1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
2樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
3樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
4樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
5樓：匿名使用者
辣子雞主料雞腿肉
輔料生薑適量 白芝麻適量
白糖適量 蔥段適量
蒜末適量 花椒粒適量
食油適量 花雕適量
花椒粉適量 食鹽適量
辣椒辣子雞的做法步驟
1. 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
小貼士辣子雞的三個關鍵：1）雞肉的碼味要足夠，味道一定要入進去；2）將雞塊兒炸的夠透，雞肉緊實，有脆感，那就已經成功了一半！3）要捨得放寬油！
最後的調味麼，花椒蒜末和蔥香都是自然融合的很棒的，給整道菜的香度做了提升。
6樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
7樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
8樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
9樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
10樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
11樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
如何做辣子雞，越詳細越好
12樓：搖一搖
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，並且裡面的選單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的幹辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜吧！
重慶辣子雞的做法
步驟step
將雞腿肉去骨，切成丁
步驟step
醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時
步驟step
在小鍋裡倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花步驟step
油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋
步驟step
炸制全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份步驟step
在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、幹辣椒步驟step
炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開幹辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開幹辣椒後將辣椒籽都過濾掉
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
14樓：生活觀察員怪物變身老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
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15樓：匿名使用者
原料：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切
製作方法(17張)
成3釐米長的段, 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
16樓：蘼嘎啦
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
材料：雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
小祕方：
1.醃好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。
2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度
3.辣豆瓣醬可依個人口味增減
4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最後再放入拌炒
17樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
18樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
19樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
20樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
21樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
22樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
23樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
24樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
25樓：幻紫cx冰晶
您好，做法如下：
1. 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
注：辣子雞的三個關鍵：
1、雞肉的碼味要足夠，味道一定要入進去；
2、將雞塊兒炸的夠透，雞肉緊實，有脆感，那就已經成功了一半
3、要捨得放寬油！最後的調味麼，花椒蒜末和蔥香都是自然融合的很棒的，給整道菜的香度做了提升。
如何做辣子雞？？？
26樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
27樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
28樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
29樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
30樓：雲俊哲
辣子雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，辣子雞是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,辣子雞以雞肉 為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬於辣味,跟著美食傑**為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:1、整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),
2、蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過注意,這不是盤子哦,而是一個比較深的大碗。
操作:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意:1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
2、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
3、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
4、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
31樓：愛蝶子
原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
烹飪心得：
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味；
2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香
3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增。加點芝麻會更香哦4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦裡嫩，否則雞肉炸幹了口感就差了
如何做麻辣雞丁，辣子雞丁如何做
用料。主料。雞腿3個。輔料。尖椒。7個。紅椒。1個。調料。色拉油。適量。食鹽。適量。花椒。適量。生抽。適量。老抽。適量。水澱粉。適量。麻椒。適量。麻辣雞丁的做法。1.將雞腿剔掉骨頭。2.剔骨的雞腿肉洗淨切丁。3.青紅椒都切成小丁。4.鍋燒熱放油後倒入麻辣調料爆香。5.放入雞丁快炒，雞丁翻炒至八分熟後...
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 ...
辣子雞怎麼做啊，辣子雞怎麼做？
怎麼做辣子雞丁？快來get吧 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...