1樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
2樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
3樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差
4樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
5樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉
6樓：廚娘小寧
家庭自制滋滋烤魚做法
7樓：小管家美食
很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單
8樓：愛拍攝的東東
食材用料：
魚一條郫縣豆瓣醬一大勺
乾紅辣椒一把
蔥薑蒜適量
花麻椒粒一把
八角兩個
澱粉適量
豆芽適量
鹽適量生抽一勺
白糖少許相剋食物
白胡椒粉適量
菜譜做法：
1.魚收拾乾淨用料酒鹽薑片白胡椒粉醃製
2.豆芽煮熟備用
3.把魚裹上一層澱粉
4.用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的5.魚肚子裡塞蔥薑蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘6.把料放在盤子裡
7.多放點油，炸香辣椒
8.加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
9.加水，煮開加鹽醬油白糖調味
10.把魚豆芽放在碗裡
11.煮好的汁倒在上面，放鍋裡燉一下更好吃12.撒上香菜熟芝麻就可以啦
9樓：匿名使用者
烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。是烤魚界的一次新變革。現在提到「烤魚」大多指「川味烤魚」。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
10樓：耿鈮
大排檔重慶烤活魚，詳細教程
烤魚怎麼做的？
11樓：
一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式：
家常烤魚
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味新增各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
香蕉烤魚
原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
香蕉烤魚
蔥片、薑片。
做法：1、將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂；
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，麵粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
製作： 1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。
4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
米蘭烤魚
石盤烤魚
原料：鱸魚1條（約500克）。
調料：祕製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
石盤烤魚
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，我想出了這個辦法：
油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗費心思：一般用老乾媽調出來的醬料感覺味道有些
再加上鹹魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。
祕製辣醬的炒制：
原料：老乾媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
製作：鹹魚切成0．3釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老乾媽等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
製作方法：
1）將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。
2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、祕製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量製作方法：
批量製作時由於一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上即可。
製作關鍵：
炸魚的油量和油溫應按標準執行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。
它的吃法很類似於吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
萬州烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋裡的油，一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。
老油是很重要的一個環節，但是如何烤魚，怎樣醃製魚也是很講究的，不是馬馬虎虎就混過去，製作烤魚老油，醃製魚，烤魚等技巧可以到食為先小吃培訓中心學習！
2023年8月，匹茲堡大學醫學院的研究人員說，每週吃一次烤魚對大腦健康有益，不管吃的魚類中omega-3脂肪酸的含量是多少。美國每日科學**8月5日發表題為《每週至少吃一次烤魚對大腦健康有益》的報道稱，發表在《美國預防醫學雜誌》上的這一研究發現進一步證明，生活方式的因素對日後的大腦健康有益。
「我們的研究表明，那些 常吃烤魚而非炸魚的人大腦中與記憶和認知有關的區域容量較大，」貝克爾博士說：「不過我們沒有發現omega-3脂肪酸的含量高低與這種大腦變化的關係， 這讓我們有點意外。由此得出的結論是，我們正在發掘出一系列更廣泛的可影響大腦健康的生活方式因素，而飲食只是其中的一部分。
」首席研究人員、醫學博士賽勒斯·拉吉和研究小組分析了260人的資料，「這些參與者回答了有關飲食習慣的問題，比如會吃多少魚，烹飪方法是怎樣的等等。」拉吉說，「相比炸魚，烤魚的omega-3脂肪酸含量更高，因為煎炸的高溫會破壞omega-3脂肪酸，因此我們在對他們進行腦部掃描時考慮了這個因素。」研究人員發現，每週至少吃一次烤魚的人大腦中負責記憶和認知區域的腦灰質較多，而且相比那些不常吃魚的人，這些人接受大學教育的比例也較高。
但研究沒有發現大腦差異與血液中omega-3脂肪酸含量高低的聯絡。
傳統觀點一般認為，燒烤不是健康的烹調辦法。
12樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
13樓：小管家美食
很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單
14樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
15樓：廚娘小寧
家庭自制滋滋烤魚做法
16樓：耿鈮
大排檔重慶烤活魚，詳細教程
17樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差
18樓：美食主播杆子哥
自制風味烤魚家庭版來了老鐵們，喜歡雙擊
19樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉
20樓：雙龍美食教做菜
首先魚清洗乾淨，然後表面抹油，還有醬油和辣醬，然後放調料，架火上烤即可
21樓：三火問題解答
香酥烤魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中加入蔥姜，鹽胡椒粉生抽老抽醃製即可。
22樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
烤魚怎麼做
23樓：倩兒
原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。
做法如下：
1、將魚收拾乾淨，背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料，給魚做一下按摩，使之入味。
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥。
3、用生抽、蜂蜜調成醬汁，刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱。
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂。
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
24樓：瑾瑜
做法：1、先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下。
2、魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。
3、配菜洗淨切片或者切丁。
4、魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上。
6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要佔用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，想出了這個辦法：
油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。
萬州烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停地用勺子翻動鍋裡的油，一旦過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。
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