1樓：愛蝶子
辣子雞。原料：整雞1只。
配料：乾紅辣椒、花椒適量（根據個人的承受力定），姜一塊，蒜六瓣；
調料：料酒一小勺，醬油少許、鹽、白糖，白芝麻適量；
1、雞準備好 將其洗淨，斬成小塊；
2、用鹽、料酒醃製30分鐘；
3、蒜和姜切成片備用；
4、我用的這種幹辣椒是自己曬的幹小米椒，比較辣，所以用量比一般的幹辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右；
5、鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩；
6、不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用；
7、鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香；
8、再放幹辣椒和花椒爆香；
9、再倒入炸好的雞塊和薑片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
2樓：高垣藍
嘻嘻 我老媽做的辣子雞倍好吃 嘿嘿。
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸（炒）雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炒雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
3樓：匿名使用者
多整辣椒 加胡椒 再加麻椒 多多益善 整吧 不辣來問我。
4樓：手機使用者
多準備紅辣椒 蔥薑蒜 爆炒後 把用水煮過的雞炒熟。
辣子雞怎麼做最好吃？謝謝了，大神幫忙啊
5樓：帶檔滑行
山城辣子雞。
食材。嫩仔雞400克、辣椒麵10克、薑片適量、花生米適量、蒜瓣適量、辣椒段150克、花椒20克、蔥適量、白芝麻適量。
做法。1、切3片薑片，蒜瓣對半切，仔雞切小塊。
2、雞塊切好，加鹽，雞精，料酒，加醬油。
3、然後抓勻碼味10分鐘。
4、鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到幹香金黃。
5、然後撈出瀝乾油。
6、鍋子洗乾淨，加適量油，先下入生薑片和蒜瓣，煸香。
7、然後加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊。
8、然後加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生米，辣椒麵，小火不斷翻炒，炒出香味後，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可。
辣子雞。食材。
雞肉適量、花生米適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。
做法。1、幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
辣子雞是怎麼做的呢
6樓：搖一搖
重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的**作用，想必正在**的您也是可以大快朵頤的。
重慶辣子雞的做法。
步驟step
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。
步驟step
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘。
步驟step
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好。
步驟step
生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末。
步驟step
熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
步驟step
撈出控油備用。
步驟step
另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味。
步驟step
加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。
步驟step
接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻。
步驟step
撒入蔥末炒勻後起鍋即可。
重慶辣子雞的成品圖。
重慶辣子雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽醃製， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 裡面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太乾就不好吃了；
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
7樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
8樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦。
9樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
10樓：小佳看娛樂
準備好辣子雞然後把準備好的小料和辣子雞放鍋裡翻炒。
11樓：匿名使用者
長期重做最大的事情就會顯得特別有滋味，非常好吃的這種東西非常好的。
辣子雞要怎麼做才好吃呢,求製作方法....要詳細的哦,謝謝啦
12樓：匿名使用者
原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油。
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱。
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油；
6、再次下鍋用大火炸一遍；
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
9、放入炸好的雞塊翻炒；
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
辣子雞的做法，辣子雞怎麼做才好吃。
烹飪心得：1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味；
2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香；
3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增。加點芝麻會更香哦；
4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦裡嫩，否則雞肉炸幹了口感就差了。
13樓：匿名使用者
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
主料： 雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領。1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
14樓：匿名使用者
樓上的沒錯 但是雞塊要事先上漿 用生粉、鷹牌粟米粉（玉米粉）、麵粉（及少量）、沙姜粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬、雞蛋黃一個（視情況定）、鹽、味、將好後加上適量的辣油拌勻。
各位大神有辣子雞的做法麼？
15樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
16樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。
17樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
18樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
19樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
20樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
21樓：匿名使用者
辣子雞的做法。
1.準備食材。
2.將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
3.炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
5.大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
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