蔔裡邊帶有豐富多彩的營養成分，蘿蔔裡邊帶有豐富多彩的維他命和膳食纖維素，常常吃白蘿蔔能夠具有抗癌防癌和促消化等功效，下面我們給大夥兒介紹一下白蘿蔔鹹菜的實際醃漬方式 。
白蘿蔔鹹菜的具體醃製方法
大蘿蔔一個，去皮，清洗。鹽適量。我的這一籮卜，有2斤多一些，用了接近1/8杯的鹽，籮卜和鹽的實際佔比，大約是100：2(淨重比，並不是容積比哈)
籮卜切割成一小塊，撒上鹽。
把籮卜小塊和鹽攪合勻，上邊壓一個吊物，置放2個多鐘頭，正中間攪合一次，那樣醃的勻稱些。這一圖有點兒看不清哈，我是在籮卜頂蓋一個小一號的盆蓋，隨後用一個放滿了水的海碗壓在上面
2個多鐘頭之後，籮卜小塊變鬆，出水了，便是醃好啦，用冷水衝一下，再置放半小時，控幹水份。
瀝水的另外，找一個鍋子，放進大半杯水，2匙小麥麵粉，2匙醃的蝦米**，一邊拌和一邊用中火烤開，最終成麵糊糊狀就好了，熄火，放涼。燒的情況下，留意常常拌和哈，要不然會非常容易糊底的。
放涼之後的麵糊糊裡，拌入6瓣蒜頭碾成的蒜末，大拇指大的一塊姜切割成的碎屑，4一茶匙的辣椒麵，一把切條的大蔥，一小把切條的莧菜，2匙糖，翻拌。
和籮卜小塊攪合在一起。
裝罐，蓋嚴密外蓋，放到一個「黑喑」的地區(我是放到餐廳廚房的木櫃裡)。
2，3天之後就可以吃啦。
在上面的文章內容裡邊我們詳細介紹了一種常見的蔬菜，那便是蘿蔔了，我們瞭解蘿蔔不僅美味可口並且還帶有豐富多彩的營養成分，常常吃白蘿蔔有益於我們的身心健康，前文為我們詳解了白蘿蔔鹹菜的實際醃漬方式 。
怎樣醃蘿蔔鹹菜
16樓：我愛
個人覺得醬油好
醬蘿蔔的做法：
備用食材：白蘿蔔1根，醬油250克，白糖30克，白糖1勺，幹辣椒2個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊；
製作過程：第一步， 醬油放入在鍋中，加上幹辣椒、香葉、八角、花椒粒、桂皮等，置於火上，再加上冰糖，加熱；
第二步，同時用勺子攪拌，直到將冰糖完全融化，關火，將其晾涼了用，白蘿蔔切去兩頭，先將其對半切開，再切成片，皮去不去都行；
第三步，蘿蔔片放入一個大碗中，加上一勺白糖，拌均勻後醃製10分鐘，倒掉水，去除部分的辛辣味，將蘿蔔放入一個無水無油的容器中；
第四步，將事先煮好並且冷卻的醬油倒入在盛放白蘿蔔的容器中，用一張保鮮膜將口封好，放入冰箱中，冷藏一個晚上；
第五步，將醃製入味的蘿蔔取出來，淋入1勺芝麻油，就可以吃了，特別爽脆入味。
小編總結：醃蘿蔔可以現吃現做，亦可一次性多做點儲存，醃蘿蔔的這個方法其實很簡單，調味料混合好煮一煮，再放入蘿蔔片泡一泡，蘿蔔片便能特別入味好吃，醃蘿蔔的這個方法我用了十幾年，次次做都很成功，家人也都能吃得慣這個口味，蘿蔔片爽脆不回軟，吃著特別可口，醃蘿蔔的方法學會了，不用總是去超市買醃鹹菜，自己做的吃著畢竟更加放心，喝粥的時候取一小碟醃蘿蔔，吃著別提多美味，喜歡吃醃蘿蔔收藏學習吧。
烹飪小技巧：
1、香料可以按照個人的喜好選擇，將其混合醬油和冰糖，煮一煮，主要是為了讓冰糖可以完全融合，不煮開也沒有關係，融化冰糖的時候記得要不停攪拌，這樣融化的速度會更快，醬油汁煮好後一定要晾涼才可泡蘿蔔，不然蘿蔔會回軟；
2、蘿蔔別加食鹽醃漬了，加上點白糖醃，可以去除一部分的辛辣味，蘿蔔的口感更佳，如果想要醃蘿蔔儲存的時間長，將其清洗乾淨後記得要控幹水，如果沾有生水儲存的時間不會長，很容易變質；
3、泡蘿蔔，儘量要讓蘿蔔完全浸泡在醬油汁中，如果還有部分會露出，記得在泡的過程中時不時上下翻拌下，讓其可以均勻入味，泡蘿蔔放入冰箱，記得要加上保鮮膜封住口，不然容易串味。
17樓：小符學姐
材料：白蘿蔔、鹽、蒜末、生抽、白糖
1、準備好一根白蘿蔔並用水洗乾淨。
2、蘿蔔切片，大小如圖所示，放鹽醃三個小時。
3、將醃出的水分瀝乾放在籃子備用。
4、切點蒜末，大小如圖所示。
5、放蒜末、生抽、白糖。然後攪拌均勻。
6、之後放入保鮮盒，蓋蓋子，醃製幾個小時就可以吃了。
18樓：惲海冬
主料：白蘿蔔1個、大蒜5粒、姜4片、野山椒1勺。
輔料：白糖1勺、鹽少量、陳醋1勺、米醋1勺、味極鮮醬油1勺、老抽少量、芝麻少量、香油適量。
1、白蘿蔔去皮，切成4半。
2、然後切成薄片。加點鹽，白糖醃製2小時後擠掉水分。
3、晾至半乾。
4、將白蘿蔔放入乾淨盆中，加入1勺白糖。
5、加入適量鹽。
6、大蒜去皮剁碎。
7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陳醋。
8、加入1勺極鮮醬油。
9、加入1勺米醋。
10、加入適量香油拌勻醃10小時即可。
11、成品圖如下。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
20樓：匿名使用者
怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃怎樣醃製青蘿蔔鹹菜
做法 1 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4 5天。2 用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散 加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵 花椒麵 如果怕麻味，就改用少量花椒粒 芝麻 也可在取食時直接撒上 少許香油和勻，裝入土陶壇內 須裝滿，用手壓實 3 用保鮮膜...
蘿蔔鹹菜怎麼醃，大蘿蔔鹹菜怎麼醃製好吃竅門
醃整個蘿蔔很好做啊！我們這邊叫壓酸蘿蔔。先準備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓著蘿蔔用。再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5 左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過...
怎麼醃製胡蘿蔔鹹菜，如何醃整個小胡蘿蔔鹹菜
醃製胡蘿蔔鹹菜時，量一般會比較大，可以準備五千克的胡蘿蔔和一千五百克的食用鹽，再就是白蘿蔔和鮮辣椒各五百克。喜歡入味還可以準備一點花椒和大料。步驟1 把準備好的胡蘿蔔用清水洗淨以後控幹水分備用，再把白蘿蔔和鮮辣椒用水洗淨，也控幹水分以後備用。2 用把把洗好以後的胡蘿蔔上切一些刀花，如果不會也可以和平...